Ученые выяснили положительные и отрицательные стороны термообработки овощей 12 июня 2017,09:47oane.ws

У

1

Тепловая обработка, которой подвергаются фрукты и овощи в ходе готовки, действительно меняет состав имеющихся в них веществ. Несмотря на это, данные метаморфозы не всегда отрицательные. В Германии проводилось исследование, где группа, состоящая из двухсот человек, употребляла сырые овощи и фрукты. Немецкие учёные выяснили, что при соблюдении сыроедческой диеты у испытуемых значительно возрос уровень содержания бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже.

Учёным Калифорнийского университета установлено, что потеря овощами витамина C в результате приготовления может составлять от 15 до 55 % и зависит от способа их приготовления. Способ приготовления овощей, как выяснилось, может значительно поднять уровень одного питательного вещества, увеличив полезность продукта, однако потери свойств других веществ – не избежать. Например, в вареной морковке значительно выше уровень каротина в сравнении с сырой. Тем не менее, не подвергшийся термическим изменениям овощь, имеет гораздо больше полифенолов, которые исчезают, как только их начинают готовить. 

Ученые подтвердили, что некоторые полезные вещества в результате термической обработки действительно теряются, однако наблюдается возрастание уровня содержания некоторых витаминов и питательных веществ, поэтому всё, что нужно сделать – выбрать, чему отдать предпочтение.