Записки комнатного гурмана. По страницам книги Питера Мэйла «Год в Провансе»
Материал @alena4e в рубрике «Библиотека Кулинар-клуба»
Что выдаёт настоящего гурмана?
Отсутствие пуговицы на рубашке в районе пупка?... двойной подбородок?
Конечно же, неспешность! Умение насладиться моментом, получить удовольствие от вида блюда, его запаха и вкуса, помноженное на пару часов свободного времени и, voilà, идеальный купаж из чувств насыщения и покоя медленно разливается вином по руслам рек искушённой души.
Кухня Прованса особенная. Она изысканна, щедра на порции и окутана ароматами розмарина, базилика, орегано, шалфея, майорана...
Именно здесь растёт ценнейший трюфель, кипит на костре густой буйабес, созревают фирменные козьи сыры, льётся рекой неповторимое провансальское rosé, к прекрасному кофе подают миндальные калиссоны, а хлеб поливают оливковым маслом с тонким перечным послевкусием.
Все это сочетается с неизменно солнечными днями, наполненными неторопливостью и покоем. Воздух горячий, как свежеиспечённый хлеб. Его запах струится по улице и сильно тревожит аппетиты прохожих.
Неспешность провансальцев заразительна. Эти люди смакуют жизнь. Они ничего не делают на бегу. Будто боятся второпях упустить момент, не прочувствовать что-то важное. Что-то, что делает их жизнь такой особенной.
И если Франция славится своими пищевыми традициями, среди которых соблюдение чётких правил об основных приемах пищи и отсутствии между ними модных на весь мир перекусов, то Прованс привнёс свою щепотку южной размеренности в каждую трапезу, наполнив её приятной беседой и чувством единения, уюта.
Такие ключевые моменты дня, как обед и ужин, обязательно пройдут в подобающей обстановке дома, в гостях у любимого маэстро или в компании друзей.
Для начала подали домашнюю пиццу – не одну, а целых три: с анчоусами, с грибами и сыром, - и нас заставили взять по ломтику каждой. Затем наши сотрапезники тщательно вытерли тарелки кусочками хлеба, оторванными от полутораметровых батонов, и хозяйка внесла следующее блюдо – паштет из кролика, кабана и дроздов. Потом ароматный террин из свинины, сдобренный marc. Потом колбаски с крупинками черного перца. Потом крошечные сладкие луковички, замаринованные в свежем томатном соке. Потом тарелки вытерли еще раз и в столовую внесли утку. Разумеется, это блюдо не имело ничего общего с тремя тончайшими ломтиками грудки, которые в элегантных ресторанах в виде веера выкладывают на тарелке и пачкают изящным росчерком соуса...Мы съели рагу из кролика. А еще зеленый салат с чесночными гренками, поджаренные в оливковом масле. И еще круглые, пухлые crottins из козьего сыра и пирог из сливок и миндаля, изготовленный дочерью хозяев.
(Питер Мейл «Год в Провансе»)
Некоторые французские рестораны до сих пор обслуживают клиентов только в то время, которое считается традиционным для обеда и ужина. Но, чтобы заполучить столик в обеденные часы, необходимо бронировать его заранее, либо отстоять очередь.
Чем меньше заведение, чем дальше оно от напудренной столицы, тем вероятнее, что посетители не будут обременены самостоятельным выбором блюд. Меню либо написано мелом на доске при входе, либо отсутствует вовсе.
Такой формат отношений между хозяином и гостем подразумевает взаимное доверие и переводит эти отношения в дружескую плоскость: хозяин рад всем, кто удостоил его своим присутствием, он готовился и имеет удовольствие кормить своих гостей, а гость с благодарностью и принимает очередное произведение искусства, раскладывая по нотам сложную симфонию вкуса, восхищаясь цветовой гаммой, проникаясь поэзией волнующих ароматов не без помощи вина, разумеется.
Помимо прочего, отсутствие какой-либо альтернативы является гарантией того, что обед не знал этот мир до сегодняшнего дня. Отсутствие выбора же объясняет относительно невысокие цены.
Но и в более претенциозном ресторане негласное правило гласит, что клиент обязан заказать полноценный обед из трех блюд. Салатиком тут не отделаешься.
В меню можно встретить разделы:
entrée+plat (закуска+основное блюдо)
plat+dessert (основное блюдо+десерт)
entrée+plat+dessert (закуска+основное блюдо+десерт)
Никто никогда не берёт только закуску или только кофе с тортиком (для этого существуют кофейни). Культура полноценного питания в чистом виде, господа!
Жители Прованса откупорили свой секрет счастливой жизни. Нет смысла куда-то спешить, особенно когда речь заходит о такой важной вещи, как трапеза. В конце концов, так ли много надо человеку для радости? Всего лишь расслабиться, отпустить поводок времени и насладиться моментом. Et bon appétit!
Мои часы уже давно лежали в ящике стола, а время я более-менее точно определял по положению теней у нас во дворе. Я постоянно забывал, какое сегодня число и день недели — это уже не казалось мне важным. Постепенно я превращался в очень счастливый овощ, а связь с реальной жизнью осуществлял посредством нерегулярных телефонных разговоров с людьми, гробящими свою жизнь в далеких офисах.
(Питер Мейл «Год в Провансе»)
Читайте также
Рыбный салат с фасолью и арахисом от Свинни
Лазанья
Французский шарм - Клафути со смородиной
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
