vp-kulinar-club

5 лет назад

Знатные куличи из александрийского теста

Любимым рецептом сегодня делится @vladenya в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»
Праздничные недели подошли к концу, а мы подводим итоги наших кулинарных экспериментов и складываем в копилку понравившиеся рецепты. Так они будут под рукой в следующий раз, когда понадобятся.

Несмотря на то, что пеку куличи на Пасху уже много лет, используя при этом семейные рецепты моих бабушек и мамы, я периодически просматриваю и новые рецепты. И попался мне рецепт теста под названием «александрийское». К сожалению, не могла найти, почему или в честь какого Александра или Александрии оно названо, но это тесто для куличей просто жемчужина кулинарии, бомба, взорвавшая мой мозг! Расскажу почему.

Во-первых, готовится оно очень просто, заводится на ночь, не требует особых заморочек – не нужно вставать среди ночи, подбивать по нескольку раз и т.п., а к обеду следующего дня у вас все готово!
Во-вторых, и, наверное, в-главных, тесто не надо долго и утомительно вымешивать! Хотя я очень люблю ощущения теста, но мять его так трудно! Особенно, когда его много.
В-третьих, куличи получаются необыкновенно вкусными, все в меру – влажность, рассыпчатость, легкость, пышность.
В-четвертых, куличи из этого теста хранятся очень долго, остаются мягкими, не засыхают.
В-пятых,…в-шестых….
В общем, что рассказывать? Надо делать!

Нам потребуются следующие продукты:
Для теста:
• Топленое молоко – 0,5 литра
• Сахар – 0,5 кг
• Масло сливочное – 250 г
• Яйца – 6 штук и 2 желтка
• Дрожжи сухие – 10 г +1 ч.ложка
• Соль – 1 ч.ложка
• Ванильный сахар – 15 г
• Коньяк – 2 ст.ложки
• Сок одного апельсина
• Цедра лимона
• Изюм, курага, цукаты, орехи – 250 г
• Мука – 1-1,2 кг.

Для глазури:
• Белки яиц – 2 шт.
• Сахарная пудра – 3 ст.ложки
• Желатин – 1 ч.ложка
• Краситель

Приготовление
Заготовку делаем с вечера. Для этого берем сразу большую посуду, желательно не металлическую.
«Подкормим» дрожжи. Для этого наливаем молоко, насыпаем дрожжи, добавляем немного сахара. Если дрожжи хорошие, то минут через 7-10 появится вот такая шапочка

Для этого теста необходимо топленое молоко. Можно купить уже готовое, а лучше потомить самой.

Внимание:
Все используемые продукты должны быть комнатной температуры!

В большую чашку вбиваем яйца, желтки, добавляем сахар, все перемешиваем. Не взбиваем, а просто помешаем.

Далее к яйцам добавим подошедшие дрожжи, оставшееся молоко, нарезанное кусочками растаявшее масло.

Нужно обязательно взять масло хорошего качества.
На Пасху все продукты должны быть качественные. Не жалейте денег, это святой праздник!
Масло не разойдется, так и должно быть. Более того, кусочки масла дадут в дальнейшем слоистость готовых куличей.

Вся эта смесь называется опара. Плотно закрываем посуду и оставляем ее на 8-12 часов в достаточно теплом месте. Например, в духовке. Смело ложимся спать, думая о хорошем!

А утром опара будет выглядеть вот так. И на кухне будет уже вкусно пахнуть тестом!

Добавляем в опару сок апельсина, цедру лимона. Я всегда кладу лимоны в морозилку. Потом тру их на мелкой терке, храню в контейнере в холодильнике. Цедра всегда под рукой!

Насыпаю просеянную муку, но не всю! Добавляю соль, ванилин. Все размешаю до эластичности. Затем добавляю распаренные и просушенные изюм, курагу, цукаты, орехи и вливаю пару ложек коньяка.

Добавляю оставшуюся муку. Я не могу сказать точно ее вес, потому что мука бывает разной. У меня ушло 1,2 кг.

Вот теперь у нас получилось тесто! Его нужно помять. Оно будет вязким и липнущим к рукам. Поэтому руки смажьте маслом. Все это делаем в чашке. Сильно отбивать тесто не нужно! Просто хорошо помять, чтобы соединились все продукты. Затем чашку плотно закрыть. Можно пищевой пленкой. И поставить на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.

В это время приготовим необходимые формочки для выпекания. Они могут быть бумажные, металлические или любые другие. Я даже использую чайные пиалки. Смажем формочки маслом.
Тесто увеличится примерно раза в два. Наполняем подготовленные формочки примерно на треть высоты.

И поставим их на расстойку.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Тесто в формочках поднялось. Ставим формочки выпекаться на 10 минут при температуре 200 градусов. Затем температуру снизим до 170-180 градусов и выпекаем минут 25-30. Проверяем готовность выпекания деревянной палочкой.

Готовые куличи вытаскиваем из духовки и кладем на бок на толстое мягкое полотенце. Периодически их переворачиваем, чтобы тесто не опало.

Остывшие куличи украшаем глазурью, которую делаем из оставшихся белков, которые взбиваем с сахарной пудрой.
Я добавила краситель, немного желатина и получилась красивая яркая верхушка.

А вот эти куличи как раз из пиалок. Очень красивые получаются по форме.

Отдельно выпекаю один большой кулич, который гордо стоит в центре стола во время празднования Пасхи.

Куличи из такого теста получаются настолько вкусными, что хочется съесть не только верхушку, но и весь кулич.
Для тех, кто беспокоится, что много сахара, возьмите поменьше. Но я вас уверяю, куличи не будут переслащенными!
Предупреждаю сразу, что из указанного мною количества ингредиентов получается очень много куличей. Можете смело делить норму на 2 или 3 раза.

А теперь покажу кулич в разрезе. И это на третий или четвертый день! Тесто по-прежнему мягкое, пористое! А уж какое ароматное!

Уверена, что и вам понравится мой рецепт, и на следующий год вы будете печь куличи на Пасху именно так! И полюбите этот рецепт, как полюбила его я!

Не стоит пренебрегать нюансами,
@vladenya
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.