Шукрут

Сегодня @vitalist угощает нас в рубрике «Тема недели»

Шукрут – французское блюдо с немецкими корнями. Это традиционное блюдо эльзасской кухни было вопросом в 35 туре Воскресной кулинарной викторины.

Настала пора приготовить его для Кулинарного клуба!
Помимо квашеной капусты, приготовленной особым способом, традиционной рецепт включает в себя обилие свиного мяса: грудинку, шпик, бекон, рульку, а также всевозможные сосиски, сардельки и колбасы. Готовится оно, как правило, несколько часов и подается в большом блюде с картофелем.

Сразу оговорюсь, шукрут, который приготовил я, значительно отличается от классического рецепта, так как я постарался минимизировать присутствие жира в этом блюде, к квашеной капусте добавил свежую, а также разнообразил его морковью и болгарским перцем, чтобы оно заиграло не только вкусом, но и яркими цветами!

Итак, для приготовления шукрута мне понадобилось:

квашеная капуста – тарелка 350 г,
квашеная кислая капуста – пиалка,
капуста свежая – полкочана среднего размера,
белое вино – 1 стакан,
лук – 2 шт.,
чеснок – 4 зубчика,
морковь – 1 шт.,
болгарский перец – 1 шт.,
мясное ассорти: свинина, говядина, индейка, сосиски, сардельки – 1,5 кг,
специи, соль по вкусу,
укроп, зеленый горошек и листья колбы (черемши) для украшения

Готовил шукрут в мультиварке-скороварке. Для начала порезал капусту соломкой, лук, смешал с квашеной капустой двух видов и поставил тушиться. Когда капуста размякла, добавил вина.

Пока тушилась капуста, порезал мясо на небольшие кусочки и положил в сковородку обжарить. Мясо чуток посолил и поперчил, а в капусту добавил куркуму и кориандр. И в капусту, и в мясо добавил немного растительного масла для обжарки. Первоначально хотел свиное сало добавить, но передумал.

Пока готовилась капуста и мясо, почистил картофель и морковь…

Затем порезал болгарский перец. Чисто для экспромта, как и морковь. Люблю овощное разнообразие!

Через 30 минут, когда мясо было почти готово, соединил его с тушеной капустой в мультиварке. Сверху положил три картофелины, резаные кружочками сосиски и сардельки.

Порезал болгарский перец и добавил его в блюдо.

Так как не было ягод можжевельника, решил поэкспериментировать с брусникой и положил немного ягод в кастрюлю, добавил и чеснок. Оставил тушиться ещё на 20 минут.
Через некоторое время чудесные ароматы наполнили дом.
Достал большое блюдо, выложил на него листья черемши за неимением листьев салата. Выложил шукрут на блюдо. Украсил зелёным горошком и укропом.

Вуаля! Шукрут готов! Бон аппети!

На утро остатки шукрута были просто божественны!
На все вопросы по шукруту отвечу в комментариях.

Моё пожелание: Всем добра, счастья и вкусной еды!

@vitalist
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Внимание, акция!

В пятницу 1 июня День детей.
По инициативе членов Кулинар-клуба мы готовим сборный пост на тему «дети и еда (кухня/кулинария)».
Каждый по чуть-чуть в один пост..
Пример можно увидеть здесь – Акция! Как мы готовились к Пасхе.
Доход от поста в свободных токенах будет направлен в призовой фонд клуба.
Принять участие могут все желающие.
Каждый из участников расскажет чуток про своих сокровищ. Фоточки-рецептики...
Содержание на ваш выбор.
Материалы отправлять на почту kulinarclub.vp@gmail.com
Срок приема 1 июня до 8:00 по мск времени.