vp-kulinar-club

6 лет назад

Тальятелле с рыбой и овощами под сливочным соусом

Рецепт @julia777 в рубрике «Планирование меню»

Как не крути, но итальянские названия пасты и её разнообразие не может оставить равнодушной.

Например, тальятелле, лингуине, паппарделле, феттучини, (в нашем понимании одна и та же лапша), а у итальянцев она различается способом приготовления (с использованием или без яиц), шириной, длиной, заправляемыми соусами и добавляемыми продуктами.

Сегодня я готовлю тальяттелле - это плоская яичная лапша шириной от 5 до 8 мм она уже, чем феттучини.

Есть еще один подвид тальятелле (tagllalelle) - тальолини (tagliolini),
они более узкие и именно их рекомендуют готовить с рыбой. Но, увы, в ближайшем ко мне супермаркете я их не обнаружила, и пришлось готовить желаемое блюдо из того, что нашлось.

Необходимые продукты:

Тальятелле – 250 г
Филе белой морской рыбы – 140 г
Помидоры маленькие – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Брокколи – 4 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Сливки – 250 мл
Сыр, специи, соль - по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы нарезать кусочками.

Лук очистить, порезать кубиком. Чеснок очистить, порезать очень тонкими пластинами.

Помидоры очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, при желании предварительно очистив от семян, но для меня это не принципиально.

Нарезать небольшими кусочками метёлки брокколи.

Поставить на плиту кастрюлю с водой, подсолить, после закипания опустить в воду необходимое количество «гнёзд» тальятелле.

Пока они отвариваются приготовить соус с рыбой и овощами.

На сковороду налить оливковое масло.
Обжарить нарезанный чеснок, после обжарки его удалить.

На эту же сковороду отправить лук, потомить его.

Затем добавить кусочки рыбы, сверху присыпать любимыми специями,

у меня – французские травы с морской солью в мельничке, обжарить.

Следом отправить брокколи, быстро обжарить.

Добавить нарезанные помидоры.

По готовности продуктов залить рыбу с овощами сливками.
Можно посолить и поперчить, если считаете нужным. Я больше соли не добавляю.

Иногда я добавляю в соусы тертый сыр.
Но сегодня решила присыпать им готовое блюдо.

Пока соус уваривается до загустения, тальятелле будут готовы.
Я их отвариваю до состояния аль-денте.
Если это «правильные» тальятелли, нет необходимости их промывать.

Выкладываем их на тарелку, сверху добавляем соуса, для желающих – посыпаем тёртым сыром и неспешно смакуем.

Люблю такую пасту, каждый раз экспериментируя с соусом.
Чего и вам желаю.
Готовьте с любовью и удовольствием, и на выходе получите непременно вкусное блюдо.

Немного истории:

Родина пасты Тальятелле в северной Италии в регионе Эмилии-Романьи.
Её готовят, если верить источникам, аж с 15-го века!
Конечно, о её происхождении есть красивая легенда.
Но, кто знает, возможно её придумали маркетологи, когда итальянская паста стала продаваться по всему миру.
Есть и производные от тальятелле – это тальолини, о которых я написала выше, и тальерини, имеющие ширину 3 миллиметра.

В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле и их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), которая должна составлять 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli) — 97,2 м.
Вот такая точность!!!

Благодарю за внимание и отклики.
С уважением, @julia777
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.