vp-kulinar-club

6 лет назад

Суп овощной с кнелями из куриной печени

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

Решила снова воспользоваться приёмами из французской кухни.
И дополнить мой любимый овощной супчик кнелями из куриной печени.
Результат превзошёл все мои ожидания.
И я спешу поделиться с вами моим экспериментом.

Ингредиенты:

Для супа:

Куриный бульон 1,5-2 литра
Спаржевая фасоль - 1 чашка
Цветная капуста - 1 чашка
Морковь - 2 шт. (у меня небольшие)
Стебли сельдерея - 2 шт.
Веточка тимьяна (у меня сушеная)
Соль по вкусу
Зелень петрушки для подачи

Для кнелей:

Куриная печень - 250 г
Лук репчатый - 1 небольшая луковица
Белок сырого яйца - 1 шт
Хлебные крошки - 3 ст. л. (у меня панировочные сухари)
Соль, перец - по вкусу
Сушеный базилик - щепотка
Хлопья сушеного горького перца без семян - щепотка

Сначала я приготовила кнели,
потому что сам супчик готовится в течение 10-15 минут, не считая потраченного времени на нарезку овощей.

Кнели (фр. quenelle) - блюдо продолговатой формы, приготовленное из молотой рыбы или мяса либо других продуктов.
Отличие от знакомых нам фрикаделек в том, что фарш взбивается со сливками, яйцом, до полужидкого состояния, при приготовлении формируется при помощи 2-х ложек.
Как правило, отвариваются в кипящей воде.

Обычно я покупаю просто куриную печень, но в этот раз в наличии на прилавке была только печень с сердечками.

Сердечки отделяю от печени, очищаю печень от жира и всего лишнего.
Промываю её.
Луковицу нарезаю на части.

Всё это измельчаю в кухонном комбайне.

Переливаю получившуюся смесь в блюдо,
добавляю панировочную смесь, сушеный базилик,
и моё тайное оружие - сушеные хлопья перца горького без семян.
Соль-перец добавляю по вкусу.

Тщательно перемешиваю.
Охлаждённый яичный белок взбиваю со щепоткой соли.

Добавляю к печеночной смеси.
Еще раз аккуратно перемешиваю.

Выкладываю полученную смесь на противень, застелённый промасленной бумагой для выпечки.
Думаю, что это было лишнее.
Пришлось ждать остывания кнелей, чтобы отделить от листа.

Часть печеночной смеси я разлила в бумажные формочки для маффинов.
Но это тоже не спасло ситуацию.

Готовые кнели, которые слегка расползлись,
мне пришлось порезать пополам (прощай овальная форма!).

Но кнели получились очень нежными и вкусными.

Их оказалось достаточно много, а супа на один раз).
По этой причине, мы доели их за ужином).

Пока запекались кнели, я приготовила овощной суп.

Я готовила его на курином бульоне, но это не обязательно.
На овощном отваре он будет ничуть не хуже, даже менее калорийным.

Нарезала замороженную спаржевую фасоль на более мелкие кусочки.

Цветная капуста у меня была заморожена небольшими кочешками.

Морковь нарезала тонкой соломкой.

Стебли сельдерея накрошила тонкими пластинами.

Все овощи не размораживая, и сельдерей отправила в кипящий бульон.

Проварила после закипания 10 минут.
В процессе варки посолила бульон по вкусу.
За 5 минут до готовности добавила тимьян.
Было бы лучше опустить веточку, а потом убрать её из бульона.
Но у меня был в наличии только сушеный.

Следующим шагом морковь обжарила на сливочном масле до мягкости.

В это время кнели дошли в духовке до готовности.

Часть моркови я опустила в готовый суп.
Небольшую часть оставила для сервировки.

Нарезаю зелень петрушки для сервировки.
Готовый суп разливаю по тарелкам.

Мои бульонницы оказались маловатыми для моих кнелей).

Мужу суп налила в большую суповую тарелку.

Это было очень вкусно.
Кнели пропитались бульончиком и ароматом тимьяна.
Тимьян тут был очень кстати.

Настойчиво рекомендую попробовать!

Чем хорош этот суп?
Он легко трансформируется под ваши предпочтения.
Набор овощей может быть сформирован из наличия и желания.
Кнели могут быть печеночными, куриными, говяжьими, рыбными - варианты зависят опять-таки от вас.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.