vp-kulinar-club

6 лет назад

Сибирские вариации на тему Котриада бретонского

Сегодня @vitalist угощает нас в рубрике «Национальные особенности еды»

Рыба… Какое многообразие блюд можно приготовить из этого продукта, богатого ценным белком, жирными кислотами и микроэлементами. Особенно рыбным меню изобилуют те местности, что имеют прямой выход на море. У каждого приморского народа есть свое знаменитое блюдо из рыбы и морепродуктов. Так в Японии это суши и роллы, в России уха, Италии чиопино, в Испании паэлья и буйинада, во Франции – буйабес. Но и это лишь малая часть из богатого рыбного меню.

Сегодня речь пойдет о французском блюде котриад, он не так популярен как буйабес, но на северо-западе Франции в Нормандии и Бретани – это очень распространенное блюдо. Что для марсельца значит буабес, то для бретонца - котриад!

Итак, что же такое котриад? Cotriade – это блюдо из рыбы и картофеля (по-бретонски Kaoteriad, «полный котел», «рыбный суп»). Есть разные предположения по происхождению названия. Одни считают, что название происходит от cotret («вязанка дров»), другие считают, что от coterie — название экипажа судна, которому полагалась часть улова.

Котриад варили рыбаки. Причем надо учесть, что это были бедные люди, соответственно и блюдо котриад достаточно простое, без изысков.
Тот улов, который рыбаки не успевали реализовать шёл в общий котел и превращался в наваристое, сытное кушанье из разных видов рыбы и моллюсков.

В бретонский котриад идёт в основном обычная для тех мест рыба: сардины, морской лещ, морской черт, морской угорь, морской петух, хек, тунец и другие. Для классического рецепта используют от 12 до 40 рыб! (скорее всего, такое насыщенное рыбное блюдо противопоказано аллергикам). Для навара - рыбные головы.

Мы много времени посвятили изучению этого блюда в Воскресной викторине, заодно узнали много чего из бретонской кухни.
Когда я искал рецепт котриада, столкнулся с тем, что вариантов его приготовления очень много…
Домашний котриад существенно отличается от ресторанного блюда, которое практически ничем не отличается от буйабеса.
В буйабес помимо рыбы, моллюсков и овощей идут помидоры, в котриад я их сознательно добавлять не стал… В другой раз может быть и попробую добавить…
Из интернета узнал, что во Франции рыбу отваривают в специальном бульоне «кур-буйон», он представляет собой подсоленную воду с зеленью, пряностями и овощами - в обычной воде француз варить рыбу не станет…
Я же готовил это заморское блюдо на рыбном бульоне. А так как живу вдали от моря, то готовил из того, что было «под рукой».

Ингредиенты:

Рыба:

Минтай – 1 кг,
Судак – 500 г,
Путассу – 300 г

Морепродукты:

Морской коктейль «Бухта изобилия» (мидии, кальмары, осминожки, креветки) - 1 пачка (430 г)

Рыбный бульон:

Речной окунь – 1 кг,
Плотва – 1 кг,

Овощи:

Картофель – 6 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Лук – 2 шт.

Жиры:

Масло сливочное – 50 г

Специи:

Соль, чеснок, перец, мускатный орех, карри, прованские травы

Соус «винегрет»

Оливковое масло, уксус, горчица

Для украшения: зеленый лук, укроп.

Если бретонский котриад – это симфония вкуса! То мое блюдо можно назвать сонатой «Сибирские вариации на тему котриада бретонского».
Это название родилось у меня оттого, что в бульон пошла местная рыба. Не стал бы я в котриад добавлять традиционную для Сибири рыбу – тайменя и хариуса! Они вкусны сами по себе или в классической тройной ухе, а это совсем другая история…

И так, приступаем!
Сначала я поставил варить бульон со специями.

Тем временем почистит лук и нарезал…
Затем картофель, морковь…
На сковороде обжарил лук на сливочном масле с добавлением растительного.

Порезал картофель и морковь, добавил в сковороду и залил процеженным бульоном с насыщенным рыбным вкусом.

Пока овощи варились в бульоне, я нарезал рыбу, отправил её в сковороду к овощам… и оставил тушиться. Немного посолил, добавил прованских трав, мускатный орех, чеснок и карри! Да, как не странно, но эта приправа встречается в котриаде!

В самую последнюю очередь положил в почти уже готовое блюдо морепродукты и оставил еще на 7-10 минут тушиться. Затем выключил и оставил настаиваться под крышкой.

Тем временем приготовил соус «винегрет». Винегрет (от фр. vinaigre — уксус). Смешал оливковое масло, уксус и горчицу. Переболтал и всё - соус готов!
Приготовил хлеб, подсушил и подрумянил его в тостере.

Нарезал зелени для украшения.
Подал к столу и созвал семью и гостей!
Да, это блюдо гостевое! Все были в восторге!

А пока все уминали его за обе щеки, я съел свою порцию (ммм… неплохо!) и поспешил на викторину )))

Вывод: Блюдо понравилось и достойно того, чтобы готовить его повторно! Так, глядишь, оно войдет в моё фирменное меню. Да, к соусу винегрет в следующий раз добавлю-ка я сок лимона…

P.S.: Сразу прошу прощения за качество некоторых фото, так как готовить блюдо мне пришлось готовить в диких условиях! Мало того, что Воскресная викторина началась, а меня азарт разбирает, что же там происходит?! Да, ещё дочь фотоаппарат забрала в поход… поэтому снимал средненькой камерой смартфона. И тут началась гроза! Интернет пропал! Зато вернулась дочь, так как поход отменился. Ура! Появился фотоаппарат! Появилось время приготовить котриад, так как без интернета я выпал из викторины…
В общем, что ни случилось, всё к лучшему! Блюдо готово и отснято! И в Викторину заглянул, а там Бургундия! Ну, и застрял там в Бургундии ))

Пожелание: Всем добра, счастья и вкусной еды!

@vitalist
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.