Касательно культуры потребления священной пивной жидкости в Праге
Статья @pkrugloff для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Привет, Друзья! Сегодня будем говорить о том, о чем подспудно помышляет почти каждый турист, направляющийся в город-герой Прагу – о пиве! Или даже лучше о Пиве, вот так вот, с большой буквы. Ибо Прага – действительно пивная столица!
Тому много причин, но главная – местоположение! Основа пива – вода, именно поэтому Чехия и Германия – пивные страны. Просто здесь куча мала источников, в которых такая водичка, что голову ей мыть не особо здорово, а вот пиво из нее получается ну просто обалденное! Конечно, понятно – на вкус и цвет товарища нет, кому-то, например, бельгийское пиво больше по душе, но крепкие монастырские сорта – это вообще отдельная тема для обсуждения. Ну или «Пиво в Чехии невкусное, мне больше нравится Балтика 7!» - сказал как-то раз наш сосед по подмосковной даче. Я, конечно, был немало удивлен, но спорить не стал.
Вторая причина – историческая и культурная традиция пития и производства пива. В Чехии она развивалась веками и внедряется с детства. В IXX веке учиться на курсы пивоварения ходили во фраках, а сейчас махнуть за бизнес-ланчем пару кружек – это вообще нормально, никто потом в офисе и слова против не скажет.
Не забудем и о чешской кухне. Она заточена под пиво, а пиво под нее! Много мяса, мало овощей, традиционная нехватка рыбных блюд, но здоровенные порции. Попробуйте не запить пивком – да, просто не справитесь, кто ж Вам все эти жиры расщепит?!
Пиво в Чехии – культ еще и потому, что здесь сварено пиво, которое большинством экспертов считается лучшим в мире – Pilsner Urquell. О нем можно долго спорить и вообще отдельную статью писать, но факт остается фактом. Впервые такое золотое и прозрачное пиво, ставшее во много эталоном, было сварено именно здесь!
Тут нельзя не отметить два интересных факта. Во-первых влияние тренда. Пиво раньше варили именно местечково, без очисток и запарок, сварили-выпили-сварили-выпили. И потребляли все это из глиняных кружек. А потом стали наливать в стекло! И оказалось, что напиток-то не так чтоб уж очень презентабельно выглядит – мутная жижа с кучей каких-то примесей. Сделали Pilsner – и процесс пошел! Вкусно и красиво! И, конечно, второй факт – пиво-то сварено было в Чехии, вот только пригласили для этого спеца из Германии.
Ну ладно, с историей примерно разобрались, переходим к практике! Приехал русский турист в Чехию испить пивка, о котором все кричат, да не тут-то было. Нет, пива-то пруд пруди, бар на баре, как банков в Москве, только еще больше – когда ко мне в гости впервые приехала сестра, она насчитала в пятиминутной пешей доступности от дома 35 заведений. А вот с разнообразием сортов проблемы! Дело в том, что чехам разнообразие не свойственно вообще. В России привыкли называть ресторан пивным, если там есть 50 сортов пива в наличии, а в Чехии пивной ресторан – тот, где пиво вкусное и наливается правильно. Да-да, Друзья, наливать пиво – отдельная наука, а переливать из одной кружки в другую, сидя за столом с камрадами – самый страшный грех!
10 лет назад ситуация была вообще иной – монстры пивоварения практически полностью владели Прагой. Оно и понятно, монстры могут поставить в кабак пиво хоть в 2 часа ночи (в Праге существует «пивная скорая помощь»), а маленький пивовар на такое не способен. Потому и были везде Pilsner, Staropramen, Kozel, Budvar, Krusovice и их производные. Стандарт примерно такой – в баре есть 2-3 сорта пива.
Однако, ситуация меняется, сейчас выбор стал намного больше, появились новые игроки на рынке, есть рестораны с действительно большим выборов сортов, плюс активно поддерживают малых пивоваров. Например, концерн Lobkovicz очень неплохо спонсирует «мальков» и производит их постоянную ротацию в рамках своих заведений. При этом на баре всегда написано именно Lobkovicz, а в меню уже все подробно – такое-то пиво, такой-то плотности, из такого-то городка.
Далее русский турист снова запутается. Мы привыкли к тому, что пиво оценивается по содержанию алкоголя, а вот в Чехии все отталкиваются от плотности. Дванадцтка (плотность 12) – покрепче, деситка (плотность 10) – полегче. А какая-нибудь осумнадцтка (плотность 18 от Master, например) – это вообще пивной Камаз! Пивовар U Medvidku варит пивко X33 с плотностью 33, это уже совсем изыск. После варки его еще и выдерживают в коньячных бочках, от этого оно становится очень сладким. Выпить 0,5 такого пивка под силу не каждому!
Мы также можем морально не понять, что же это за пивная столица - а где нефильтрованное? А где вайс-бир?! Вот с этим сложновато. Нефильтрованное, конечно, есть, но найти его сложнее, а вайс-бир – вообще редкость. Это, Друзья, не про Чехию, это про Германию. Там оно на каждом шагу, а в Чехии придется попотеть в поисках. Так исторически сложилось.
Наконец, мужики добрались до пивка, выбрали, пробуют. И снова пробуют в соседнем кабаке. А потом еще проходят 25 метров и снова пробуют. А их милые дамы начинают волноваться. Так вот, что я Вам скажу, дорогие девочки… Не волнуйтесь! В Чехии пиво свежее, натуральное и здоровое. Выпить его можно намного больше, чем российского (вернее в России).
Мой добрый друг из Подмосковья, как-то за день выпил 14 кружек (некоторые, я уверен, были литровыми), на следующий день позвонил мне и восхитился тем, что у него даже изо рта не пахнет! В Чехии пивко вполне совместимо с практически любым видом досуга! Только аккуратнее с сильно-плотным, особенно в баре Aida :)
Есть еще один пивной лайф-хак. По стоимости пива можно оценить бюджетность всего заведения. Согласитесь – тяжело, долго и нудно стоять перед незнакомым кабаком и высмартивать цены в меню на иностранном языке. Достаточно найти строчку про пиво! На сегодняшний день, если пиво стоит 35-45 крон, Вы в среднем или бюджетном месте. Если 45-60 крон, Вы либо в дороговатом ресторане, либо пиво нашли действительно редкое, если 60-90 – Вы на туристической тропе, бегите оттуда!
И, наконец, несколько советов. Пейте разливное. Пробуйте разное. Если захотелось взять пивка с собой на Родину, поищите пиво, которое наливают безвоздушным способом, так делают многие небольшие пивовары, например, U Vacku. Небольшим пивоварам это выгодно, поскольку у них малые мощности и недостаточно места на складах. Это пиво не будет отличаться от разливного, поскольку не окислялось при наливании в бутылку.
Игорь Николаич, пивной гуру и хозяин чудесного заведения Kafesha, подтверждает и одобряет!
Так что, Друзья, приезжайте и пробуйте! Берегите воду, пейте пиво! Конечно, все в одной статье не расскажешь, так что при возникновении вопросов – обращайтесь! Да прибудет с вами пиво!
Фотографии из личного архива автора
Из Чехии, искренне ваш @pkrugloff
