Макаронный суп ассорти

С детства люблю супы из пакетиков. Легендарные советские "звездочки" и их производные. Говорят, что теперь они стали не те, что в них сплошная химия и страшный глутамат натрия. Так вот, советские пакетики тем и были хороши, что в них тоже присутствовал глутамат натрия - по крайней мере с середины 70-х годов. Он, как известно, придает вкус мяса всему с чем соприкасается и на Востоке (Китай, Япония, Корея, Вьетнам) считается царем всех приправ. В Китае его даже называют "Сущность вкуса".

Поэтому, кстати, безразлично - какие пакетики покупать. В "мясных" и "куриных" мяса все равно нет, а аромат у них с "вермишелевыми" и "овощными" одинаковый. Но я часто выбираю именно звездочки - сейчас они есть в продаже в самых разных вариациях. Наверное, из ностальгии по детству.

В нашей семье даже в самые дефицитные советские времена не было привычки варить суп из одних пакетиков. Его обогащали овощами, мясом и макаронными изделиями разного калибра. Хорош был, например, суп с трубчатыми макаронами. Выглядели они непритязательно, часто бывали из сероватой муки, но разварившись и пропитавшись ароматами супа становились вкусными и сытными.

Давненько я не видел их в продаже. Но для супчика подходят макароны разные, и лучше, если их будет несколько видов. И для начала я предлагаю вашему вниманию быстрый бюджетно-диетический вариант.

Ингредиенты (на 4 литра)

Суп пакетный - 1-2 пакетика.
Картофель - 4-6 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - по вкусу (~ 1 шт.)
Лавровый лист - 2-3 штуки.
Масло растительное - 1-2 ст. ложки.
Вермишель мелкая - 1-2 горсти.
Спагетти ломаные - 1-2 горсти.
Макароны трубчатые - 1 горсть.
Рожки - 1 горсть.
Макароны фигурные (ракушки, спирали) - 1 горсть.
Приправы - по вкусу (если не хватит приправ из пакетиков, можно добавить суповую или универсальную, бульонный кубик, а для цвета - карри либо любую приправу, содержащую карри или шафран).
Соль - по вкусу (если не хватит той, что содержится в пакетиках и приправах)

Суп готовится на воде и подойдет вегетарианцам и тем, кто держит пост, диетикам, которые не едят мясные бульоны. Но можно дополнить его мясопродуктами и некоторыми другими ингредиентами.

Факультативно:

Сосиски, сардельки, колбаса - 200 - 300 гр.
Пельмени - 5-10 шт.
Перец сладкий - 1-2 шт.
Чеснок - до 1 головки.

Суп варится на воде, в которую первым делом добавляется растительное масло. Затем в кипящую воду кладется морковка, порезанная наиболее привлекательным для вас образом.

Сырая картошка обычно режется крупно и добавляется минут через пять после морковки. С этого момента до готовности супа остается порядка 20 минут.

Мелко нарезанный лук можно положить еще до морковки, между морковкой и картошкой или сразу после них, тогда он в значительной мере выварится и будет малозаметен в бульоне. Если же вы любите лук в супе, то резать его следует крупнее, а класть позже. Можно перед закладкой лук поджарить. И наоборот, вариант для тех, кто лук недолюбливает - положить в варево целую луковицу, а потом ее выбросить. И, наконец, можно обойтись совсем без лука - и в пакетиках и в универсальных приправах есть луковый порошок.

Закладка крупных макарон (трубчатые, рожки, фигурные) начинается через 5-7 минут после картошки. Далее следуют суповые пакетики и мелкие макароны (спагетти, вермишель, лапша).

Если каких-то макарон нет, их долю можно восполнить другими. Если же вы не любите густой суп, то количество макарон и картошки можно уменьшить в полтора-два раза.

Пельмени добавляются в суп согласно их собственной инструкции. Если написано "варить после всплытия 5 минут" то примерно за 6-7 мин. до готовности, а если написано "15 минут" - то на десять минут раньше, еще до макарон.

Перцы идут в суп сразу после макарон. Колбасные изделия - тоже. Из них также можно сделать ассорти, и в этом случае копченые сорта кладутся раньше, а вареные - в последнюю очередь.

В диетических вариантах используются только пресные нежирные изделия - сосиски молочные, куриные, кроличьи, колбаса докторская, максимально приближенная к настоящей.

Перед готовностью суп надо попробовать и добавить недостающие приправы и соль.

Также в самые последние минуты можно положить крупно порезанный чеснок (или целые зубчики). Он должен лишь слегка ошпариться, стать немного мягче, но сохранить остроту.

Все приготовление занимает порядка получаса. Это - основное достоинства супа на воде по сравнению с супом на мясном бульоне, о котором есть смысл рассказать отдельно.