vp-kulinar-club

6 лет назад

Пари-Брест или «Парижская грудь»

Рецепт @la-strega в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Вдохновленная Воскресной викториной я решила прошерстить интернет в поисках рецептур классических (и не только) французских десертов.

Напомню в воскресной кулинарной викторине Тур 43 было загадано блюдо одной из стран центральной Европы, которое в переводе на русский язык имеет негативный и пренебрежительный смысл.

Все, принимавшие участие в викторине, веселились несколько часов. Вариантов прозвучало, как обычно, много. От меня лично ни одного верного ответа… Некоторые мне даже вспомнить стыдно. Вот такая я скромница. А другие названия вызвали желание непременно приготовить блюдо. Например, фальшивый заяц, парижская грудь, спагетти блудниц и др.

Из всех неординарных вариантов мной была выбрана «парижская грудь» или Пари-Брест.
Не знаю, кто решил, что в названии десерта французы подразумевали грудь. Тем не менее, звучит это очень по-французски.

Десерт был придуман в 1891 году в честь веломарафона Париж-Брест-Париж знаменитым кондитером Луи Дюрандом. Именно поэтому, независимо от разнообразия рецептов крема для этого десерта, неизменным остаётся его круглая форма, в виде колеса. И, конечно же, основа из заварного теста.
Хотя в наши дни в парижских кондитерских часто можно встретить пари-брест продолговатой формы, классической для эклера. История забывается, остаётся лишь вкус...

Я решила наполнить тесто для эклеров заварным кремом с пралине, которое у меня будет нестандартным, с поджаренными грецкими орехами. Я их очень люблю, и под рукой других не оказалось. Также добавлю в крем молочный шоколад и натуральный кофе.

Итак, приступим и огласим весь список продуктов, чтобы в процессе написания ничего не перепутать!

Вот этот рецепт заварного теста лучший из всех мною приготовленных. И можете меня не пытаться убеждать в обратном...

Заварное тесто:

Вода - 125 мл
Молоко - 125 мл
Соль - 1/3 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Сливочное масло - 75 г
Яйцо - 3 шт. + 1 белок
Мука - 150 г

Я готовила на 4 порции, вышло очень много. Зато было, с чем идти в гости или заморозить про запас.

Заварной крем с пралине:

Молоко - 700 мл
Желтки - 4 шт.
Крахмал кукурузный - 4 ст.л. (без горки)
Сахар - 8 ст.л.
Сливочное масло - 80 г
Шоколад - 1 плитка (чем больше, тем вкуснее)
Кофе натуральный- 2 порции эспрессо
Пралине - 150 г
Ванильный сахар - 1 пакетик

Собственно пралине не так страшно готовить, как кажется поначалу. Как говорится, не так страшен чёрт, как его малюют!
Кроме того, очень даже удобно приготовить его побольше. Всё, что останется можно использовать для других десертов, где уместны орехи. А также для декора. Только нужно хранить в плотно закрытой посуде.

Пралине:

Сахар - 6 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Орехи грецкие - 200 г
Растительное масло - 1 ч.л.

На сковороду насыпаем сахар, добавляем воду. Орехи уже поджарены, почищены и слегка перемолоты.
Теперь важно постоянно помешивать сахарную смесь до золотистого цвета. Когда смесь будет готова, быстро добавляем орехи и через пару секунд выливаем на пергамент, смазанный растительным маслом.
С пергамента будет очень просто снять пралине, а половина хрустящих кусочков точно не дойдёт до торта...

Наступила очередь заварного теста.

Молоко доводим до кипения, добавляем двойной эспрессо.
Желтки слегка взбиваем с сахаром. Вливаем немного молока в желтково-сахарную смесь, после чего добавляем муку и снова перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем оставшееся молоко.
Теперь ставим крем на минимальный огонь и всё время помешиваем. Очень важно использовать кастрюльку с толстым дном.

У меня моя любимая шоколадка «Milka»...Огромная сила воли мне потребовалась, чтобы её не продегуститровать.

Когда крем загустеет, снимаем его с огня и даём остыть минут 10. Добавляем ванильный сахар. Отрываем шоколад от сердца и бросаем в горячие объятия крема.

Перемешиваем и накрываем плотно плёнкой, чтобы на поверхности не образовалась неприятная корка.

Сливочное масло комнатной температуры уже должно ожидать нас на столе. Когда крем остынет до температуры масла, их нужно соединить. Некоторые отдельно взбивают масло и только тогда аккуратно соединяют.

Пока крем «отдыхает» я готовлю основу для пари-брест и заварные пирожные бонусом.
Весь процесс описывать не буду. Это очень утомительно, можно уснуть читая. Кроме того, уверена почти каждая хозяйка хоть раз ~~испортила~~ готовила заварное тесто.

Готовое тесто при помощи кондитерского мешка высаживаю на противень.
В одном варианте я пробовала выложить цельные кольца. В другом - выложила по кругу звёздочки. Последние, в готовом виде, оказались нежнее. Кроме того, бонусом, вышла целая гора профитролей. Они прекрасно сохраняются в морозильной камере.

Готовый эклерчик, размером с торт, разрезаем пополам и наполняем кремом.

Осталось декорировать чем-то съедобным. Я оставила несколько обломков пралине для этой цели.

«Парижская грудь» оказалась воздушной и божественно вкусной.

Ваша
@la-strega
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.