chernyy-povar
7 лет назадВатрушка. Как делала пироги моя бабушка
Привет, друзья и прохожие!
С вами снова Черный повар и рецепт совершенно обычной ватрушки. Впрочем, всё не так просто.
Эту ватрушку я хотел сделать очень давно, наверное с тех самых пор, как начал готовить. А всё потому, что именно такие ватрушки готовила моя любимая бабушка Марина Алексеевна Лобанова (Петрова). Её давно нет с нами, но вкус, вид и запах её пирогов я помню (может быть именно эта память и сделала меня кулинаром, кто знает...)
Нам понадобятся:
-
Для опары:
- Мука пшеничная - 237 грамм
- Вода теплая (примерно температура тела) - 200 грамм
- Дрожжи сухие - 10 грамм
- Сахар - 10 грамм Для теста:
- Мука - 300 грамм
- Сахар - 100 грамм (на самом деле можно меньше или больше по вашему вкусу, но некоторое количество сахара должно быть
- Масло - 148 грамм
- Соль - 6 грамм
- Вода - 85 грамм
- Яйцо - 50 грамм (это примерно одно яйцо, можете на этом и базироваться Для начинки:
- Творог - 500 грамм
- Сахар - 100 грамм
- Яйцо - 50 грамм (снова примерно одно яйцо)
Собрали все ингредиенты и понеслась!
- Смешиваем все сухие ингредиенты и заливаем их теплой водой. Ещё раз обращаю ваше внимание, что вода должна быть именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи сварятся и не станут работать, та же беда если вода будет холодной! Всё как следует перемешиваем.
Накрываем кастрюльку, в которой смешали опару (да да, так эта смесь и называется), пищевой плёнкой (можно просто полотенцем) и оставляем ее на 40 минут постоять. Через это непродолжительное время вы очень удивитесь, когда опара решит самостоятельно выйти из кастрюльки ;-) - Перекладываем поднявшуюся опару в новую (значительно большую) кастрюлю, или в чашу миксера. Закидываем к ней сахар, масло, соль, яйцо и заливаем теплой водой. Фактически, пока не добавляем только муку! Тщательно все перемешиваем. Нам нужно, чтобы растворился сахар, соль и масло и получилась равномерная масса.
В результате должно получится гладкое равномерное тесто без каких-либо комочков.
Кстати, если будете вымешивать тесто руками, чтобы оно к ним не липло, смажьте руки подсолнечным маслом. Ни в коем случае не применяйте для того чтобы тесто не липло муку - тесто станет слишком жестким! - Закрываем кастрюлю с тестом пищевой пленкой и оставляем ее на пару часов.
О-о! Тесто решило убежать, а значит ему пора в духовку. Включаем духовку на 180 градусов, а пока займемся начинкой.
Тут все просто, даже картинку добавлять не буду - тупо смешиваем все до равномерной массы (обратите внимание, что сахар должен раствориться!) - Теперь выкладываем на противень сначала тесто равномерным слоем (лучше укладывать тесто на бумагу для выпечки, но если у вас ее нет, просто смажьте противень своим любимым маслом. После того, как тесто равномерно распределено по противню, загните края, образовывая бортики и равномерно покройте пирог начинкой
Сверху я украсил свой пирог кусочками теста, как это делала моя бабушка (получилось похоже, но не так красиво :-( надо тренироваться!
Финальным аккордом смазываем пирог яйцом и отправляем в духовку на 25-30 минут (признаком готовности будет то, что творог затвердеет, став похожим на плотное желе)