[Беседа с гуру] Культура потребления самогонов и дистиллятов в Чехии. Часть вторая
Статья @pkrugloff для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Привет, Друзья! На связи Прага и Павел Круглов! Продолжаем беседовать с гуру самогоноварения, винокурения, пивопотребления и хозяином замечательного заведения KAFESHA. Первую часть интервью, специально для сообщества @vp-zarubezhje, читайте здесь.
Павел: Игорь, вот ещё очень важный вопрос – расскажи, а как правильно пить дистиллят?!
Игорь: Дистиллят не пьют просто ради того, что напиться! Хотя, безусловно, для этих целей самогон прекрасно подходит. Главная идея – почувствовать букет, аромат, послевкусие.
Павел: То есть не нужно как водку – махнул и все. Нужно сидеть и смаковать.
Игорь: Конечно, если так пить, то не нужно выбирать какую-то очень дорогую сливовицу. Ведь эти продукты – совсем не дешевые! Никто же будет пить дорогое качественное вино просто из горла в подъезде. Здесь важна дегустация! Пьем маленькими глоточками, смакуем, держим во рту. Слушаем свои ощущения. Сами чехи часто пьют иначе – заказывают кружку пива, а к ней рюмку самогонки. Такая культура пития существует!
Павел: То есть это нормально сочетается, это правильно? Вкус пива не перебивает вкус дистиллята?
Игорь: Более того, они как раз друг другу подходят. Если рецепторы уже подустали от пивных ощущений, дистиллят как раз поможет освежить впечатление, взбодрить! И пиво будет ощущаться более полноценно. И наоборот – если выпить друг за другом сливовицу, грушковицу, яблоковицу, можно и не разобрать, какая была в начале, как в конце. Важно запить водой перед употреблением. Иначе смысл теряется – гости ведь приходят ко мне уже откуда-то, где-то кушали, что-то пили. Важно освежить рецепторы.
Павел: Ну что, очередные довольные клиенты ушли, но обещали вернуться, а мы с Игорем продолжаем пробовать разные самогоны, ибо на улице погодка шепчет, идет дождь, и что может быть лучше в такую погоду, чем хороший качественный дистиллят. Игорь, расскажи пожалуйста, вот с матчастью мы плюс-минус разобрались – что, как, зачем, почему употреблять – ясно. Дай какие-то советы путешественникам, у которых разбегутся глаза от количества брендов и марок. Куда идти, что и сколько заказывать, что везти в подарок, сколько это стоит. Любые практические советы ценны!
Игорь: Ну, смотри… Ситуация очень простая. Производители разделились на два типа. На тех, кто сам производит дистилляты и на тех, кто покупает сырье, а потом его ароматизирует. То есть делает ратификат с добавлением ароматизатора. Это уже никакой не дистиллят из натуральных фруктов. Тут просто берется спирт, разбавляется до 40-50 градусов и ароматизируется. Такая бутылка в супермаркете будет стоить 120-150 крон за 0,5 литра. На этикетке при этом все это указано – написано «potravinarsky lih» и ароматизатор.
Павел: Ха, ну чехи-то это поймут, а туристы из других стран? Можно, хотя бы по ценам ориентироваться?
Игорь: Нужно быть внимательным, да-да, и по ценам тоже можно ориентироваться. Сразу по ним можно определить, что продукт не натуральный. В любом случае на обороте написан состав. Если это дистиллят, то так и написано – 100% ovocny distillat. Если написано potravinarksy lih – это, соответственно пищевой спирт с ароматизатором. Но это также продается как сливовица и т.д., важно обращать внимание на цену и на контр-марку.
В супермаркетах непросто иногда – им выгодно работать с огромными объемами, например с брендом Jelinek. Но это бренд абсолютно фабричный. А если говорить о маленьких брендах, которые представлены в Кафеше – это как раз исключительно маленькие бренды, которые сами все делают, сами перегоняют фрукты, не делают никакой ароматизации. На каждой этикетке это обязательно отмечено. Оригинальные чешские дистилляты отличаются от других тем, что в них очень хорошо сохраняется букет! Гости всегда удивляются! Почему ты, Павел, ко мне и обратился – потому что в Кафеше представлена самая широкая линейка этих продуктов. Я их выбирал сам лично, лично пробовал, лично знаю все эти бренды. Нужно же самому понять, насколько это вкусно, есть ли букет. Это бренды, которые просто так не встретишь, они очень редкие, домашние.
Павел: Ну так это и есть самое интересное!
Игорь: Ну, конечно! Например Panesice, из Глубоки над Влтавой.
Павел: То есть это именно маленькие местечковые палирны.
Игорь: Да-да, сами названия очень часто и чехам ничего не говорят, они ориентируются по месту, где производится дистиллят. Конечно, все эти продукты все равно с акцизной маркой, все легально! Просто такие маленькие бренды обычно распространяют это по барам и ресторанам. При этом у меня в Кафеши можно купить бутылку и с собой, что обычно в барах не делают. Кафеша в данном случае – симбиоз кафе, бара и магазина. Я называю этот концепт «магазин наоборот». Сначала пробуешь, а потом покупаешь!
Павел: Да-да, а в магазине все иначе – купил, а потом либо наслаждаешься, либо плюешься.
Игорь: Конечно! И такой подход всем гостям всегда очень нравится! Приходите сюда, я Вам все расскажу. Конечно, линейка будет обновляться и дополняться, на данный момент можно выбрать примерно из более чем десяти разных дистиллятов. Такое разнообразие в одном месте встретить очень сложно. Обычно, если в баре есть два-три вида разных самогонов – это уже шикарная дистиллятная карта. Так что мои 10 видов – это уникально.
Павел: Ну, в этом плюс такого небольшого заведения. Когда человек приходит, чувствуют себя по-домашнему, может попробовать. Ведь тебе не нужен этот гигантский фабричный объем продукции, как большим ресторанам! Они не смогут работать с маленькими брендами.
Игорь: Конечно, этот продукт имеет свойство заканчиваться. Не заканчивается только сливовица, ее очень много, ее тонны неимоверные накоплены за столетия, этот продукт не иссякнет никогда! Ну, и сливовицу же не пьют с утра до вечера – употребляют по праздникам, за компанию, рюмочку с пивом. Часто приходят гости, которые любят какой-то определенный дистиллят, например, грушковицу – они куда бы не приходили везде ее пробуют. А тут раз – морковица! А как это? Что это?
Павел: У меня именно так и было! Ну, ладно, чехи чешское всегда пьют, а как реагируют наши соотечественники на такие редкие напитки? Ведь большинство приезжает и говорит: «Хотим сливовицу», а ты им предлагаешь что-то новое, из той же морковки дистиллят.
Игорь: Я стараюсь предложить что-нибудь особенное в рамках проявления заботы о гостях. Ведь сливовицу можно попробовать на каждом углу. А то, что собрано здесь – практически только здесь и попробуешь.
Павел: Или ты должен объехать пол Чехии, чтобы по редким деревням где-то что-то редкое вкусить.
Игорь: Именно так. В завершении хотел бы добавить об одном очень интересном продукте, называется мандловица!
Павел: Это же, видимо, из орешков?
Игорь: Это из миндаля, да! У нее есть особенность – это тоже часть чешского наследия. Это не совсем дистиллят, это мацерат.
Павел: Ой-ой, какое-то новое слово…
Игорь: Это относится к той же теме, но сам миндаль-то перегнать нельзя! Он слишком твердый. Поэтому из него выжимают экстракт, а потом делают мацерат. Самое интересное, что это напиток из местного миндаля! А заметьте, широта-то совершенно не миндальная! И этот миндальный сад является уникальным, он единственный во всей средней Европе, второго такого просто нет! Сама рецептура охраняемая, ее разработал один из основателей сада.
Павел: А где он находится вообще?
Игорь: Это в Hustopece. Пол часа езды от Брно на юг. И этот миндальный самогон – просто как визитная карточка! Это не совсем дистиллят, хотя тоже прозрачный напиток, однако, больше похож на ликер. По градусом он крепче ликера – примерно 33 градуса. Еще они делают миндаль с вишней и миндаль с кофе. У меня этот напиток тоже всегда в наличии. Я и чехам его всегда рекламирую, они рады пробовать его в рамках познания родного края, многие о мандловице даже и не слышали никогда! Вообще это как одно из чудес света в Чехии, обязательно обратите на это внимание! Так что, ждем Вас в Кафеше каждый день!
Павел: Что ж, дорогие Друзья! Спасибо большое Игорю Николаевичу за интересную беседу и просветление! Пейте дистилляты и самогонки, главное – хорошие и качественные, в уютном и любимом месте. И еще – наше интервью состоялось исключительно благодаря тому, что Игорь меня отпаивал самогонками два дня, чтобы восстановился мой голос после пражских простуд. Спасибо большое! Будьте здоровы, будем на связи! А в следующий раз поговорим про вино.
Фотографии из архива автора
Из Чехии, всегда ваш @pkrugloff
