Баница
Баница это не от слова бан в смысле самозабаниться. Это название болгарской национальной выпечки. Этакий слоеный пирог из очень тонкого теста фило с разнообразной начинкой. В Болгарии это тесто называется "точени кори".
Я мучное не очень люблю, ем только тортики и некоторые печенья, а с булками и пирогами у меня с детства дружбы нет - я их ненавижу (плохо мне от них). Однако иногда пробую - когда красиво выглядит, хорошо пахнет и что-то новенькое. Так вышло и с болгарской баницей десять лет назад. Я ее попробовала, мне понравилось, потом еще попробовала, оказалось, что мне от нее не дурно и так повелось, что я стала их любить, и когда я повару доверяю, то и есть.
Несколько лет я никак не могла научиться делать баницу сама. Не знаю почему этот простой процесс никак не укладывался у меня в голове. А может и не особо надо было. Но однажды я решила, что надо сделать. И получилось! И с тех пор раз в пару месяцев я делаю баницу дома сама.
Поэтому сейчас покажу и расскажу как это делается. Мой простейший рецепт. Я люблю только простые рецепты.
Рецепт баницы
Я считаю, что делать самостоятельно тесто фило это извращение. Потому что эти точени кори продаются на каждом углу буквально за копейки, а кто не видел как их делают пусть погуглит.
Мои точени кори я купила в Лидле за 1,5 лева по какой-то акции. Иначе их максимальная цена 4 лева (2 евро).
Одной такой пачки (350 гр) точени кори хватает на большой пирог. Поэтому к этой упаковке теста я беру:
- 1 килограмм "натрошено сирене", а вы можете взять жесткий творог,
- три куриных яйца,
- 200 гр кисело мляко (вы можете взять несладкий йогурт или сметану) и
- 150 гр растительного масла для смазывания листов теста.
1. Хорошенько смешиваем начинку для баницы: натрошено сирене+яйца+кисело мляко.
2. Далее процесс простой, но нудный. Надо стелить листы теста и промазывать их начинкой.
Поскольку тесто очень тонкое, то я делаю так:
- лист теста
- начинка
- лист теста
- промазываю его растительным маслом и снова стелю лист теста
и так по кругу пока не закончится начинка или тесто.
Когда я кладу по два листа теста, то каждый не только промазываю маслом, но и сбрызгиваю водой (вычитала на каком-то болгарском кулинарном сайте).
Верхний лист теста можно промазать яйцом, но я мажу растительным маслом.
3. Ставим в предварительно разогретую до 180С духовку на 45 минут.
Готовая домашняя баница выглядит так:
Есть много разнообразных рецептов баницы. Ее можно заливать газированной водой или молочной смесью. Баница бывает с яблоками или шпинатом или со смешанной начинкой. Также этот пирог бывает разной формы. Я иногда делаю витую баницу.
Мои последние публикации:
Где чище на болгарском побережье
Подписывайтесь, если вам интересна Болгария: @varya-davydova