vp-kulinar-club

5 лет назад

Бульон с тальятелле

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

Бывают ли у вас мгновения, когда дел навалилось воз и маленькая тележка, но обед никто не отменял.
Где-то потерялось вдохновение, нет никаких мыслей по поводу наполнения супчика, а бульон с вечера готов. В таких случаях я инспектирую, что задержалось на продуктовых полках и импровизирую из того, что есть.

В этот раз я обнаружила 3 гнезда тальятелле.
То, что эти макаронные изделия предназначены для приготовления пасты, меня нисколько не смутило.

Тальятелле — это типичная паста Болоньи, именно её, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе (итал. tagliatelle alla bolognese).

И хорошо, что не смутило, в супе эта итальянская лапша смотрелась элегантно, уплеталась за обе щёки.
Кстати, её не обязательно подавать в тарелке бесконечно длинной, её легко можно нарезать на удобные для вас по длине кусочки.
Но я оставила, как есть. И подала к супу вместе с ложкой вилку…
Всего делов-то.

В летний жаркий день не хотелось чего-то навороченного.
А суп на хорошем бульончике у нас в меню не менее 3-х раз в неделю.
Главное - вкусный насыщенный бульон, а уж мясной он или овощной - не имеет значения.
Чаще у меня бывает куриный.
Вот его я и заправила, по лёгкому.

Для любимого, конечно, тарелка с мясом,
сама я с удовольствием обошлась без курочки.

Делюсь самым простым рецептом, навеянным остатками и погодой.

Ингредиенты

Бульон (у мня куриный, можно заменить насыщенным овощным) - 1 л
Тальятелле - 2 гнезда
Лук-порей - 1 стебель, у меня стебель свежего лука репчатого
Перец красный - 1 шт.
Зелень - по вкусу - у меня стрелки чеснока - 5-6 шт.
Зеленый лук перья - пучок для подачи
Соль-перец по вкусу
Масло подсолнечное - 30 г

Приготовление

Отваренный заблаговременно куриный бульон ставлю на огонь.
Параллельно в другой кастрюле ставлю воду для отваривания тальятелли.
Сама начинаю очищать и шинковать овощи.
Овощной набор у меня не хитрый.
Лук-порей, который я очень люблю, в деревне не купишь.
Но на огороде мой любимый взрастил замечательный, сочный лук, стебли которого я так люблю добавлять в супы и салаты.

Шинкую стебли лука наискосок.

Перец мою, очищаю от семян и перегородок, нарезаю квадратиками.
Форма нарезки согласно вашему вдохновению.
Так сложились звёзды - сегодня квадратиком.
Сердце складывается из кусочков произвольно, я ничего не могу с этим поделать.

Вода в кастрюле закипела.
Опускаю в подсоленный кипяток тальятелле.
Не смотрите, что в кастрюле 3 гнезда. Просто столько их осталось в пакете.
На суп ушла часть, все остальное было заправлено на ужин прекрасным соусом с креветками.
Читала несколько мнений шеф-поваров, и с тех пор отвариваю тальятелле в воде с добавлением ложки растительного или оливкового масла. Реально, лапша после этого не склеивается. Хотя некоторые шеф-повара говорят, что это миф.
При отваривании тальятелле не забудьте включить таймер,
тогда точно не переварите,
я обычно готовлю меньше, чем указано на упаковке на пару минут.

В это время бульон закипел, я опускаю в кастрюлю нарезанный условный лук-порей с грядки.
Поджаривать его я не стала.
Моя цель - не перегружать вкусный бульон лишними ароматами.

Не успел бульон закипеть повторно, как я проворно нашинковала сладкий перец, красный, толстостенный типа капия.
Отправляю его в кастрюлю.

Берусь за стрелки чеснока. Использую самую верхнюю, мягкую часть, без соцветия, конечно, исключительно стебель.

Шинкую его наискосок.
Эта зелень не только украсит, она придаст тонкий вкус и аромат чесночка.
Очень тонкий.
Добавляю его в кастрюлю. Бульон солю.
Я не стала утяжелять супчик картофелем.
Мне хотелось сытного, но лёгкого супчика.
В общей сложности бульон варила не более 20 минут.

Заранее шинкую также наискосок перья зеленого лука.
Он будет использован исключительно для подачи, и только для желающих.

Тальятелле готовы, откидываю их на дуршлаг.
Отправляю часть в тарелки, скручиваю вилкой, возвращая форму гнезда.
Раскладываю по тарелкам.

Заливаю куриным бульоном с овощами.
Я люблю такой бульончик со свежесмолотой смесью перцев.
Лично мне уже вкусно).

Зелёный лук этот лёгкий суп не испортит.
Придаст свежесть и незначительную остринку.
Да и суп заиграет новыми яркими красками.

Конечно, для любимого я разобрала мясо курицы и добавила в тарелку.
Ему нужен полноценный сытный обед.

Рецепт - сплошная импровизация.
Им я хочу подчеркнуть минимализм по использованным продуктам, эстетичность, и насыщенный вкус.
Простейший суп разнообразия ради.

Уверена, что у каждой из вас есть свои любимые супчики в меню.
Простые, сытные, вкусные и непременно красивые.
Делитесь своим вдохновением!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.