Неизведанные кундюмы
Материал @rajskijsad в рубрике «Вкусные экскурсии»
Гастрономический туризм продолжим в Удмуртии.
Пришли мы вчера в небольшой городок Сарапул, около 100 тыс. жителей. Это одно из древнейших поселений в Удмуртии. Первое упоминание датируется в 1579 году, в настоящее время Сарапул является третьим по величине городом Удмуртии.
Сарапул в переводе с чувашского означает «стерлядь», эта рыба в изобилии водилась на участке Камы вокруг города.
Видимо, рыбы здесь и сегодня немало.
Когда мы подходили к Сарапулу за бортами увидели огромное скопление рыбаков на лодках в фарватере реки, палаток на берегу и огромных стоянок, заполненных автомобилями.
Увидев в расписании гастрономическую прогулку по Сарапулу, мы записались в группу гурманов..
Погуляв немного по городу, узнав об основных достопримечательностях и знаменитых жителях города, наша группа «приземлилась» в ресторане на берегу Камы.
Я ожидала блюд из рыбы, грибов, лесных ягод, учитывая местоположение города.
Угощение началось с дегустации напитков.
Одним из которых был «Спотыкач по-сарапульски».
Крепкий напиток, с доминирующим вкусом гвоздики, в котором все остальные ароматы растворились. Со слов гида, в настойке присутствовала вишня и корица. Хм, мне так не показалось.
А вот привычная Клюковка вполне была употребляемой.
На стол были поданы пирог и неизвестные нам Кундю́мы.
Пирог был испечен по удмуртским традициям из ржаной муки с одной существенной заменой. Если на данных территориях издревле для теста использовали масло семени льна, то рестораторы заменили его привычным для нас подсолнечным маслом.
Начинка состояла из рыбы и квашеной капусты с луком.
Мне было непривычно, что куски рыбы были с костями, даже с хребтовыми.
Более подробно об удмуртской кухне гид рассказать не смогла, сославшись на то, что Сарапул – русский город, и у них в ходу блюда русской кухни.
Я ждала кундюмы, было интересно попробовать новый вид пельменей, которые едали еще в XVI веке. Кундюмы упоминались в царском указе Федора Иоанновича о трапезе в Тихвинской лавре!
И, конечно, о них написано в книге Похлёбкина.
Начинка у кюндюмов может быть разной – грибной, как из сушеных, так и из свежих грибов. Чаще грибы сочетают с гречневой крупой или рисом.
Тесто для кундюмов замешивается на горячей воде с добавлением масла (подсолнечного, льняного, макового). Тесту дают настояться, затем раскатывают тонким пластом, который делят на четырехугольники.
Лепят кундюмы треугольной формы. Края обязательно «писаные».
Существенным отличием в приготовлении является запекание пельменей в печи или духовке. После чего они приобретают золотистые «гребешки».
Затем пельмени укладывают в удобную посуду и томят в печи подлив грибной бульон.
Верх пельменей остался хрустящим, а низ – мягким, как у привычных пельменей.
Нам подали кундюмы с гречей.
Закончили трапезу дегустацией чая.
Издревле на берегах Камы чай заваривался из трав, растущих в лесу и полях. Это известные нам зверобой, душица, мята, добавляли в чайный сбор листья смородины.
В деревнях пили морковный чай. Его-то нам и подали.
Цвет чая был темно-коричневый. Вкус оригинальный, не вызвал отторжения.
Удмурты пьют морковный чай со сливками.
Добавление сливок преобразил вкус чая. И он мне очень понравился.
Со слов гида он выводит из организма токсины, способствуют равномерному загару )
Думаю, именно в этих целях его и пили в древности ))
На этой весёлой ноте я бы и закончила свой рассказ.
Но пытливый Читатель спросит, а где же рыба?
И будет прав.
Рыбу туристы с нашего теплохода разобрали на сувениры.
Вот прилавок в речном порту:
Здесь можно увидеть стерлядь горячего копчения, сома, окуней судачков.
На мой вопрос о жирности сома, продавец, не сморгнув, мне ответил:
так это ж маленький сом – 20 килограммовый, какой же он жирный).
Вот сомик весом 1,2 кг горячего копчения из магазина Сарапульский сувенир - 300 руб. за килограмм.
Этот сом холодного копчения – на шпажке – 100 рублей,
хвостовая часть на кожице - 150 руб.
Когда мы вернулись с экскурсии, все шпажки были разобраны на сувениры.. Прилавок был практически пустой!
А моё путешествие продолжается.
@rajskijsad
С вами и для вас!
—
Читайте также
Ужин от капитана яхты «Island»
Угорь в сидре (почти как котриад в Бретани)
Кабачки – любовь моя
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
