vp-kulinar-club

6 лет назад

Харчо – согревающий ароматный суп

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

Весенняя погода испытывает организм на прочность.
В течение дня то снег порошит, то дождь льёт.
Под ногами сплошные лужи, того и гляди ноги промочишь.

Идеальным вариантом в такую слякоть приготовить на обед для любимых
сытный, пряный, острый суп Харчо.
И подать его обжигающе горячим, ароматным, сдобрив кусочками острого перца, чтобы содержащийся в нём капсаицин быстро согрел промерзший от ледяной мороси организм.

Скажу сразу, мой вариант харчо - не аутентичный.
Ведь для приготовления его в Грузии используют тклапи, но где этот продукт взять в нашем городе, я не знаю.

По этой причине делюсь своим рецептом, адаптированным к нашим вкусовым пристрастиям и продуктовым возможностям.

Ингредиенты:

Говядина на косточке - 800 г
Лук репчатый - 2-3 шт, в зависимости от размера
Томатная паста - 110 г
Помидоры в собственном соку - 0,5 литра
Рис - 150 г
Грецкие орехи - 250 г
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло - 30 г
Сухая аджика - 0,5 чайной ложки
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец красный острый - для подачи.
Зелень - 1 пучок

Для харчо я беру достаточно жирную говядину, у меня была большая кость, и я варила бульон в большой кастрюле.
Варила 2 часа, добавив после снятия пены лук репчатый 1 шт., морковь, корень петрушки. В конце приготовления положила 1 лавровый листик.
После того, как бульон сварился, овощи удалила, мясо нарезала на порционные куски, бульон процедила, чтобы мелкие косточки, если таковые имеются, не попали в суп.

Затем отделила необходимое количество бульона для харчо.
И продолжила приготовление.

Очистила лук, нарезала его кубиком,

пассеровала на оливковом масле на сковороде.

Затем добавила к луку томатную пасту.

Все вместе пережарила на медленном огне, периодически помешивая.

Отправила зажарку в бульон.
Следом добавила в бульон томаты в собственном соку.
Помидоры были закатаны мною, без кожуры и небольшими кусочками.

Довела до кипения и томила несколько минут.
За это время промыла рис.

Затем поджарила на сковороде грецкие орехи,
подавила их картофелемялкой и отправила в бульон.

Кстати, орехи можно измельчить:

при помощи кофемолки, блендером и др. техникой, включив пульсирующий режим
положить в плотный пакет и прокатать скалкой
раздавить лезвием широкого ножа или мелко нарезать
перетереть в ступке до мелкой крошки
роторной теркой для измельчения сыра, орехов и шоколада
большое количество можно измельчить через мясорубку

Следом добавила в бульон рис.
Рис готовится 20 минут.
Суп продолжала варить на небольшом огне.

Бульон у меня был густой, по этой причине я пару раз перемешивала содержимое, чтобы содержимое не прикипело ко дну кастрюли.

За 10 минут до окончания приготовления добавила в суп хмели-сунели и сухую аджику.

Здесь необходимо отметить, что отмеренного количества хмели-сунели, мне показалось недостаточным, а вот сухой аджики я положила меньше, чем на фотографии, регулируя вкус и остроту под наши пожелания. Я же знаю о вкусах своих любимых.
Более того, некоторую кислинку от томатной пасты я отрегулировала небольшой щепоткой сахарного песка.

Потом добавила еще половину чайной ложки свежесмолотого кориандра.
В целом, я добилась пряного, острого вкуса, с учётом того, что в суп еще пойдёт свежедавленный чеснок.

Пока суп насыщался ароматами специй, а рис доходил до готовности,
я очистила 3 крупных зубчика чеснока, пропустила их через чеснокодавилку.
Надо отметить, что весенний чеснок не такой "дерзкий", и по этой причине его надо взять больше.

Нарезала зелень - у меня петрушка, кинза и немного зеленого лука.

И вот рис готов, я добавляю в суп нарезанное порционными кусками мясо, довожу до кипения, добавляю подготовленный чеснок, перемешиваю суп, закрываю плотно крышкой и выключаю огонь.

Важно:

Чеснок я не варю! Иначе в супе останется вкус, но не будет той остроты.

Даю настояться супу 10 минут на плите.
После чего разливаю его по тарелкам.
Никого не надо уговаривать - аромат приготовленного харчо собрал едоков за столом.

На стол подаю нарезанную зелень и острый перчик, очищенный от семян и перегородок и нарезанный полукольцами..

И тут я позволила себе еще одно отклонение.
Мы очень любим хорошие оливки.
И тут по случаю, привезла мне приятельница в гостинец из Барселоны баночку.
Я подала их вместе с зеленью.
В свою тарелку я добавила этих оливок.

Конечно, это не ради замены слив ткемали - однозначно нет.
Вот так мне захотелось.

Зелень - неотъемлемая часть харчо. Её можно положить много, этим суп не испортишь.
А вот острый перчик - дело вкуса.

Если бы вы знали, какой дивный аромат стоял дома.
Моим любимым очень понравилось, что каждый мог самостоятельно выбрать дополнительные наполнители на свой вкус:
муж добавил жгучего перчика и зелень, я зелень и оливки, дочь всего понемногу, но отказалась от мяса).

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.