Солянка рыбная с морепродуктами
Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню»
Рецептов солянок не перечесть.
Каждая хозяйка, наверняка, имеет свой непревзойденный рецепт, сориентированный на вкусы любимых едоков. Есть такой рецепт и у меня.
В нашей семье предпочитают рыбную солянку, как могло быть иначе, если муж - рыбак!
Живём мы на реке, но морепродукты любим не меньше, чем свежую рыбу.
В морепродуктах минимум калорий, при этом они насыщены ценными минеральными веществами и редкими химическими элементами, полезными для нашего организма.
Вот эту любовь я решила соединить в одной кастрюльке и приготовила солянку с морепродуктами.
Необходимые продукты:
- Рыба – любая для насыщенного рыбного бульона
- Мидии – чашка 150 г
- Кальмары свежие – 3 небольшие тушки
- Лук репчатый – 3-5 головок в зависимости от размера
- Огурцы соленые – 3 штуки средних размеров
- Томатная паста – 125 г
- Масло подсолнечное – 3 ст. ложки для обжаривания лука
- Специи – сушеный укроп, молотый кориандр, горький перец сушеный кусочками, лавровый лист
Для подачи:
½ лимона, сметана - по желанию.
Приготовление:
С рыбой все просто – она у меня речная по указанным выше причинам.
Более того, для приготовления насыщенного рыбного бульона я всегда использую рыбные головы и хвосты, которые всегда срезаю при разделке рыбы с запасом...
Я взяла 4 головы и хвоста от камских свежепойманных бершей - в общей сложности 700 г.
Залила холодной водой, сняла пенку и варила 35 минут.
За это время, в кипящую подсоленную воду со специями (душистый перец, кориандр, лаврушка) опустила замороженные мидии, отварила в течении 10 минут и оставила охлаждаться в этой кастрюле.
Очистила тушки кальмаров и отварила в подсоленной воде в течение 3 минут с момента закипания.
Важно!!! – Кальмары не требуют длительной тепловой обработки – они становятся жёсткими, не переварите!
Они должны быть мягкими и нежными...
Пока я чистила и отваривала мидии и кальмаров рыбный бульон приготовился.
Рыбный бульон готов. Достала головы и хвосты и оставила остывать.
Бульон процедила во избежание попадания костей в готовую солянку.
Начала подготовку продуктов для наполнения солянки.
Соломкой нарезала соленые огурцы, они у меня мелкие, по этой причине я их использовала целиком. Если огурцы крупные - мякоть с семенами необходимо удалить.
Огурцы отправила в кипящий на медленном огне бульон.
Порезала лук мелким кубиком, обжарила на подсолнечном масле.
Добавила на сковороду томатную пасту, основательно пережарила и отправила в бульон.
Следом отправила в кастрюлю мидии из бульона, предварительно очистив их от специй в бульоне.
Разделала рыбу – отделив мякоть от костей.
Нарезала тонкой соломкой кальмаров.
На фотографии крупный план, фактически соломка тонкая. Я, как правило, делю тушку кальмара вдоль на 4 части, и нарезаю получившиеся прямоугольники поперек.
Добавила в бульон специи, прокипятила 5 минут, затем опустила рыбу, добавила лавровый лист и прокипятила еще 5 минут. Опустила нарезанные кальмары, после закипания выключила огонь, закрыла плотно крышкой готовую солянку и дала ей настояться 10-15 минут.
За это время накрыла стол, нарезала лимончик, приготовила для желающих сметану. Пора подавать солянку в любимых бульонницах.
Хотела добавить ещё и креветок, но солянка получилась очень густой.
По этой же причине не стала добавлять оливки, которые обычно присутствуют в моих рыбных солянках либо нарезанные кольцами, либо целиком.
Едоки ели солянку да нахваливали!!!
Кто-то ел со сметаной, я предпочитаю с зеленью и лимончиком.
Порадуйте своих любимым блюдами с морепродуктами. Кроме всех вышеперечисленных полезных свойств, дары моря, особенно мидии, являются афродизиаками ;)
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—
Читайте также
Жаркое из мяса марала по-алтайски
Рулетики из кабачков
Неизведанные кундюмы
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
