Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 51. Австрийский гость на сентябрьском столе
Прежде чем обратиться к обсуждению вопроса 51 тура Кулинарной викторины посмотрим, из чего могли состоять сентябрьские обеды россиян среднего достатка в 1885 году.
«Литовская кухарка…» рекомендует готовить на обед в первый месяц осени следующие блюда:
Воскресенье
Помидоровый суп
Филе под собственным соусом
Зеленая итальянская капуста
Молодые индейки с бешемелем
Пирожное из яблоков во французском тесте
Понедельник
Лимонный суп
Баранина под соусом из сметаны
Блинки или оладьи со сметаной
Жареный заяц под сметаной
Компот из слив
Вторник
Белый чистый французский суп
Говядина с сушеными или свежими боровиками
Колраби
Жаренные дикие утки
Мешанный торт из яблоков
Среда
Щавелевый суп
Картофель, начиненный грибами
Фаршированная щука
Меровые трубочки
Четверг
Хлебный суп с вином
Говядина с картофелем
Фаршированная колраби
Душеная баранина на манер серны
Струдель из яблоков
Пятница
Пюрэ из белых бобов
Русский пирог с начинкой из сладкой капусты
Заварной мельшпейз из яблоков
Жареная щука
Меровые трубочки
Суббота
Селлерейный суп
Фаршированная говядина
Струдель с капустой
Жаренные курицы
Мармеладное пирожное из черносливу
Константин Алексеевич Коровин, портрет Ф. Шаляпина
Как видим, дважды упоминается струдель (штрудель). Один раз – в более привычном варианте – «из яблоков», второй с капустой.
Штрудель, пожалуй, одно из самых известных и популярных блюд австрийской кухни. Судя по сборнику, оно было довольно распространенным явлением и на столах россиян в XIX веке. В «Литовской кухарке…» помимо «струделя из яблоков» и «струделя с капустой» также предлагаются рецепты «струделя с ветчиной» и «струделя с грибами».
Вот что пишет о штруделе Кулинарная энциклопедия:
Штрудель
Классическая австрийская и немецкая выпечка в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя встречается в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене в 1696 году. Традиционно штрудель готовят с яблочной начинкой, но в наши дни встречаются самые разные вариации: с вишней, грушей, клубникой, сливой и даже несладкими начинками (из картофеля, мяса, колбасы и квашеной капусты и др.).
(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 40)
Итак, правильный ответ: штрудель с капустой
И на этот раз безоговорочным победителем Викторины стала @katherina. Она первая и единственная «дожала» вопрос до полного и аргументированного правильного ответа.
Особо хочется отметить ценный вклад в обсуждение вопроса @omiletta. Дело в том, что довольно долгое время предлагались версии немного не в том ключе, и только @omiletta обратила внимание на специфику теста в рецепте загаданного блюда. Однако дальше она почему-то не пошла.
Также большое спасибо за игру и версии @svinsent, @oliko, @vpervye1.
Благодарим всех участников Викторины!
Надеемся, что прозвучавшие в ходе обсуждения названия блюд станут для всех небольшим подспорьем в составлении меню.
Отдельная горячая благодарность спонсору 51 тура Викторины @la-strega.
А теперь приз
Да, сегодня приз один, но какой!
И достается он @katherina, которая получает 50 golos
Особенно приятно, что она честно выиграла его в день юбилея своего пребывания на Голосе.
Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
