Багет на опаре.

На 1000 г. багетов:

Опара:

120 г. пшеничной муки.
2,5г. соли.
1г. дрожжей.
77 мл. воды.

---

Всего 200г опары

Замесить тесто миксером с крючком:
2 минуты на 1 скорости
4 минуты на 2 скорости
Температура теста 24 град С

Дать выстояться при комнатной температуре (22град С) 3-5 часов.

Основное тесто
880 г. муки
14,5 г. дрожжей
563 мл. воды
200 г. опары
19,5 г. соли

---

Всего 1677 г теста.

Замесить тесто миксером с крючком:
4 минуты на 1 скорости.
4 минуты на 2 скорости.
Температура теста 22-24 градусов Цельсия.

За 2 минуты до конца замеса добавить соль и опару.
Дать выстояться при комнатной температуре 30 - 60 минут.

Тесто разделить на кусочки по 330г (5 багетов), дать полежать 10 минут.
Разделать на багеты, дать расстояться 60-90 минут (температура теста в конце расстойки мах. 27 градусов).

Багеты выпекать в прогретой печи 22-24 минут при 235 градусах Цельсия.