[Королевство Непал] Про скупую на изыски непальскую кухню и идеальный фалафель
Статья @priya108 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Сегодня я хочу поговорить с вами о еде, но, для первого раза, не совсем предметно, а скорее в общих чертах.
Все дело в том, что непальская кухня гораздо скупее на изыски, нежели индийская, а живу я все же в столице Непала, да еще и в самом туристическом районе, что позволяет мне быть ближе ко всевозможным отступлениям от гастрономического национализма.
Действительно, с питанием тут сложновато, особенно, если ты вегетарианец. В доступе остается всего несколько блюд, которыми невозможно питаться каждый день, потому что от однообразия можно сойти с ума. Хотя это все, конечно довольно странно и парадоксально с моей точки зрения, потому что по идее сама кухня Непала не должна существенно отличаться от индийской. И все же факт остается фактом - есть нечего. Особенно в горах, куда многие продукты доставляются реже и тяжелее, а чем выше, тем дороже становится даже каждый глоток воды.
Самое распространенное и дешевое блюдо, которое гарантированно надоест вам через пару дней, это дал бат. Не знаю, почему они называют это так, но по сути, оно отличается от индийского тали только своей скупостью. Тали в Индии, это небольшой подносик, уставленный небольшими тарелочками с разнообразными блюдами, которых в среднем бывает около пяти. Одно условие, что в набор обязательно должен входить рис - рис это основа индийского и непальского обеда, дал - что-то вроде густого бобового супа, и какое-нибудь сабджи - практически любое рагу из овощей.
В остальном же, блюда могут быть любые, в зависимости от уровня заведения и цены, к тому же, обычно,некоторые из этих блюд в вашем тали подаются безлимитно, а еще туда может входить несколько лепешек.
Дал бат гораздо скромнее. Обычно это только рис с бобовой похлебкой, сабджи и лепешки. Но, конечно, все так же зависит от того, где вы кушаете, сколько платите…
Самый невероятный дал бат случился со мной полтора года назад, когда я впервые приехала в Непал и останавливалась у друзей.
Второе по популярности блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, это момо. Момо это пельмени. Они бывают жареные, но чаще на пару, и начинка ограничивается только фантазией владельца заведения.
Они могут быть с мясом, или птицей, острые, или не очень (вообще не острого тут не бывает), могут быть с паниром (что-то типа адыгейского сыра), или просто с сыром, с овощами, со шпинатом и грибами, с бананом и шоколадом. Любые. Самое извращенное,что мне довелось пробовать, это жареные во фритюре момо со сникерсом. Не шучу, они резали сникерс на кусочки, заворачивали в тесто и кидали во фритюр.
Конечно, Непал богат на всевозможнейший стрит-фуд, похожий по виду на тот, что я люблю пробовать в Индии “рискуя собой во имя искусства”, но я не буду в этот раз подробно останавливаться на этих вещах, потому как в Непале я на такой риск не готова.
Я уже говорила в статье про похороны об эпидемиологической ситуации в стране. И поверьте мне, это не голословные обвинения и не паранойя. За два месяца, питаясь исключительно пищей, упакованной, купленной в супермаркете, или горячей, приготовленной при мне и прошедшей термообработку, я все же умудрилась трижды слечь с тяжелейшим отравлением, причем в последний раз меня скосила булочка а-ля пицца, и еще несколько раз пришлось пострадать менее существенно.
Разумеется, кушать-то что-то надо, и я стала по утрам посещать овощные рынки, уговорила хозяина разрешить мне пользоваться кухней, и готовлю себе простенькие блюда сама. Зато на свой вкус и так, как мне нравится.
Но есть, что в Индии, что в Непале, у меня большая и непреодолимая страсть…
Дело в том, что в популярных городах в этих странах ну очень любят отдыхать израильтяне. Причем в таких неизмеримых количествах, что как в некоторых городах Турции и Финляндии почти все вывески продублированы на русском для нашего туриста, так и тут почти на каждом шагу можно встретить иврит.
Соответственно и божественная израильская кухня встречается повсеместно, а самое главное, исполняется в безупречном качестве. Никогда в России или в Европе я не пробовала таких идеальных фалафелей.
Фалафель тут довольно популярен.
Во-первых, он вписывается в понятие стрит-фуд, во-вторых, его легко готовить, в-третьих, он подойдет всем - и вегетарианцам, и мясоедам,и даже веганам (почти всегда), и тем, кто кушает только кошерную, или только халяльную пищу.
Фалафель представляет из себя небольшую шарообразную котлетку, выполненню, как правило, из нута, или других бобовых, обжаренную во фритюре. У каждого заведения точная рецептура своя, но, в целом, это всегда вкусно и питательно. Фалафель подают в лаваше, в пите, или просто на тарелке, добавляя к нему всевозможные топпинги, соусы и наполнители. Зависит от заведения и вашей личной степени гастрономической вседозволенности. Получается довольно внушительная и совсем не дорогая (относительно) шаверма, которая никого не оставит равнодушным.
Но, бесспорно, самым главным топпингом, когда мы говорим о еврейской кухне и королем всех блюд является хумус. Нутовая паста, готовящаяся по различным рецептам, от простейший, состоящих из нескольких ингредиентов, до высокой кухни с соблюдением всех правил. Обычно, кроме нута, туда входит тахини, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль, ароматные травы, кедровые орешки, кунжут и так далее.
Хумус можно добавить к фалафелю. Можно намазать на хлеб, или макать в него чипсы. Лично я, как безумный фанат, готова есть его ложкой. И ведь ем же.
Вообще, конечно, вопрос кухни можно обсуждать бесконечно, и, наверное, в следующий раз стоит остановиться на каком-то одном блюде и осветить его более подробно. Я надеюсь, что именно так и поступлю, когда донесут меня ноги до какого-нибудь заведения с национальным колоритом.
Из Непала, ваша Прия @priya108
