Следующее поколение пищевых подсластителей

Попробуйте эти 8 модных подсластителей, которые являются отличной заменой столового сахара.

Для низкокалорийного подсластителя замените обычный столовый сахар на кокосовый сахар.
Зайдите в продуктовый магазин, и вы увидите бесчисленное множество вариантов подсластителей - как в категориях «настоящий» сахар, так и не содержащий питательных веществ. Вы также увидите, что многие из этих подсластителей появляются в качестве ингредиентов в продуктах, которые вы регулярно едите.

«Замечательно, что мы находим креативные способы использования растений, чтобы сделать нашу еду более вкусной и интересной», - говорит Сара Хаас, RDN, кулинарный диетолог из Чикаго. В то время как некоторые новые разновидности сахара рекламируют антиоксиданты, витамины и минералы, важно помнить, что они по-прежнему считаются добавленным сахаром в вашем рационе и должны быть ограничены не более чем 10 процентами вашего ежедневного потребления калорий в соответствии с Диетическими рекомендациями 2015–2020 г. Таким образом, для ежедневной диеты на 2000 калорий это будет примерно ¼ чашки добавленного сахара, что может показаться большим, но быстро накапливается в продуктах.

1. Сироп из фиников может быть хорошей альтернативой для любителей агавы и меда

Этот подсластитель сделан из фиников, предлагает богатые карамельные нотки и может похвастаться некоторыми питательными веществами, говорит Шарон Палмер, RDN, автор книги «Plant-Powered for Life», базирующейся в Брэдбери, Калифорния. Например, в порции (2 столовые ложки) вы получите 2 грамма (г) клетчатки, а также очень небольшое количество калия, магния и фосфора. Информация о питании от Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывает, что калорийность примерно такая же, как у сиропа из агавы и меда, но с немного меньшим содержанием сахара, чем у обоих, что делает его несколько лучшим выбором для людей с диабетом.
«Мне нравится финиковый сироп в качестве подсластителя в смузи, батончиках с гранолой и даже некоторых хлебобулочных изделиях», - говорит Хаас.

2. Меласса обеспечивает землистый вкус в блюдах из свинины

То, что старое, является новым, когда дело доходит до подсластителей - и все больше и больше поваров используют патоку, которая, как говорит Хаас, предлагает землистый вкус. «Легкая патока - это гибкий выбор, но темная патока усиливает вкус и хорошо сочетается с сильными специями, такими как имбирь, корица, душистый перец и мускатный орех, в выпечке, такой как пряники и соусы для барбекю», - говорит Мишель Редмонд, RDN, кулинарный диетолог в Скоттсдейле, штат Аризона.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, черный сорт предлагает минералы, такие как железо, калий, кальций и магний.

3. Экстракт монаха - это креативный способ подсластить кофе

«Первоначально некалорийные подсластители использовались преимущественно для снижения содержания сахара в сладких продуктах для людей, страдающих диабетом, или для тех, кто хочет сократить количество потребляемых калорий и похудеть», - говорит Лорен Харрис-Пинкус, RDN, автор The Protein-Packed Breakfast Club, который базируется в Грин-Брук, Нью-Джерси. «За прошедшие годы появилось много новых вариантов, поскольку потребители постоянно развивают свои вкусовые предпочтения и представления о том, какие подсластители являются приемлемыми. В последнее время популярность натуральных подсластителей, таких как фрукты монах, приобрела популярность благодаря росту тенденции к чистому питанию».

Фрукты-монахи обладают высокой подслащивающей способностью. «Экстракт фруктового монаха можно найти во многих различных формах, от сиропов до кристаллов, похожих на столовый сахар», - говорит Аманда Хибшман, RDN, которая занимается частной практикой в Сан-Диего. «Таким образом, у него есть различные кулинарные применения, от выпечки до использования в кофе».

4. Кокосовый сахар делает отличную замену сахара в выпечке

Этот подсластитель содержит небольшое количество калия и поступает из нектара пальмового дерева кокосовой пальмы. По сравнению с столовым сахаром, он содержит на 19 калорий меньше на столовую ложку, а порция в одну чайную ложку считается приемлемой для FODMAP (то есть может помочь при пищеварении) и является более безопасным вариантом для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). «Он имеет более низкий гликемический индекс, чем традиционный столовый сахар, поэтому он может быть лучшей альтернативой для людей с диабетом, хотя исследования по этому вопросу неоднозначны», - говорит Мэри Эллен Фиппс, магистр здравоохранения, RDN, которая работает в частной практике в Хьюстоне. «Я советую клиентам попробовать и посмотреть, как реагирует уровень сахара в крови. Некоторые люди замечают разницу, а другие нет». По словам Фиппса, в выпечке вы можете заменить ее чашкой на чашку для столового сахара.

5. Сахарные спирты, такие как эритрит, являются хорошим выбором для людей, страдающих диабетом

«Сахарные спирты, естественным образом содержащиеся во фруктах, являются прекрасным вариантом для придания сладости пище без [стольких] добавленных калорий», - говорит Харрис-Пинкус. «Но не все одинаковы. Любой, кто когда-либо ел слишком много конфет без сахара, знает, что это может вызвать некоторые неприятные желудочно-кишечные побочные эффекты. Это потому, что сорбит, традиционно используемый для подслащивания конфет, может оказывать слабительное действие».

В наши дни вы часто найдете эритрит на этикетках ингредиентов, например, на продуктах, подобных мороженому. «Он лучше переносится, чем другие сахарные спирты, потому что большая часть его всасывается в тонкой кишке», - говорит Харрис-Пинкус. «Таким образом, только небольшое количество достигает толстой кишки, уменьшая ее слабительный эффект. Как и во всем, терпимость будет варьироваться у разных людей, и размер порции является важным фактором».

Эритрит содержится в гранулированной и порошкообразной форме и может использоваться для выпечки или подслащивания напитков. По данным Американской диабетической ассоциации, сахарные спирты, включая эритрит, могут быть полезны для людей с диабетом, потому что они содержат меньше калорий и влияют на уровень сахара в крови меньше, чем традиционный сахар.

6. Фрукты в качестве подсластителей предлагают дополнительные питательные вещества, в которых нуждается ваше тело

Все больше и больше вы увидите йогурты, подслащенные только фруктами и специями, а также закуски, сделанные только из фруктов и без добавления сахара. «Потребители стремятся к более натуральным продуктам, поэтому использование фруктов в качестве подсластителя, безусловно, является привлекательным вариантом», - говорит Харрис-Пинкус. «Бонусом являются некоторые дополнительные витамины, минералы, фитохимические и антиоксиданты, содержащиеся в цельных фруктах, по сравнению с сахарозой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, часто встречающимся в обработанных пищевых продуктах». В своем собственном доме попробуйте подсластить домашний коктейль или йогуртовое парфе с фруктами - а также с добавлением корицы или несладкого какао-порошка для дополнительной сладости, если хотите.

7. Сироп тапиоки может стать хорошей альтернативой кукурузному сиропу

Изготовленный из маниоки, этот натуральный подсластитель обладает нейтральным вкусом. Редмонд говорит, что он доступен в нескольких вариантах, некоторые с количеством калорий, близким к сиропу агавы и меду, а некоторые с примерно на 20 калорий меньше на столовую ложку. «Для сладости сироп тапиоки может работать как заменитель кукурузного сиропа», - говорит Редмонд. Подумайте о замене сиропа тапиоки в рецептах домашних леденцов, например. «Некоторые версии имеют тенденцию быть немного более вязкими, что хорошо для связывания некоторых хлебобулочных изделий, таких как батончики из мюсли».

8. Инвертный сахар дает ощущение ровного рта в выпечке

«Если вы ели варенье, сорбет или мороженое, вы, вероятно, ели инвертный сахар, не зная этого», - говорит Редмонд. «Инвертный сироп - это просто сахар, который расщепляется на жидкую фруктозу и глюкозу ферментом или кислотой. Поскольку джем часто содержит сахар и кислотный ингредиент, инвертный сахар является ингредиентом. Если вы любите делать мороженое, сорбеты, карамель и леденцы, сделайте инвертный сахар основным продуктом кладовой, поскольку он помогает предотвращать и контролировать их кристаллизацию и дает им ощущение мягкости во рту ».

В выпечке может быть преимущество использования инвертного сахара по сравнению с столовым сахаром. В исследовании, опубликованном в марте 2018 года в журнале Nutrition & Food Sciences, торт, приготовленный из инвертного сахара, потерял около 20 процентов содержания сахара в процессе выпечки - в то время как торт, приготовленный из столового сахара, потерял только около 6 процентов содержания сахара. Инвертный сахар также полезен для приготовления конфет. Хибшман говорит, что домашний простой сироп, приготовленный с подогретой водой и сахаром, содержит уровень инвертного сиропа.