Путешествие в мир корейских вкусностей. Часть вторая
Статья @irisworld для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Продолжаем разговор о традиционных корейских блюдах.
Обычный завтрак у корейцев это суп типа кимчичиге (суп из кимчи) или твенджанчиге (суп на соевом соусе), причем супы корейцы едят с рисом. А трапеза без салатиков типа кимчи вообще не трапеза. Так что, завтрак у корейцев достаточно плотный.
В прошлый раз на обед у нас было булькоги (тушенное мясо с овощами). Но я подумала, а вдруг кто мясо не ест. Или ест только куриное, или рыбу. Поэтому добавлю пару блюд, чтобы у вас был выбор.
Сэнсонкуи (생선구이) или запеченная рыба
Вы знаете, что рыба очень полезна для здоровья? Особенно, для подпитки мозга? Я люблю запеченную рыбку, особенно, если она совсем свежая, то есть только что мирно плавала в речке. Да простит меня подводный мир.
Во многих кафе к запеченной рыбке подают маленькую порцию супа твенджанчиге (суп из соевого соуса). И я настолько привыкла к такому набору, что не люблю есть рыбку без этого супчика.
Практически в каждом городе есть рыбный рынок, где можно выбрать любую рыбу из аквариума и вам ее тут же приготовят, и там же на свежем воздухе со всеми рыбными запахами можно насладиться трапезой. Самые лучшие рынки находятся в Пусане и других прибрежных городах.
Таккальби (닭갈비)
Таккальби - это жареное маринованное куриное мясо с овощами. В таккальби добавляется острый соус кочуджан, поэтому блюдо получается островатым. Таккальби, как и пулькоги, обычно заказывается минимум 2 порции (т.е. минимум на двоих) и готовится прямо на вашем столе на сковородке. Таккальби можно есть просто с рисом, а можно и заворачивать в листья салата. Получается вкусно и полезно. В Корее вообще много блюд, которые едят, заворачивая в листья салата. Но об этом попозже.
Еще одной особенностью корейской кухни является поккымпаб или жареный рис. Так вот, когда вы уже практически наелись, но в сковородке еще осталось немного таккальби, можно попросить официантов сделать поккымпаб. В оставшийся таккальби добавляется рис, заправленный разными добавками типа мелких сушеных листьев морской капусты и кунжутными семенами, можно еще попросить добавить сыр. Всё это жарится пару минут, и потом можно кушать. Это моя любимая часть трапезы.
Сирегигук
Господа вегетарианцы, в Корее вы голодными не останетесь. Помимо пибимпаба (рис с салатиками) в корейской кухне есть еще и другие вкусняшки. Хотя это громко сказано. Это блюдо больше на любителя. Но сразу отмечу, что очень полезное для здоровья и кожи.
Называется это блюдо сирегигук (시래기국). Его основным ингредиентом являются листья редиски. Сирегигук бывает острым и не острым. Всё зависит от кафе или от повара. Варится этот суп на рисовой жидкости (если так ее можно назвать). В суп добавляют немного лука и приправу.
По правде говоря, сиреги-гук бывает и мясным. Мясной сирегигук варят на мясном бульоне. А некоторые еще добавляют соевый соус. Одним словом, способов приготовления этого супа множество!
Кстати говоря, из этих же листьев редиски можно приготовить и салат. Точнее, в богатом ассортименте корейских салатов есть такой вот полезный салатик. И приготовить его особого труда не составит. В состав входят листья редиски, зеленый лук, чеснок и кунжутные зерна.
Поккымпаб (볶음밥)
Напоследок расскажу вам еще об одном корейском блюде. Точнее о нескольких. В общем, все зависит от ингредиентов. Как вы уже догадались, хотя может я уже и упоминала - корейцы очень много едят риса. Поэтому в корейской кухне много блюд из риса. Самыми базовыми являются, так называемые, поккымпабы (볶음밥) или жареный рис. Это самый обычный рис, обжаренный с разными ингредиентами. Это может быть рис с кимчи, т.е. кимчипоккымпаб, или рис с овощами, т.е. ячхепоккымпаб, еще это может быть рис с креветками, т.е. сэупоккымпаб и так далее. Этот список можно продолжать и продолжать. Во многих кафе к этому блюду подают яичницу, которую перемешивают с покымпабом.
Приятного вам аппетита! Готовьте место для десерта!
Фотографии из личного архива автора
Из Южной Кореи, ваша @irisworld
