Бараний окорок, запеченный в рукаве

Добрый день!

Вот интересно получается. То, что у свиньи мягкое, у говядины и баранины — наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец.

Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует определенных усилий, чтобы получить сочный продукт. Окорок — аналогично. У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как бараний неизменно получается мягким и сочным.

Продуктовый набор:

• Бараний окорок
• Лук
• Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр)
• Чеснок
• Лавровый лист
• Растительное масло
• Соль

Режем чеснок «клинышками», чтобы было удобнее шпиговать окорок, что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку:

Лук режем перьями, слегка мнём руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом:

Специи и соль заливаем маслом, размешиваем и натираем этим мясо:

И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями:

Теперь берём рукав для запекания, закладываем туда лук с мясом и аккуратно перемешиваем:

Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа.

Теперь аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным соком мясо и снова убираем в духовку. Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку:

Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат:

Приятного аппетита!