Январский гастрономический календарь. Православные праздники и светские заморские..
Не пропустите! Подборка составлена @viromiro в рамках рубрики «кулинарное ОБОЗРЕНИЕ»
Первая половина января – это череда новогодних и рождественских праздников. Однако в гастрономическом календаре месяца есть и другие примечательные даты.
Например, сегодня 4 января - Национальный день спагетти в США. Хотя спагетти ассоциируются, прежде всего, с кулинарными традициями Италии, обожают это макаронное изделие и в Соединенных Штатах.
Конечно, первые спагетти появились в США благодаря итальянским эмигрантам, но постепенно тонкая нитеобразная лапша с круглым сечением стала неотъемлемой частью национальной кухни в целом.
В Соединенных Штатах спагетти принято подавать не только с томатной пастой и сыром пармезан, но и с мясом, морепродуктами, всевозможными соусами, вплоть до шоколадного.
7 января – Рождество Христово по юлианскому календарю. В православии Рождество – второй по значимости, после Пасхи, праздник.
С 7 января начинаются святые дни – Святки, заканчивающиеся к Крещению (19 января). В эти дни принято колядовать – совершать ритуально-магические обряды, направленные на приумножение приплода и будущего урожая.
В Рождество принято отмечать и его канун – Сочельник. К нему готовят сочиво (кутью) – постное блюдо из толченого зерна пшеницы или ячменя, меда, грецких орехов и мака. В наши дни сочиво готовят и из риса, с добавлением других орехов – миндаля, фундука.
Традиционное сочетание в блюде пшеницы и меда не только обосновано исторически, но имеет и глубокий символический смысл: пшеница символизирует тело Христово, мед – сладость Слова Божия.
Немыслима рождественская трапеза и без взвара – густого и сладкого напитка из сушеных фруктов и ягод, сваренного на воде и подслащенного медом или сахаром.
В Японии 7 января – Праздник дзиндзицу – один из пяти сезонных праздников. В наши дни этот праздник стал частью новогодних торжеств.
Среди кулинарных обычаев Праздника дзиндзицу – приготовление традиционного блюда нанакуса-гаю – жидкой рисовой каши с добавлением семи «имперских» трав и овощей: репы, дайкона, пастушьей сумки, бородавочника, мокричника, сушеницы, японской петрушки.
Считается, что поданная к праздничному семейному столу каша обладает целительной силой и предотвращает многие болезни.
8 января – Бабьи каши – праздник повивальных бабок и рожениц. То, что он отмечается на следующий день после Рождества Христова, далеко не случайно. Кроме того, в этот день отмечается Собор Пресвятой Богородицы.
На Руси и у некоторых других славянских народов в этот день принято было преподносить повивальным бабкам подарки и угощения: специально приготовленные пироги, блины, пиво.
Сама же повитуха варила кашу из проса или гречихи. Каша в горшке вручалась как роженицам (на легкие роды), так и детям (чтобы росли большими и здоровыми).
12 декабря – начало Фестиваля гурманов в Санкт-Мориц, Швейцария (St. Moritz Gourmet Festival). Каждый год в течение пяти дней в престижном горнолыжном курорте Санкт-Мориц проходит гастрономический фестиваль. На этот праздник вкуса съезжаются превосходные шеф-повара со всего мира и, конечно, тысячи гурманов.
Альпийская долина Энгадин, в которой расположился курорт, издавна славится своими кулинарными традициями, а рестораны Санкт-Морица поражают изысканными блюдами.
Гостей фестиваля ожидают тематические ужины, удивительные мастер-классы, многочисленные коктейльные вечеринки и другие гастрономические «безумства» высокой кухни от ведущих шеф-поваров мира.
13 января – Национальный день «Персиков Мельба» в США.
Чудесный десерт имеет не менее чудесную историю. Назван он в честь оперной дивы Нелли Мельбы (1861-1931), а «сочинен» знаменитым кулинаром Огюстом Эскофье в далеком 1892 году.
Появление изысканного блюда восходит к исполнению прославленной певицы своей самой знаменитой роли – партии Эльзы из оперы Вагнера «Лоэнгрин». Свидетели триумфа Мельбы отмечали кристально-чистое звучание ее хрустального сопрано, что нашло своеобразное «отражение» в рецепте десерта.
***
В классический «Персик Мельба» входят отваренные белые персики, мороженое и малина. По легенде, певица очень любила мороженое, но боялась застудить им голосовые связки. Изобретенный Эскофье десерт решил эту проблему.
В ночь с 13 по 14 января в России отмечается удивительный праздник – Старый Новый год. Какие-либо особые кулинарные традиции празднования этого своеобразного дня не сложились, и в наши дни его отмечают кто во что горазд. Главное – не забывать о новогодней атрибутике.
В стародавние же времена ночь на 1 января по старому стилю называлась Щедрый вечер. По церковному календарю – день памяти преподобной Мелании. В этот день обязательное кушанье на праздничном столе – щедро заправленная смальцем кутья и другие скоромные кушанья: колбасы, сало и всевозможные копчености.
А вот День святого Сильвестра на Западе – это и есть Новый год. Но только по григорианскому календарю. В православии он приходится на 15 января.
В различных католических и протестантских странах этот день сопровождается интересными традициями, в том числе и кулинарными. В Чехии, например, в День святого Сильвестра обязательно готовят карпа с яблоком, хреном и чечевицей.
В России этот день еще называется «День Кура и Курки», или «Куриный праздник».
В Сильвестров день принято чистить курятники, окуривать их смолой и девясилом, вешать на стены «куриного бога» - черный камень с дырочкой.
Благодарю за внимание,
я @viromiro
—
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
ВНИМАНИЕ !!!
Пост с условиями Новогоднего конкурса кулинарных рецептов уже закрылся для комментариев, так что ссылки на ваши конкурсные рецепты можно приносить под этот пост.