vp-zarubezhje

7 лет назад

Чайный алкоголизм или лучшая чайная компания Турции Çaykur

Статья @rosy440 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

В Турции процветает чайный алкоголизм. Так я называю чрезмерное употребление населением чёрного чая. Турецкие люди на первом месте в мире по употреблению этого напитка.

Что говорить, на одного человека в год приходится до 3,5 кг сухого продукта. Иногда кажется, что у турков вместо крови чай в сосудах. 96% населения в этой стране употребляет чай. Рассмотрим историю возникновения ажиотажа этого напитка в Турции.

Турки всё, что им по душе переводят в церемонию, традицию или некий культ.

Теперь представьте, если бы религия не запрещала пить алкогольные напитки туркам. Все были бы буйными алкоголиками. Шучу, конечно. Но турецкие люди не любят середины. Им нужно всё и сразу. Темперамент зашкаливает, необразованность и страхи усугубляют всё в разы. Я бы назвала Турцию страной масок. Все научились их носить. Если снимают, не дай бог, тогда происходит атомная война эмоций. Но мы ведь не об этом. Сегодня нашей темой является чай. Но как раз чай в Турции - это помощник в разрешении проблем и неурядиц. Что русский решает за водкой, то турок решает за стаканом чая. Сейчас речь идёт о среднестатистическом человеке, конечно. Но всё по порядку.

Появление чая на территории Турции

Лучший помощник Турции - это географическое расположение.
Второй факт - любопытство и желание турецкого народа внедрить всё у себя. Совершенно отличное качество. Пока другие думают и оценивают годами, турки просто пробуют. Получилось - хорошо, не получилось - значит будем пробовать что-то другое. Деньги - это главный двигатель турецкого народа. Шёлковый путь (со 2 века до н.э. - 15 век н.э.) показал им как много существует разных товаров и продуктов. Одним из которых был чай.

Цветок чайного куста. Цветение происходит с августа до поздней осени

Чай является одним из самых древних напитков. Корни его растут из Китая. Император Шэнь Нуне ещё более чем 5 тысяч лет назад обнаружил растение, которое красило кипяток в коричневый цвет. Так гласит одна из легенд.

В Китае в исторические времена простым людям запрещали пить чай. Его считали лечебным напитком. Употреблять чай могла только императорская семья. Выращивание и хранение держалось в большом секрете. Но династия Тан (618-907 гг.) сделала чай национальным напитком Китая.

Ростки чайного куста

茶艺, Ча И - чайное искусство. 茶 (ча) - один из самых древних иероглифов Китая. Датируется V веком. Самые знаменитые мастера приготовления чая в исторические времена - Лу Юя и Лу Туна.
Как только чай в Китае стал популяризироваться, торговцы по Шёлковому пути привезли его на территорию Турции. Но прошло достаточно много времени. Немного разобравшись с цифрами, можно сказать, что это приблизительно 11-12 век в Анатолии. Историки затрудняются определить точную дату. Но в то время чай был просто товаром, который попадал в Европу через территорию Турции. Думаю, только элита знала все прелести напитка.

Плоды чайного куста

Согласно таможенным декларациям из турецких архивов импорт чая уже был налажен в 1800 годах. В Османской империи были популярны травяные, фруктовые, молочные напитки. Нельзя оставить незамеченным кофе, который по сей день покоряет сердца турецких людей.

Чайной традиции в Турции немного больше 100 лет. А так и не подумаешь. В 19 веке чай медленно входит в обиход простых людей.

Первые попытки в 1870 году вырастить чай в Османской империи была предпринята султаном Амдул-Хамидом I (время правления 1774-1789 гг.).

Так как в те времена в империи не было специалистов по выращиванию чая, попытка провалилась. Чай, который высадили в Бурсе благополучно погиб. Этот регион совершенно не подходил для растения. Позор замяли, да и капитал султана не сильно пострадал. Но свою идею по выращиванию чая султан не собирался оставлять.

Амдул-Хамид I проводит активные реформы в Османской империи. В Стамбуле, Бурсе и других больших городах открываются школы сельского хозяйства. Большое внимание в школах уделяют вопросу выращивания чая. Позже чай высадили в Трабзоне и дело пошло.

Уже в 1879 году в Трабзоне было выращено 25 тысяч тонн собственного чая.
Вначале чай использовали как лечебный напиток, повтория опыт Китая. После начали появляться чайные дома. В них собирались на чаепития культурная и политическая элита. За чашечкой чая они обсуждали вопросы развития страны. Потом появились чайные кафе для людей, которые принадлежали торговцам и земледельцам. Шаг за шагом шла цепная реакция. Всё больше людей попробовав напиток, и не могли отказаться от него.

Исследование типов Османских чайных домов проводила Samiha Ayverdi.

Фермерские чайные плантации Турции

Первый НИИ сельскохозяйственного сектора в Турции

После падения Османской империи, тема чайного производства была неактуальной до 1917 года. Появляется Турецкая республика, президентом которой становится Ататюрк Кемаль.

В 1924 году на 60 га был создан первый научно-исследовательский институт в городе Ялова. Сейчас он носит название "Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü".

Историю создания НИИ можно прочитать здесь.
Некоторые исторические статьи НИИ по изучению сельского хозяйства можно посмотреть здесь.
Садовый журнал НИИ.
Все научные обзоры, книги от НИИ.

В исследовательскую часть по выращиванию чая в Турции большой вклад сделал Ali Riza Erten.
Он первым предложил выращивать чай именно в округах Ризе (родина нынешнего президента Турции Реджепа Эрдогана), где и сейчас раскинулись большие фермерские поля. Али Риза Эртен изучал сады и чайные заводы в Грузии. Подробно изучив тематику чая и условия выращивания, Али Риза Эртен делает заключение, что самое подходящая местность в Турции - это округ города Ризе. Это действительно была победа! Климат и экология полностью подходили для выращивания чая. В настоящее время всё производство чая Турции расположено в округе города Ризе.

Фермерские чайные плантации Турции

Лучшая чайная компания Турции Çaykur

Компания Çaykur является самой большой в чайной промышленности Турции. Çaykur на рынке уже 46 лет. В компании трудятся около 12,5 тысячи сотрудников. Научные сотрудники НИИ "Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü" постоянно занимаются исследовательской работой по улучшению качества продукции.

Чай - это вечнозелёный кустарник. Плодоносит с октября и до декабря, в зависимости от сорта

Çaykur покупает до 55% чайного сырья в регионе Ризе. В Турции компания занимает до 50% внутреннего рынка по продаже готового чайного продукта. Если вы хотите купить турецкий чай, рекомендую продукцию этой компании. Высокое качество и экологичность выращивания делают чай компании Çaykur лучшим в своём сегменте. Предоставленный ассортимент вас приятно удивит. Турецкие люди предпочитают именно чай от компании Çaykur.

Ассортимент чая от Çaykur:

Чёрный чай
Зелёный чай
Белый чай
Органические чаи
Ароматические чаи
Подарочные наборы
Чайные напитки
Меня очень насмешило название компании. По-русски читается Чайкур. В Турции, как известно, много курят и много пьют чая. Компания Чайкур подчёркивает притязания турков.

Чайники были разными

Первые чайники появились на родине чая - в Китае. Делали их из красной глины. В 19 веке появились электрические чайники. В 1904 году был сделан интересный чайный прибор с часами и будильником. Как только чайник закипал, под действием пара рычаг давил на пластину и срабатывал звонок. В современности огромное количество чайников. Отличаются они материалом, формой и функциями.

Турецкие чайники

Турки до сих пор считают, что изобретение самовара - это их рук дело. Большие чайные кафе и рестораны в Турции до сих пор пользуются приборами, которые похожи на самовар.

Самовар по-турецки - semaver/семавер
Очень похоже по звучанию с нашим самоваром.
Чайник по-турецки - çaydanlık/чайданлык

Все турецкие чайники двухэтажные. В нижнем кипяток, в верхнем - заварка. Замечательный стиль заваривания чая. Заварки никогда не жалеют! Вначале в заварник насыпают сухой чай. Пока вода закипает, чай пропаривается на сухую. Только потом заливают кипятком. На медленном огне чай млеет и набирает крепость. Через минут 12 кипения на медленном огне чай готов! Выпить нужно в идеале за минут 30-40. Всё это время чайник греется на медленном огне. Старый чай турки никогда не пьют.

Все мировые марки специально для Турции выпускают двухэтажные чайники.

Связь чая и тюльпана

Чайный стаканчик в Турции напоминает форму тюльпана

Турки принципиально пьют только из таких стаканов. Мужу наливала в чашку, отказывался пить. Для турков пить из формы тюльпана - это вечная молодость, здоровье, любовь Бога и чарующая сила. Ранее все чайники в Турции тоже были в форме тюльпана. Сейчас их разбавили чайники разных форм. Но турки пожилого возраста сохраняют традиции, пьют чай из чайников тюльпанного вида. Гурманы предпочитают пить чай из фарфорового чайника.

В Турции запрещено продавать чай или другие горячие напитки в пластиковых стаканах. Главная причина запрета - состав пластика, который выступает катализатором онкозаболеваний.

Чайный стакан по-турецки - çay bardağı/чай бардаы

Перед тем как налить чай в стакан, турки всегда его обдают кипятком. Так чай дольше будет горячим. На 1 сантиметр чай не доливают, чтобы удобно было брать рукой за край стаканчика.

Интересные факты

Турки первые в мире по количеству употребления чая.
В сутки турецкий человек в среднем выпивает до 30 стаканов чая. Это почти 3 литра.
В Турции есть профессия çaycı/чайджи - это человек, который разносит чай. В государственных учреждениях çaycı и готовит чай.
Чаепитие в Турции включено в рабочие часы.
Пластиковые стаканы запрещены в Турции для горячих напитков.
Лучшая чайная компания Турции - Чайкур/Çaykur.
Турция входит в мировую пятёрку стран, которые производят и экспортируют чай.

Культура чаепития в Турции - это разрешение конфликтов

Чай в Турции пьют везде, всегда и много. Но в особых случаях чай играет роль миротворца. Если человек в Турции хочет поговорить с вами или решить проблему недопонимания, помощником выступает чай. Попивают чаёк и стараются выяснить отношения. Волшебство!

Если вы отказываетесь выпить с кем-то чай в Турции - это огромное оскорбление!
Если вы уже похожи на бочку с чаем, тогда есть способ культурно отказаться. Для этого просто нужно сказать спасибо.
Спасибо по-турецки - это teşekkür ederim/тешекюр эдерим

Пейте чай с удовольствием! Пусть чаепитие в компании всегда будет приятным и тёплым!

Благодарю за внимание!

Фотографии, где присутствует логотип, взяты с официального сайта компании Çaykur.
Остальные фото из личного архива автора.

Из Турции, ваша @rosy440