Грибные ароматы августа
Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню»
Пока леса в наших краях не радуют изобилием грибов, но это не повод не порадовать любимых ароматными грибными супчиками.
Мой любимый грибник рано утром сходил на разведку и принёс белых грибов на дне двухведёрной корзинки, явно огорченный мини-добычей.
Но я-то знаю, как поднять ему настроение.
Прощебетав – «…какая прелесть», я пообещала, что грибной аромат из нашей кухни накроет лес за деревней.
И вот, что получилось из этих грибов у меня.
Промываем грибы, проверяем еще раз на отсутствие червячков и их ходов (хотя муж такие грибы изначально в корзину не складывает). Обрабатываем.
Оценив количество и качество, принимаю решение приготовить
- Домашнюю лапшу с белыми грибами
- Крем-суп из белых грибов
Молодые грибки и ножку большущего режу на кусочки – они для домашней лапши.
Из 2-х грибов делаю пластины, откладываю их в отдельную тарелочку.
Наверное, вы уже догадались для чего...
Мелкие грибы и большую ножку рублю кубиком.
Большущие грибы на срезе чистые, безо всяких признаков посторонних едоков.
Но! Из зрелых грибов бульон супчика будет тёмным, а я люблю прозрачный бульон из белых грибов в домашней лапше.
По этой причине эти грибы будут использованы в крем-супе.
Далее, режу лук на комфортные кусочки.
Пережариваю грибы, затем добавляю лук, томлю на сковороде 15 минут.
Грибы для домашней лапши готовы.
Вторая часть грибов измельчается на кусочки и отправляется на сковороду. Пережариваю их до выпаривания лишней влаги. Чуть-чуть присаливаю. Оставляю остужаться.
Это будет грибной заготовкой для супа-пюре.
Нарезанные пластинки, поджариваю с 2-х сторон на сковороде, откладываю.
В это время у меня сварился куриный бульон из суповых частей куриной тушки, я всегда их откладываю при разделке курицы.
В бульон опускаю подготовленные томленые грибы.
Видите, какого они цвета – чистейшего белого!
Варю 10 минут, подсаливаю при необходимости.
Затем опускаю домашнюю лапшу. Варю еще 2-3 минуты.
Чудесная домашняя лапша из белых грибов готова.
А какие ароматы стоят дома и во дворе! Уж не знаю, долетели ли они до леса...
Но это уже не важно.
Вторую часть грибов и несколько пластин, я убираю в холодильник.
Они спокойно там простоят до 5 дней.
Но не у нас.
Через пару дней я заправляю крем-суп.
Вот тут я использую простую родниковую воду, никаких мясных бульонов.
Очищаю картошку, режу ее небольшими кусочками, отвариваю 10 минут, добавляю жареные грибочки для крем-супа. Воды у меня совсем немного в кастрюле, чуть покрывает картошку с грибами.
Варю еще 10 минут.
За это время поджариваю лук и отправляю его в кастрюлю.
Добавляю сыр в картофельно-грибной бульон, помешиваю практически до полного его растворения.
Добавляю сливки. Прогреваю все вместе и отправляю в блендер.
Все взбиваю, и прямо из блендера разливаю по суповницам.
Украшаю нашей заготовкой из грибов-пластин.
И подаю на стол.
Приятного аппетита!
Мой грибник был счастлив, а дочь уплетала супчики за обе щеки.
Счастливы любимые, счастлива и я!
Читайте также
Креветки с гороховым пюре и луком от Свинни
Слоеный салат с красной рыбой
Куриное филе, фаршированное сыром и шпинатом
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
