Лазанья

Наш новый автор @olgataul с рецептом в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Всем привет!
Наверное, каждая хозяйка хоть раз задавалась вопросом, как правильно приготовить какое-нибудь традиционное блюдо другой национальной кухни. Да что тут скажешь - даже блины, борщ, холодец в каждой семье готовят по-своему. Сколько рецептов и советов прочитаешь, столько же способов узнаешь. И какой из них настоящий, традиционный? Я не знаю, поэтому нахожу тот вариант, который нравится мне больше остальных. И сегодня я хочу поделиться с вами, как я готовлю одно из самых знаменитых итальянских блюд - Лазанью болоньез.

Для приготовления данного блюда нам понадобятся:

листы для приготовления лазаньи (паста);
масло для жарки;
фарш (500-600 г);
лук (1 шт.);
помидоры свежие (4-5 шт), можно заменить консервированными, томатной пастой или томатным соком;
сухое вино (1/2 стакана) - допускается и красное, и белое;
сливочное масло (25-30 г)
молоко (0,5л)
мука (25-30 г)
травы (базилик, розмарин) - можно также использовать «смесь для итальянской кухни»;
специи (черный перец, мускатный орех);
соль (по вкусу);
сыр.

Для начала я мою помидоры и делаю крестообразный надрез. После чего заливаю их кипятком и оставляю на пару минут. Это нужно для того, чтобы легко и быстро очистить томаты от кожуры. Пока помидоры лежат в воде, я нарезаю лук.

Очищенные от кожуры помидоры нужно нарезать дольками и перемолоть их при помощи блендера или мясорубки.

Приступаю к приготовлению соуса болоньез. Первым делом необходимо обжарить лук, после чего выложить на сковороду фарш и посолить. Фарш доводим до готовности, попутно разбивая комочки лопаткой.

Далее в ход идут перемолотые помидоры, томатный сок или паста. Если вы используете пасту, не забудьте добавить обычную питьевую воду.

Всё тщательно перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на среднем огне как минимум на 1 час. По истечении этого времени добавляем вино, травы и специи, можно добавить чеснок. И оставляем тушиться без крышки на небольшом огне до выпаривания излишней жидкости.

Пока болоньез доходит до нужной консистенции, я приступаю к приготовлению соуса бешамель, для которого заранее подогрела молоко.

Кусочек масла нужно растопить на маленьком огне, после чего ввести в него муку, активно перемешивая венчиком или лопаткой, чтобы мука равномерно обжарилась в масле. Не снимайте с огня и продолжайте подогревать и перемешивать, но не доводите до золотистого цвета и кипения. Как только появились пузырьки, можно вливать молоко. Делать это нужно небольшими порциями, продолжая активно перемешивать. Это очень важно, поскольку от данного этапа зависит отсутствие комочков в будущем соусе.

Доведите соус до густоты, не переставая помешивать венчиком. Не кипятить! В конце добавьте мускатный орех и щепотку-другую соли. От того момента когда вы влили молоко, и до густого соуса примерно минут 5 на слабом огне. Соус по густоте будет, как жидкая сметана, когда начнет остывать, станет намного гуще.

Теперь можно приступать к формированию блюда. Сначала смазываем форму маслом и начинаем выкладывать первый слой макаронного изделия.
Обычно рецепты советуют выложить на дно соус болоньез, а потом уже закрывать его пастой. Это нужно для того, чтобы нижние листы пропитались и не подсохли. Я не люблю соус первым слоем, поэтому перед готовкой первые листы подготавливаю, окуная в кипящую воду, а обратную сторону (ту, которая ляжет на дно формы) промазываю соусом бешамель.

Каждый слой делаем в следующей последовательности: листы, соус бешамель, соус болоньезе. Таким образом выкладываем около 4-5 слоёв.

Последний слой листов обильно промазываем соусом бешамель и посыпаем тёртым сыром.

Отправляем форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравится то, что я делаю,

@olgataul
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.