АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки.

 Многие любители ржаного хлеба зачастую и найти-то такой не могут в магазинах, под маркой ржаного, продают хлеб, состоящий, более чем на 50% из пшеничной муки. Но ржаной хлеб стОит того, чтобы его и печь, и есть, поэтому, вперёд, к ржаному своими силами!

 Я уже показывал простые ржаные-пшеничные хлеба, например, Фронтовой хлеб, хлеб Украинский, которые не отпугивают сложностью технологии, но они все-же не 100% ржаные. "Аляска" объединила в себе два преимущества, очень важных, с точки зрения реализации рецептуры в домашних условиях - это то, что этот хлеб действительно ржаной, и то, что это формовой хлеб, который несоизмеримо проще в изготовлении, нежели хлеб подовый. Кроме того, он просто прекрасен!

Аляска_1000_вар2__DSC07840

 Несмотря на простоту рецептуры, нужно помнить, что ржаной хлеб невозможно испечь без закваски. Почему так, и никак иначе, я подробно объяснил здесь.

 Поэтому, не следует пугаться наличия в рецептуре пункта "активная ржаная закваска". Ведь эту закваску можно получить простыми способами, как дома (выбирайте на свой вкус варианты этот или этот), так и просто обратится ко мне, и я с удовоьствие поделюсь готовой закваской (конечно, только в Москве) совершенно безвозмездно, т.е. даром :).

Рецептура.
  • 290 г. - активная ржаная закваска 100% влажности;
  • 105 г. - мука ржаная ц/з;
  • 250 г. - мука ржаная сеяная (или обдирная);
  • 390 г. - вода теплая (30-35С);
  • 10 г. - соль;
  • 15 г. - сахар (патока или мёд);
  • 200 г. - очищенные семечки подсолнечника (тыквенные).

ИТОГО: 1260 г.

Методика.

 Соединить все ингредиенты в чашке или деже миксера. Вымесить на небольшой скорости или вручную до однородной консистенции, после чего добавить семечки и вмесить их в тесто.
Консистенция теста для формового хлеба может быть намного влажнее подовых вариантов хлеба, поэтому можно смело добавить в тесто воду до получения теста кремообразной консистенции, если количества воды, указанного в рецептуре, окажется для этого недостаточным. Тесто должно быть таким, что его можно черпать ложкой.

 Для усиления вкуса, семечки можно предварительно пожарить и остудить перед внесением в тесто.

 Накрыть чашку или дежу пленкой и дать 1,5 часа брожения при температуре около +30С.
За это время тесто вырастет в объеме раза в два.

 Ложкой уложить тесто в форму. Во время этого процесса не нужно беречь газ, находящийся в тесте, его смело можно выбивать. Сверху посыпать семечками.

 Расстойка при Т=32-35С до подъема теста до краев (50-60 минут).

 Выпекать 1 час. Первые 15 мин при макс. температуре (250С), Далее проветрить духовку, и допекать еще 45 минут при 190с.

 После выпечки спрыснуть хлеб водой, вывалить из формы и остудить перед употреблением.

Аляска_1000_DSC07854

 Готовый хлеб прекрасен чистым ржаным вкусом без ароматизаторов (семечки я не считаю), не отказывайте себе в удовольствии, обязательно попробуйте!

Хорошего вам хлеба!

pskобразованиержанойхлебфотографиярецепт
82
930.925 GOLOS
0
В избранное
registrr
На Golos с 2017 M01
82
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (5)
Сортировать по:
Сначала старые