vp-kulinar-club

5 лет назад

Суточные щи из квашеной капусты, томленные в горшочке

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

В каждой семье есть свои традиции, в том числе и гастрономические.
Наверняка и у вас есть блюда, которые вы обязательно готовите хотя бы один раз в год.
Как вы заметили, в нашей семье супы уважают, и они присутствуют в нашем меню во всем своем разнообразии. Я неустанно экспериментирую, удивляя любимых новыми вкусами и сочетаниями.
Суточные щи из квашеной капусты, приготовленные в горшке и томленные в духовке, я обязательно готовлю в конце зимы, когда засоленная в бочонке капуста становится по-настоящему проквашенной, хотя еще и не теряет своей хрусткости.

На этот суп обязательно приезжают друзья нашего дома, и это тоже традиция.
Они-то мне и намекнули, что как бы уже пора, и они заждались приглашения на настоящий деревенский обед.

Предварительно в деревню из городской квартиры переехал наш большой горшок, приобретённый нами из Карелии во время путешествия на теплоходе в Кижи и Валаам.
Его вместимость – 6 полных порций.

До этого я имела опыт приготовления суточных щей в кастрюле, в порционных горшках, замурованных крышечкой из теста, но все-таки щи, приготовленные в объемном горшке, выигрывают и при приготовлении, и во время подачи на стол, а, главное, во вкусе!

Но что-то я затянула предысторию. Пора начинать готовить!

Необходимые продукты:

Говядина на кости – 1 кг
Капуста квашеная рубленная - 900-1000 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Помидор крупный – 1 шт.
Масло оливковое или подсолнечное – 30 г
Микс сушеных корней сельдерея, петрушки и пастернака – 2 ст.л.
Сушеный укроп – 1 чайная ложка
Зира (кумин) – 1 чайная ложка
Соль-перец, лавровый лист – по вкусу
Сметана 20% – для подачи

Приготовление:

Конечно, мои щи условно суточные. Ночью был перерыв).
Тем не менее, окончательно готовы они были через сутки.

Первым делом я сварила бульон из говядины. Период варки 1 час 20 минут.
За это время мясо прекрасно сварилось.

Капусту я не промывала, потому что она у меня умеренно соленая, рассол не отжимала.

Затем я заложила капусту в горшок, залила бульоном, немного выше, чем сама капуста,
и поставила томить на 2 часа в разогретую предварительно духовку.
Через 2 часа духовку выключила и оставила горшок внутри на ночь.

После такого приготовления капуста получилась нежной и прозрачной, уже тающей во рту.

Утром я почистила овощи.

Картошку нарезала половинками, отправила в горшок,

подлила бульона, чтобы он слегка покрывал картошку,
и отправила горшок в разогретую духовку на 1 час.

Предварительно добавила в бульон сушеных кореньев петрушки, сельдерея и пастернака.

Важно!

При приготовлении я накрываю горловину горшка фольгой в 2 слоя, и только потом крышкой.
Такой приём предотвращает выход пара, испарение жидкости и хранит постоянную температуру содержимого. Приготовление в духовке я вела при температуре 110°С.

Пока картошка варилась, нарезала лук небольшими кусочками, морковь – брусочками.

Помидорку нарезала треугольниками, вздохнув о том, что приходится использовать хоть и ташкентские помидоры, но все равно привезенные к нам не созревшими.
Но томатную пасту я в такие щи, как правило, не добавляю.

Можно опустить подготовленные овощи сразу в горшок.
Но я предпочитаю предварительно пассеровать овощи.
Сначала лук с морковью,

потом добавляю томат.

Отварную говядину необходимо нарезать на удобные для подачи куски.

Время подошло, достаю, горшок, вынимаю картошку.
Кстати, наша картошка высококрахмалистая, и обычно разваривается. В капустном бульоне она сохранила форму.

Теперь картофель надо размять не сильно усердствуя, чтобы остались достаточно крупные кусочки.

Заправляю суп пассерованными овощами,
добавляю мятый картофель.

Пришла пора подсолить суп и, при необходимости, добавить специй.
Я использовала ароматный сушеный укроп с нашего огорода.

Дополнительно смолола 1 чайную ложку зиры (кумина).

Все это отправила в суп, добавив пару листиков промытого лавра.
Перцем суп я не приправляю, предпочитаю,
чтобы каждый сам мог добавить свежемолотого перца из мельнички в свою тарелку в нужном количестве.

Добавляю нарезанную кусочками говядину.
Теперь необходимо довести суп до нужной густоты добавлением бульона.
Ни в коем случае не добавляйте в готовящийся суп воду.
Только бульон!

Важно!

Горшок должен быть заполнен не более чем на 7/8 объема.

Снова отправляю горшок в духовку, не забывая накрывать фольгой!

И вот аромат наполняет весь дом! Духовку выключаю.
А горшок продолжает томиться в нагретой духовке.

Вот и гости на пороге.
Я их быстренько отправляю в баньку, убедив, что щам надо еще настояться )),
а сама спешу всё сфотографировать и накрыть стол.

Самый смак, когда на столе открываешь горшок, а из него парок валИт,
и аромат вырывается наружу, взрывая мозг и все рецепторы )

Это было очень вкусно!
В чистом виде прошли сутки, конечно, 24 часа щи не томились в зажженной духовке, но часов 5-6 там провели точно и плюс время на остывание.

Миф, что на другой день щи вкуснее в этот раз проверить не удалось, потому что горшок опустел в то же день.

Мы не забыли с гостями поднять рюмочку чая за здоровье дорогой @mamamasha.

Ниже на фотографии помидоры, маринованные по её рецепту.
Рецепт очень простой, его изюминка – в морковной ботве.

Вкуснее помидор я не ела.
В прошлом году закатала в первый раз, и непременно буду заготавливать и дальше.
Всем рекомендую попробовать.
Как говорила @mamamasha, в своем посте с рецептом, даже рассол уходит на ура и его не хватает.
Настоящая гастрономическая бомба!
Спасибо, @mamamasha, огромное!

Возвращаясь к щам.

Если вы решите приготовить этот невероятный суп – суточные щи, не пугайтесь, что для этого надо потратить много времени.
Томиться-то горшок без вашего участия – таймер вам в помощь!
А на мойку, чистку и закладку овощей времени уходит не больше обычного.

Кто-то готовит такие щи в мультиварке, кто-то в кастрюле без пластиковых и деревянных элементов и томит щи также в духовке.
Но все-таки в горшке этот суп получается совершенно иным на вкус, очень нежным и насыщенным.

Кстати,
размятый картофель мне так понравился, когда я готовила в первый раз, что этим приемом я пользуюсь и при готовке щей-борщей и в обычной кастрюле.
Вкус у картошки получается иной, чем у нарезанной кусочками – хотите верьте, хотите не верьте, но это так! Можете попробовать этот приём!

Рекомендую хотя бы раз приготовить такие щи, или напроситься к кому-то в гости на обед.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.