vp-kulinar-club

5 лет назад

Ризотто с морепродуктами и авокадо

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Я не знаю, где я жила в прошлой жизни, потому что уж очень разнообразны мои пристрастия в еде.
Однажды в Италии, в далеком 2003 году, я заказала в ресторанчике ризотто, его вкус я помню до сих пор. Уж так мне понравилась консистенция риса, и, конечно, свежесть морепродуктов в тарелке.
Вернувшись, я решила приготовить сама это блюдо из тех продуктов, которые были тогда в доступе, но мне мой результат не понравился.
Прошло несколько лет.
Наконец-то у меня получилось то самое ризотто.

Более того, ризотто у меня с дополнительным, любимым нами продуктом - авокадо.
Конечно, авокадо не меняет вкус ризотто кардинально, но, несомненно, вносит свою лепту в конечную композицию блюда.
Но не попробуете, не узнаете.
Делюсь рецептом.

Ингредиенты

Рис для ризотто - 240 г.
Воды - 1,2 л
Лук репчатый - 1-2 луковицы в зависимости от размеров
Авокадо - 1 шт.
Сельдерей - 1 черешок
Чеснок 3 зубчика
Шафран - щепотка
Вино - 1 бокал
Креветки - 18-20 шт.
Кальмар - 1 тушка средних размеров
Мидии - 1 чашка
Лимон - 1 шт. ( еще лучше лайм)
Оливковое масло - 40 мл
Сливочное масло - 40 г

Приготовление

Несомненно рис здесь главный продукт.
От него зависит результат.
Рис для ризотто я выбрала сорта Карнароли,
который лучше всего подходит для приготовления ризотто.
Он впитывает воду в 4 раза больше своего объема, насыщаясь вкусами и ароматами бульона, при этом не переваривается, оставаясь в нужной консистенции.

Можно использовать и другой, но сорт именно для ризотто.
Но мой несомненный фаворит Карнароли.

Очищаю овощи, промываю.
Измельчаю чеснок и репчатый лук.

Нарезаю сельдерей.
Делю нарезанные овощи на 2 равные части.

Очищаю кальмара.

Затем креветок от панцирей.
Конечно, лучше было бы использовать свежезамороженные креветки, но в этот раз у меня их в холодильнике не оказалось.
Тем не менее, панцири и головы не выбрасываю.

В кастрюлю, где буду варить бульон для ризотто, добавляю оливковое масло.

Обжариваю 1/2 часть нарезанных овощей - лук, чеснок, сельдерей.

Через пару минут добавляю панцири и головы креветок, обжариваю, помешивая, еще пару минут, затем заливаю водой и довожу до кипения.
Теперь огонь нужно убавить до минимального.

Вливаю в кастрюлю половинку бокала вина и продолжаю варить бульон на малом огне.

Минут через 20 добавляю кальмара, отвариваю его в течение 3-4 минут.
Не надо готовить кальмара больше этого времени, иначе он станет жестким.
Готового кальмара достаю из бульона, и откладываю в сторону.

10 -15 минут спустя снимаю кастрюлю с огня, процеживаю бульон через сито.

Готовый бульон возвращаю на самый минимальный огонь.

Ополаскиваю готовые мидии.

Нарезаю остывшего кальмара кольцами.

Беру глубокую сковороду с толстым дном, добавляю оливковое масло, разогреваю, отправляю в сковороду вторую половину овощей - лук, чеснок, сельдерей.
Добавляю шафран, размешиваю и обжариваю на малом огне в течение 8-10 минут, не допуская зажаривания овощей.

Затем добавляю на сковороду рис, прибавляю огонь, продолжаю готовить, интенсивно помешивая, рис с овощами пару минут.

Вливаю вторую половину бокала вина.

После того, как вино полностью выпарится, начинаю вливать к рису по одному половнику готового бульона.
Готовлю, помешивая, пока бульон почти полностью не впитается.

Повторяю процедуру еще пару раз.
Добавляю половник бульона, выпариваю, помешивая рис.
По истечении 12 минут снимаю пробу.
Рис почти готов и находится в состоянии al dente.

Снимаю с лимона цедру. Срезаю пару кружочков для подачи.

Очищаю и нарезаю кубиком авокадо. Поливаю его соком лимона.

Добавляю к рису мидии, креветки и кальмаров и сливочное масло.
Готовлю еще пару минут, накрыв сковороду крышкой.

Затем добавляю авокадо. Перемешиваю.
Накрываю крышкой, огонь выключаю.

Ароматное вкуснейшее ризотто готово!
Посыпаю его цедрой лимона.

Перемешиваю еще раз.
Часть колец кальмара я оставила для подачи, и сделала это зря.
Цвет и вкус их не изменился.

Перемешала бы, было бы правильнее, красота все-таки дело второе, вкус важнее!

Подала с нарезанным лимончиком.

Надо ли говорить, что это было очень вкусно!?

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.