Мой бар. Вьетнамский алкоголь (выпуск 1)
Если вы трезвенники, то можете удовлетворить чисто этнографический интерес, ну а если вы не гнушаетесь опрокинуть бокальчик-другой, и тем более задумываетесь о том, куда бы полететь в отпуск, то стоит изучить этот пост. Я расскажу о таком популярном времяпрепровождении в отпуске, как распитие горючих веществ в контексте моего бара.
Итак, в основе деятельности бара, кроме идеологических принципов, лежит наливание в разные стаканы разного алкоголя в чистом или перемешанном виде. Есть базовые напитки, которые используются в значительно больших объемах, есть имиджевые бутылки, которые могут стоять месяцами.
У меня в баре примерно 65 ингредиентов, содержащих алкоголь. Это очень мало на самом деле, но все ингредиенты подобраны таким образом, что на их основе делается около 150 напитков (основная масса это коктейли и шоты), об этом я расскажу подробнее в посте про создание и оптимизацию меню. Сейчас же речь о том, как не отравить клиентов, как «держать марку» и при этом не прогореть.
Как ни крути – вьетнамцы не умеют делать алкоголь. Ни крепкий, ни вино, ни пиво. Поэтому гостям мы с одной стороны с гордостью, с другой стороны с сожалением, сообщаем, что в баре нет почти ни одной бутылки, произведенной во Вьетнаме.
Пиво
Единственные вьетнамские наименования, которые есть в баре, это рисовая водка «Ханой» и два вида пива «Вьетдык» и «Дайвьет темное», которые из-за непопулярности относительно хороши. Собственно говоря, разливного пива в баре тоже нет – все вьетнамское пиво как из фильма «Отчаянный»:
— И ещё: пиво в вашем баре на вкус как моча!
— Мы знаем! Это потому, что мы в него ссым!
Более крупные заведения варят свое пиво, и это не наш вариант. Разливное пиво в бары поставляет «Тайгер», вы наверняка видели его даже в России. «Тайгер» в бутылках чуть лучше самого популярного и самого гадкого пива «Сайгон» – это что-то среднее между «Клинским», «Жигулями» и водой. Перечислю остальные марки пива, которые могут представлять этнографический интерес, но к пиву имеют такое же отношение, как самогон из ветоши к городу Cognac: «333» или «Ба ба ба» по-вьетнамски, «Ларю» – наследие французской колонизации. Сюда же «Хайникен» местного разлива, светлый «Дайвьет» и кабоджийская «Буха».
Самое приличное из разливных – филиппинское пиво «Сан Мигель», но оно хуже баночного варианта, поэтому, в итоге, скромный пивной ассортимент бара состоит из дешевого, но самобытного «Вьетдыка» (двух видов по 1$ за бутылку), темненького чуть подороже «Дайвьета» и «Сан Мигеля» в банках (по 1,5$ и 2$ соответственно). Из «смежных» напитков есть еще яблочный сидр Strongbow из Сингапура по голландской лицензии (1,5$).
Каждый день в баре появляется хотя бы один руссо туристо (облико морале) с голым пузом и в сильном подпитии: «Пива дайте!». Бармен перечисляет наименования и цены. Турист: «А х**и так дорого?! Чо “Сайгона” нет у вас?».
Крепкие напитки
Из крепкого алкоголя, произведенного во Вьетнаме, в баре есть только водка «Ханой». Когда будете в наших краях, рекомендую даже не пробовать местные водки других марок – существует водка ICS, и «Ханой экспорт» по цене около 2$ за бутылку. Этими напитками можно смело травить насекомых и другую живность, выползающую по ночам на улицы.
Почему-то туристы уверены, что во Вьетнаме классный и дешевый ром – это заблуждение. Нет, ну то что он дешевый это правда, а вот с качеством существенные проблемы. Есть масса брендов дешевого рома ICS, «Азия», «Чам-ром» и прочие. Ответственно заверяю вас: все эти напитки ужасны на вкус и фантастически разрушительны по последствиям чрезмерного употребления. Отдельной строкой нельзя не упомянуть все ароматизированные виды рома, которые иногда вообще никак не называются и продаются в розлив за три копейки бидон. Как вы понимаете, такую смесь спирта и ароматизаторов стоит обходить стороной. Ну, разве что в ваш план отпуска входит исследование самого дна утреннего похмелья.
Единственный ром, который хоть как-то похож на то, что мы привыкли называть этим именем – ром «Шавет». Но он не может конкурировать с чуть более дорогим (6$ за бутылку) несоизмеримо более похожим на ром филиппинским ромом «Тондена».
29,5° и 39,5°
Удивительно, но во Вьетнаме мало поддельного алкоголя. Возможно, это связано с тем, что местному населению разрешается (не буду врать, как это выглядит юридически) гнать самогон, но есть четкое разделение на напитки до 30% содержания спирта и напитки до 40%. Кстати, напитки крепче сорока запрещены, но запрет этот конечно же не соблюдается. За исключением абсента — найти его здесь практически невозможно, и для барных нужд я заказываю прилетающим друзьям-приятелям купить абсента в дьюти фри. Кроме самогона, такой же принцип регулирования распространяется и на заводские напитки. Так что, если вы покупаете во вьетнаме бутылку крепкого алкоголя, обязательно убедитесь, что там написано 39,5%, потому что водка «из которой украли 10 градусов» русскому человеку отчего-то не по душе.
Вино
В провинциях, приподнятых над морем, таких как Лам Донг (Далат), выращивают виноград, надо сказать весьма и весьма неплохой. Но вот сделать из этого винограда годное вино у вьетнамцев не получается. Учитывая их криворукость и абсолютный пофигизм, это совсем неудивительно. Единственная известная мне марка вина «Далат» предлагает белое и красное ширпотребное пойло за очень скромные 5-7$, впрочем, именно столько этот «винный напиток» и должен стоить. Есть варианты «Далата» поприличнее и подороже, но за те же деньги можно приобрести испанское, чилийское, ну или на худой конец французское вино – ассортимент профильных магазинов весьма разнообразен.
Поэтому в баре есть относительно дешевое, простенькое, красное, сухое, чилийское вино La Rocca (всегда мечтала написать пять прилагательных подряд). И пара вариантов вин подороже, которые скорее присутствуют просто «для количества».
Виски
Было бы странно, если бы с виски была другая ситуация, но нет – вьетнамцы не умеют делать виски. Мне известно две марки вьетнамского виски: Wall Street и Kings Dragon. О первом могу сказать, что он, по крайней мере, не опасен для здоровья (насколько вообще это можно сказать об алкоголе), но и ни о какой вкусовой и ароматической ценности речи не идет. О второй марке осведомлена плохо, но восторженных отзывов не слышала.
Поэтому в баре нет вьетнамского виски. Напиток представлен практически «стандартным» набором: «Джим Бим», «Джемесон», «Джэк», «Гленфиддих», «Мейкерс Марк» и иногда Bowmore и Glenmorangie, которые очень по душе японским гостям.
Для сравнения с московскими ценами, 50 мл «Джемесона» стоят 3$.
Ингредиенты коктейлей
Основная ставка сделана на коктейли и шоты. При том, речь не идет о дешевых «миксах» в духе водки-редбул и ром-кола, о подводных граблях и прочих тонкостях при составлении коктейльной карты я расскажу отдельным постом. В общем, среди всех необходимых для создания коктейлей бутылок, опять вьетнамским производителям места не нашлось. Два вида текилы: серебряная американская Two Fingers и золотая мексиканская Olmeca, джины Gordons и Bombay, голландская самбука Vaccary и дальше в том же духе.
Особенности местного рынка алкоголя таковы, что нужно просто периодически проверять, что именно закупается, подделки встречались лишь дважды: вместо белого «Баккарди» в бутылке оказалась вонючая спиртосодержащая жидкость. И в бутылке с «Мартини бьянко» оказалось что-то вроде подкрашенного в насыщенный желтый цвет «Чинзано». Мне, как человеку совершенно непьющему, такой контроль не под силу, но для этого есть бармены и всякие завсегдатаи, на которых вполне можно ставить эксперименты проверять качество алкоголя.
Основной массе истинных вьетнамцев такие разносолы ни к чему. Они почти всегда догоняются либо пивом, либо рисовым самогоном. Причем второе используют чаще «повидавшие жизнь» мужички, просто среднестатический вьет уже после двух баночек пива оказывается в состоянии пятничного офисного планктона. Может быть поэтому делать приличный алкоголь они так и не научились.
И в заключении хочется сказать, что раз уж вы ну никак не можете наслаждаться своим отпуском без бутылки, то стоит хотя бы более ответственно подойти к его выбору. Вряд ли вы хотите потратить быстротечный заслуженный отдых на головную боль и лежание в номере под кондиционером. Я бы еще посоветовала конечно умерить дозу потребления алкоголя, а еще лучше совсем исключить его, но кого это волнует. Поэтому постарайтесь хотя бы вернуться из отпуска не более уставшим и больным, чем было «до». Думаю, лишние траты на более дорогой и качественный алкоголь этого стоят.
Прошлые посты серии:
Выбрать меня своим делегатом можно на странице голосования. Нужно нажать кнопочку рядом с моим ником.
