Запеченная свиная рулька

Рецепт от @vladenya в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Свиная рулька – часть передней ноги, прилегающая к коленному составу, еще называется голень, предплечье. Из нее можно приготовить массу вкусных блюд. Но многие начинающие хозяйки отчего-то обходят ее стороной. Хотя, на самом деле, в приготовлении блюд из рульки сложного ничего нет.
Очень любят готовить рульку в Чехии и в Баварии. У них есть маленький секрет – они готовят ее в пиве!
Чехи называют это блюдо – «печено вепрево колено». А немцы - «свиная рулька по-баварски».

Ну, а я буду готовить свою рульку на основе их рецепта с добавлением своих нюансов!

Желательно использовать свежее мясо, тогда запах будет насыщеннее, а вкус мягче.
Для этого блюда я покупаю свиные рульки на рынке и прошу отрубить коленный и локтевой суставы. Вот так.
Вот такую рульку сегодня я буду готовить.

Снимать кожу нельзя – пропадает часть вкуса

Ингредиенты:
• свиная рулька – 1,5-2 кг.
• пиво (обычно темное) – 1,5-2 литра
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь – 1шт.
• чеснок – 1 головка
• лавровый лист – 3 шт.
• специи - черный перец, душистый перец горошком, тмин – по щепотке
• соль – по вкусу

Для маринования:
• приправа (помидоры+перец+чеснок)
• майонез
• соевый соус - 1 столовая ложка
• мед – 1 столовая ложка

Набор специй можно менять по своему усмотрению.

Хорошо помытую рульку положить в большую кастрюлю для варки. Залить пивом.

Внимание! Пиво должно полностью покрыть мясо!
В Германии рульку запекают в темном пиве, так как оно считается более насыщенным, однако, чтобы получить очень нежное мясо, можно взять и светлый сорт. После запекания в духовке весь алкоголь испарится, поэтому готовое блюдо получится безалкогольным.
Я покупаю хорошее качественное пиво с ярким хмелевым ароматом и без явных спиртовых тонов.
Поставить на сильный огонь и довести рульку в пиве до кипения.

Пока смесь закипает, почистить морковь, лук, чеснок.
С кипящего пива снять пену, добавить в кастрюлю овощи и специи.
Уменьшить мощность плиты к минимуму.
Варить рульку в пиве 2 часа под крышкой. По мере выкипания пива, можно добавлять нового пива или воды.
Через час с момента внесения специй перевернуть мясо.

Сваренную рульку достать из пива, слегка остудить, обильно смазать приправой, которую готовим на зиму (помидоры+перец+чеснок). Если таковой нет, то можно и просто натереть чесноком..

Добавить соевый соус, мед, майонез. Натереть рульку этой смесью со всех сторон.

Желательно, чтобы мясо немного помариновалось, но, если нет времени, тоже не беда!

Одновременно с рулькой будем запекать картофель. Его чистим, нарезаем, смазываем такой же смесью, как и мясо.

Помещаем мясо и картошку в пакет для запекания.

Ставим в прогретую до 160 °C духовку. Запекаем рульку 30-35 минут, потом пакет разрезаем и запекаем до золотистой корочки, каждые 5-6 минут поливая мясо пивным бульоном из кастрюли.

Готовое блюдо достать из духовки, выложить в центр большого блюда, вокруг разложить запеченный картофель.

Можно подавать и с любым ягодным соусом.

Поверьте, не стоит пренебрегать нюансами,
@vladenya
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.