vp-kulinar-club

5 лет назад

Тосканский грибной суп с белой фасолью

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

После проливных дождей начался грибной сезон.
Рано утром мой любимый сходил в лес и принёс немного первых грибов - белых и подосиновиков. Так-то он пошёл за ягодами ;)
И все мои планы на обеденный суп кардинально поменялись.
Куриный бульон был сварен с вечера для датского супчика, но грибы ждать не будут!
И вот результат:
Итальянский грибной супчик с фасолью.

Не знаю, водятся ли в Тоскане белые грибы.
В итальянском рецепте были указаны шампиньоны.

Да и у меня возникли сомнения.
Мешали стереотипы.
Из первых собранных белых грибов мы ежегодно обязательно готовили домашнюю лапшу с грибами.
А тут предлагалось оставить мысль об ароматном грибном вкусе безо всяких вкраплений.

Но надо же когда-то начинать нарушать некоторые традиции.
Сегодня выдался именно такой случай.
Приступаю к освобождению от стереотипного мышления в кулинарии.

Ингредиенты:

грибы - 250 г
фасоль - 220 г
чеснок - 2 зубчика
горький перец - 1 шт.
масло оливковое - 3 ст. ложки
лавровый лист - 1 шт.
бульон или вода 0,8 л
соль, чёрный молотый перец по вкусу
зелень петрушки - для подачи

Приготовление:

2 вида фасоли, выращенные любимым в прошлом году, были смешаны, так как было её немного.
Я хотела, чтобы цвет у супа был светлый, и, преодолев лень, перебрала фасоль, отложив красные зёрна.

На ночь я фасоль не замачивала, я ж собиралась готовить датский супчик, так как в Клубе неделя датской кухни.
По этой причине помыла белую фасоль, положила её в чашу мультиварки, залила кипятком из чайника, добавила лавровый лист.
Поставила вариться на 40 минут. Солила в конце приготовления.

Сама в это время принялась за грибы.
Очистила и помыла их, разделила белые и подосиновики.
В суп пойдут только белые.

Затем очистила и мелко порубила чеснок.

Нарезала колечками горький перец.
Очистила их от семян.
Если их оставить суп будет очень острым, и вкуса белых грибов уже не почувствуешь.

Нарезала белые грибы на кусочки.
Большой порезала не дрогнувшей рукой.
А вот этих малышек так жалко было резать. ;))

Но пришлось все изрубить кубиком, оставив несколько пластин для подачи.

Разогреваю в сковороде оливковое масло.
Обжариваю измельченный чеснок и горький перчик одну минуту.

Затем добавляю грибы в сковородку к специям, перемешиваю, обвалакивая кусочки грибов маслом.

Затем отодвигаю грибы на половинку сковороды и выкладываю нарезанные пластинами грибочки.
Всё обжариваю до аппетитной лёгкой корочки.
Пластины с 2-х сторон, не забывая помешивать грибы на второй половине сковороды.

Через 10 минут пластины откладываю.

Остальные грибы дожариваю почти до готовности. И выключаю огонь.

Мультиварка пропела, что фасоль готова.
Отделяю половину фасоли в тарелку.

Вторую половину фасоли опускаю в миксер и пюрирую её

В процессе подливаю воду, в которой фасоль варилась.

В итоге получаю вот такую шелковистую фасолевую пасту.

Можно было в воде от фасоли доварить вегетарианский грибной супчик.
Но куриный бульон уже был готов и процежен.
Отливаю необходимое мне количество в кастрюлю, добавляю обжаренные грибы со специями, варю еще 5 минут.

Затем добавляю в кастрюлю отложенную фасоль.
Она у меня отварена до полной готовности.

Опускаю в суп фасолевую пасту.
Посмотрите, какая она у меня густая получилась.

Всё аккуратно размешиваю, пробую на соль, чуть-чуть подсаливаю,
довожу до кипения и оставляю вариться на самом слабом огне еще несколько минут.

Затем выключаю, и даю настояться супу 30 минут.
Это нужно для того, чтобы вкус стал более насыщенным.

Пока суп настаивается, нарезаю листья петрушки для подачи.

И готовлю самые простые гренки.
Не забывайте, что в Италии очень любят хлеб ;))
Да и мой любимый почти всё ест с хлебом.

Превращаю красивый хлеб из супермаркета готовой еды в чесночные гренки.
Подсушиваю ломтики в тостере, смазываю в горячем виде натёртым на мелкой тёрке чесноком, посыпаю нарубленной для подачи супа петрушкой.

Настала пора подавать тосканский грибной суп!
Не забудьте добавить петрушку и смолоть прямо в тарелку чёрный перец.

Бульон получился бархатистым.
Но в следующий раз я уменьшу количество бульона, чтобы он остался погуще, или доведу количество фасоли до 300 грамм.

Скажу честно, первая ложка супа меня слегка разочаровала.
Такого яркого грибного вкуса я не ощутила.
Но, съев ещё пару ложек, я поняла, что этот суп останется в нашем меню.
Любимый ел и нахваливал.
А ведь он консервативен до кончиков волос, а оказался более восприимчивым к новой вкусовой гамме.
Суп вкусный, однозначно. Рекомендую!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.

Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.