Пхали-трио от Сороки

Рецепт @soroka в новой АВТОРской рубрике «Сорокины истории»

Скорее всего, в одной из прошлых жизней я жила в Грузии.
Чем иначе объяснить любовь к грузинской кухне у птицы, ни разу не бывавшей в этой стране, не имеющей тамошних корней в обозримом количестве поколений, родственников или друзей?
При возможности, я с удовольствием посещаю грузинские ресторанчики или пекарни. А кое-что готовлю дома сама. Вот, например, пхали. На мой взгляд, быстрое и очень вкусное блюдо.

Широко известный товарищ Похлёбкин рассказывал, что пхали можно готовить практически из любых ингредиентов, прошедших тепловую обработку.
Я не могла удержаться и попробовала не все варианты, но многие. Что-то не понравилось мне, что-то моей семье. В итоге я остановилась на варианте из свёклы, реже в сольном варианте, чаще в дуэте с морковкой или трио с морковкой и болгарским перцем.
Именно этот вариант я вам сейчас продемонстрирую.

Ингредиенты

свекла - 3 шт. некрупных,
морковь - 1 шт.,
перец сладкий - 1 шт.,
чеснок - 3-4 зуб. (я предпочитаю китайский, он не сильно жгучий)
грецкие орехи - 1 стакан очищенных,
кинза - 1 пучок,
хмели-сунели - 1 ч.л.,
кориандр - 1 ч.л. (у меня горошек),
уксус винный или гранатовый сок - 1 ст.л.,
соль

Дополнительно (по желанию):

перец зеленый острый - я не использую совсем, а грузины в литературе советуют,
лук - 1 шт., я тоже игнорирую.

Ещё раз повторю, что суть пхали, как я её понимаю, в использовании термически обработанных овощей. Поэтому я почистила, порезала и отправила свеклу и морковь в микроволновку, чуть позже докинула к ним перец. В принципе овощи можно отварить, запечь в духовке, приготовить в пароварке, так я тоже делала, но слишком долог этот процесс.

Эх, винного уксуса у меня нет, а гранатовый сок я очередной раз забыла купить. Не откладывать же снова приготовление пхали. Я использовала обычный столовый.

Пока овощи готовятся, отмеряю орехи, пряности, уксус. И укладываю всё в мисочку.

Когда-то давно я всё перетирала пестиком в ступке, но решила, что Сорока так скоро превратится в Бабу Ягу, и подключила к этому утомительному процессу блендер. А всё же пестиком в ступке вкуснее, поэтому можно подключить мужа или детей.

Режу кинзу мелко, со стебельками. Стебельки и немного листиков закидываю в орехово-пряную массу и снова перетираю блендером (или пестиком).

Самое важное не ~~сожрать~~ съесть сейчас вот эту вот массу, потому как пахнет она потрясающе. Если есть поблизости помощники - гоните их в шею, они вам испортят пхали, лишив важной части ингредиентов (мой 15-летний жрун был застукан за поеданием и изгнан, да).

Овощи в это время приготовились и уже подостыли, чтобы не жечь изящные пальчики.
Теперь их нужно потереть.

У меня нет кухонного комбайна, а ещё я не люблю пальцы в еде, поэтому использую роторную тёрку с ручкой.

Добавляю туда все ингредиенты и тщательно перемешиваю.

Теперь можно накатать порционных шариков или выложить в вазочку и черпать ложкой.

И не удивляйтесь, что на фото один шарик. Говорю же - жруны дома. Один и тот еле отжала для фото. Ну и самой попробовать, чуть-чуть…

Знаете, делать это недолго, но съедается вообще мгновенно.
Особенно с грузинским вином. Упс.
И попробуйте со шпинатом, лично мне очень нравится, но вот семейство наотрез против.

Ну как пхали?!.. @soroka на хвосте принесла.

—

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.