III-й Петербургский фестиваль «Мир пряника». Мастер-классы. Новгородские козули.

Продолжение рассказа @nataliparamonova в рубрике «кулинарное обозрение». Часть 2.

В первой части экскурсии по фестивалю «Мир пряника» я показала вам экспонаты выставки «Пряничный город».

Помимо этого, проводились различные мастер-классы и даже целый квест. Каждому посетителю выдавался лист с заданиями, которые нужно было выполнить, чтобы получить подарок от спонсоров.

Самым популярным оказался мастер-класс по росписи пряников.

Таких столов со своим мастером было несколько. Поэтому очень большое количество детей и даже взрослых попробовали себя в этом искусстве.

Я с удовольствием наблюдала за увлеченными детками. Им выдавали такие крохотные пакетики с цветной глазурью, голый пряник, и они творили свою сказку.

Не обошлось на сладком празднике без живого Дедушки Мороза! Детишки крутились вокруг него, рассказывали, как себя вели в уходящем году, припоминали выученные стишки. Складывалась приятная атмосфера новогоднего утренника.

Я заранее, перед посещением, просмотрела программу мастер-классов.
По времени и желанию мне подходил «Лепка козуль из ржаного теста».

Что такое козули, я где-то краем уха слышала, но плохо себе представляла. Знала, что пекут их в Архангельской области.
Мастер-класс проводила сказительница и козулечник (именно так называют изготовителей козуль) из Новгородской области.

Она нам рассказала сначала сказочку про черта, который залез в кадку с ржаным тестом и хотел попугать хозяйку да позабавиться. А в тесте-то оказалось прилично соли. Стала она жечь черту шкуру. А тут еще баба почувствовала, что тесто больно жесткое, не справиться ей. Мужа своего зовет.
Считается, что тесто мять должны непременно мужчины, так как мужской дух отгоняет злые силы. Перекрестился мужик и давай кулаками мять чертовы бока в тесте. Тому не выбраться, никто его не слышит. Прибежали детки и по просьбе матери налепили из того теста козулек, то есть фигурок разных животных. Получилось так, что черт застрял в этих кусочках теста, тянет на себя все горести и хвори людские.

Козули появились еще во времена язычества, в дохристианскую эпоху. Считается, что обычай выпечки козуль пошел от древних новгородцев, распространившись дальше в Поморье и на Урал. А название это произошло от поморского слова, обозначающего «завиток» или «змейка».

Со временем их стали печь на Рождество в большом количестве, а затем раздавали колядующим. Фигурки из хлеба считались оберегом от злых духов. В доме оставляли несколько разных козуль до следующего Рождества. Каждая обозначала что-то свое. Сказительница предложила нам вытащить из-под полотенца наугад фигурку. А потом объяснила, какая что принесет в нашу жизнь.

Мне достался Кот: «Кот по дому тихо ходит и несчастия изводит». Кому-то достался козлик: «Веселому быть, сыто есть и сладко пить, красно одеваться, с лихом не знаться». Были и другие, но я не запомнила.

Надо отметить, что козули по традиции не едят. Отчасти от того, что тесто делают сильно соленым.
Почему делали фигурки именно животных? Люди верили, что если изготовить из теста много скота, то и в реальности стадо приумножится. Вот такая простая магия.

Мастер дала нам оторвать от теста по кусочку.

Дальше мы скатали шарики. Затем придали форму груши. Верхнюю узкую часть сплющили и отогнули в сторону. Ножом разрезали пополам. Это будут уши. Обозначили голову, сделали ножом надрез наподобие рта. Далее формировали хвостик. Оттянули в сторону и придали желаемую форму, традиционно это завиток.

Остались ножки: перевернули кверху животиком, сделали надрез крест-накрест, получились заготовки для четырех ножек, придали им нужную форму.
Сильно уточнять делали не обязательно и даже не рекомендуется.

А теперь угадайте, кого же мы лепили? 😉

Затем мы свои творения положили на противень, застеленный пергаментом. Мастер поставила его в духовку.

Выпекать нужно при невысокой температуре около 120 градусов 40 минут. Но у нас время было ограничено, поэтому наши козули грелись только 15 минут.

Немного схватились, внутри мягкие, конечно, остались.

Если делать по правилам, то требуется еще после этого поварить козули пару минут в кипящей воде, а затем опять поставить в духовку для подсыхания. Повторить до 12 раз.
Тем самым тесто отбеливается, да фигурка крепче становится.

Свои кривенькие козульки мы забрали себе, конечно.

Рецепт теста прост до безобразия.
Стакан ржаной муки, стакан соли, воды столько, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам, но оставалось мягким.

Современные козули чаще похожи на разновидность вырезных пряников. Их украшают разноцветной глазурью. Пекут не только на Рождество, но и на любые личные праздники.

***

На фестивале я узнала для себя много интересного. Даже книжицу про козули прикупила!

@nataliparamonova
—

Все фото, использованные в материале (кроме последнего), принадлежат автору