vp-kulinar-club

5 лет назад

Паста с треской и грибами в сливочном соусе

Рецепт @julia777 в рубрике «Планирование меню. Простая кухня»

Знаете ли вы, что паста поднимает настроение, и это научно обоснованный факт?
Конечно, она вкусная, имеет столько форм и размеров, а также различных соусов для заправки, что каждый может найти себе самую любимую.
Как показали исследования, употребление пасты повышает уровень серотонина в крови - гормона, отвечающего за чувство удовольствия.

И хотя самой популярной в мире считается паста с томатным соусом, я люблю в сливочном.
Её-то я сегодня и приготовлю, добавив любимые мною рыбу и грибы.

Ингредиенты:

пенне или любые другие макароны - 250 г
треска - 200 г
грибы - 200 г
сливки - 200 мл
лук - 1-2 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
лук репчатый - 1 штю
оливковое масло - 50 мл
соль и перец по вкусу
пармезан - 100 г
петрушка - небольшой пучок

Приготовление:
Ничего нового я не открою, но остановлюсь на некоторых нюансах.

Очистить, помыть лук и чеснок. Мелко нарубить.
Потушить на оливковом масле до прозрачности в глубокой сковороде.

Затем добавить в сковороду грибы.
Это могут быть шампиньоны или любимые грибы из леса.
У меня грибы из морозильника. Я очень люблю гречневую кашу с грибами, и замороженные порционно грибы у меня всегда есть.

Грибы добавляю на сковороду не размораживая, тушу до выпаривания лишней жидкости.
В это время нарезаю небольшими кусочками треску.
И добавляю её в сковороду.

Треску я достаю из морозильника, как только начинаю заниматься приготовлением блюда.
Пока достаю кастрюльку, сковородку, достаю все ингредиенты, чищу лук и чеснок, рыбка успевает чуть-чуть оттаять.
Мне этого достаточно, ополаскиваю её и нарезаю кубиком еще подмороженной.
Так кусочки получаются аккуратными и ровными.

Пока тушится рыба, расскажу, почему я люблю пенне.
И почему выбрала именно этот бренд, который на фотографии.

Penne rigate, по-нашему «перья» один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии.
Пенне были придуманы в регионе Campania - на юге Италии.
Оказывается, в других областях страны эта паста фигурирует под другими, местными, названиями.
Пенне бывают разными по форме:
Rigate - ребристые, Lisce - гладкие, Piccole - малые.
А вцелом, это пустотелая короткая трубочка с косыми срезами.
Трубочки бывают разной длины, диаметра и даже толщина стенки отличается.

Пенне универсальны.
Например, используемые мною пенне Ригате, очень хорошо сочетаются с различными соусами - томатными, мясными, рыбными, сливочными и сырными.

Вот поэтому я их и люблю. И они отлично готовятся за 11 минут до состояния аль-денте, оставаясь довольно плотными и упругими.

Итак, ставлю воду, после закипания солю и отвариваю пенне.

Мелко нарезаю петрушку, удалив стебли.

Натираю на тёрке сыр для подачи.

Наступает ответственный момент - добавление сливок в сковороду.

Чтобы сливки не свернулись, и сливочный соус получился однородным
соблюдайте 5 правил:

Не используйте холодные сливки! Заранее, за 1-2 часа достаньте сливки из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Не вливайте сливки в сковороду, стоящую на огне, опять по причине резкого перепада температур. Перед добавлением сливок снимите сковороду с огня на пару минут или уменьшите огонь до минимума.

Добавляйте сливки в конце приготовления соуса, после приготовления всех составляющих - у меня лук, чеснок, грибы и рыба.

Помешивайте! После добавления сливок и нагревания не прекращайте помешивать соус, чтобы все компоненты быстрее достигли одной температуры, а соус стал однородным.

Не допускайте сильного кипения соуса. Прогревайте соус до появления первых пузырьков и выключайте огонь.

Соблюдая все условия я добавила сливки на сковороду с продуктами.

Помешивая, довела его до готовности.
Можно было добавить готовый соус в тарелку с пенне.
Но если опустить макароны в соус, перемешать и прогреть, соус обволакивает каждую макаронинку.

Добавляю макароны в соус.

Затем нарезанную петрушку. Всё перемешиваю.
Накрываю сковороду крышкой и даю настояться пасте 3-5 минут.

Уже так хочется съесть мою любимую пасту.

Быстрый ужин готов.

Щедро посыпаю свою порцию пасты тертым сыром
и желаю всем buon appetitto!

Сыр на глазах расплавляется, и вот теперь точно пора есть.

Ешьте пасту чаще и будьте счастливы!

Благодарю за внимание и отклики.
С уважением, @julia777
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.

Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.