Блог

Гриссини. Grissini. Конечно, это лакомство, это итальянский вариант наших семечек, если только начал их хрумкать, остановиться уже невозможно! Итак, хрустящий деликатес, рецептура. 600 мука 1с (тип 1 Итал, Т65 Франц) 250 вода 15 пивные дрожжи или 150 закваска 100 - extra virgin oil 10 соль 1 яйцо…

К 75-ти летию снятия блокады Ленинграда, разработчик рецептуры блокадного хлеба, НИИ Хлебопекарной Промышленности, снял с этой рецептуры гриф "Для служебного пользования", сделав её, таким образом, общедоступной. Я снял фильм о том, как испечь блокадный хлеб,.

К 75-ти летию снятия блокады Ленинграда, разработчик рецептуры блокадного хлеба, НИИ Хлебопекарной Промышленности, снял с этой рецептуры гриф "Для служебного пользования", сделав её, таким образом, общедоступной. Я снял фильм о том, как испечь блокадный хлеб, здесь вторая часть.

К 75-ти летию снятия блокады Ленинграда, разработчик рецептуры блокадного хлеба, НИИ Хлебопекарной Промышленности, снял с этой рецептуры гриф "Для служебного пользования", сделав её, таким образом, общедоступной. Я снял фильм о том, как испечь блокадный хлеб.

Эти фото сделаны связкой Sony A7III + Carl Zeiss Loxia 35 mm / 2 Ржаной. Пшеничный. А вам как, хочется?

SONY A7III + Sony 85 mm / 1,4 GM.

В июне этого года я съездил в Беларусь, в гости к Степаниде Александровне Лупач, которая несмотря на состояние здоровья любезно согласилась показать мне, как она печёт свой знаменитый ржаной хлеб, технология приготовления которого не изменилась за последни 200 или даже более лет.

Продолжаю (начало здесь) рассказывать о старинном белорусском хлебе, технология производства которого не изменилась за последние двести лет, а донесла эту технология до нас Степанида Александровна Лупач, которая живет сейчас в Витебской области Беларуси в деревне Дерковщина Глубокского района.

В Глубокском районе Витебской области Беларуси, в деревне Дерковщина, живёт Степанида Александровна Лупач. В Беларуси она знаменитость – она носитель старинной технологии приготовления изумительного ржаного хлеба, с которой она меня сама познакомила. Родом Степанида Александровна из Белорусского…

К Масленице я снял видеоурок для тех, кто хочет побаловать себя или угостить близких чем-то необычным, нетривиальным. Блины блинам - рознь. Я не против быстрых тонких пресных блинчиков, которые умеют делать практически все, но раз в году, можно позволить себе нечто более сложное, как в…

Первое впечатление - оно всегда самое яркое. Вот я и делюсь своим первым впечатлением от посещения острова Мадейры - удивительного природного создания в Атлантическом океане. Мадейра сейчас представляет собой рукотворный ботанический сад - почти все изобилие флоры на острове завезено с разных…

Когда я работаю с тестом пшеничным или с тестом ржаным, я вижу настоящее волшебство, хотите посмотреть?

Многие наверняка помнят из далекого советского прошлого рогалики с маком, которые стоили пять копеек и разбирались в магазинах за несколько минут, я, например, их очень любил. Помня о тех легендарных рогаликах, мне захотелось создать рогалик современный, с русским вкусом и изысканным ароматом…

В предыдущей статье я рассказывал о школе ремесленных профессий в Авиньоне, на юге Франции, экскурсию по которой провел для меня преподаватель школы, пекарь в пятом поколении, Рудольф Кусто. Рудольф поделился со мной рецептурой хлеба, который производится в соответствии с декретом Балладюра…

Франция - самая упоминаемая страна в мире в контексте качества производимого хлеба. И действительно, купить во Франции, к примеру, ароматный и вкусный багет можно в любом городе, в десятках и сотнях пекарен, находящихся довольно близко друг от друга. Такое количество прекрасного хлеба не…

На днях в нашу новую пекарню Профессора Пуфа была отгружена новая подовая печь для выпечки хлеба. Это печь Opale Style Y23C французского производителя PAVAILLER. Я посетил фабрику, поработал в её лаборатории, о которой расскажу позднее, и прогулялся по цехам предприятия.

Как мне представляется, контент вообще, и контент, размещаемый на Голосе, в частности, можно грубо разделить на две категории. Материал репортажного характера, актуальность которого сиюминутна, как, например, фотография. И материал, к которому можно возвращаться много лет.

Итак, друзья, свою интерпретацию понятия "настоящего" Бородинского хлеба я уже изложил , работая исходя из этих критериев, в какой-то момент я достал из хлебопечки с моей точки зрения "правильный" Бородинский хлеб: Чтобы его испечь, нужно серьезно "заморочиться", без этого никак :) Я упоминал, что…

Часто и в магазинах-то хлеб с названием "Бородинский" бывает лишь его имитацией, не говоря о многочисленных публикациях в интернете о его выпечке в хлебопечке или духовке в домашних условиях. Поэтому прежде чем приступить к описанию процесса приготовления настоящего Бородинского хлеба в…

В общем и целом, общепит и в советское время, и в наше, особенно бюджетный, не предлагал и не предлагает гастрономических шедевров. В этом правиле, само-собой, есть исключения. Пирожки, которые я рекомендую взять на заметку каждой хозяйке - это в буквальном смысле шедевр, шедевр родом из…