Сычуаньская кухня

Удивительная страна Китай, в которой все разложено по полочкам, отличилась даже в кулинарных традициях! И совсем неслучайно основные китайские кухни систематизированы на четыре вида – как и стороны света, и времена года и основные цвета.

Итак, четыре основные кулинарные школы Китая:
• пекинская кухня на севере страны,
• кантонская – на юге;
• сычуаньская – на западе;
• шанхайская – на востоке страны.

Сычуаньская кухня, являясь одной из представителей базовых кухонь, относится к западу, а запад в Китае отождествляется также с осенью, металлом и белым тигром. Наверняка китайские повара придают этому факту глубокое значение и знают кулинарные секреты, основанные на языке знаков и традиционного китайского символизма.

Сычуаньская кухня действительно пронесла свои кулинарные тайны сквозь века, что помогло ей совершить невероятный скачок от самых простых, непритязательных блюд до гастрономического совершенства в плане вкуса. «Продукты – в Китае, ароматы – в Сычуане», – так говорят о местной кухне мудрецы. Сегодня блюда по-сычуаньски подают во многих ресторанах всего мира, и, если капнуть поглубже, можно сказать, что именно эта кухня оставила весомый вклад в учении о вкусной и здоровой пище.

В Китае ничего не бывает случайным, это же касается и кулинарных достижений. Главный ресурс Сычуаня – это природная стабильность региона. В любое время года здесь тепло, а значит, местное население регулярно собирает хороший урожай фруктов и овощей. Рынки в провинции буквально завалены разнообразием рыбы, птицы, морепродуктов, свежего мяса. Чтобы приготовить свои сычуаньские яства, повара и хозяйки используют нэйцзянский сахар, маовэньский желтодревесник, баонинский уксус, писяньские и юнчуаньские соевые продукты, цзычжунские сушеные овощи, а также лучжоуское вино. И это только малая доля составляющей сычуаньской кухни.

Рассматривая кухню Сычуаня детальнее, можно сказать, что основными продуктами в местной кухне являются рис и свинина. В целом, сычуаньским блюдам характерна специфическая острота, для приготовления своих шедевров повара используют соевый соус, самые разные приправы и жгучий перец. Местные повара вне себя от счастья, когда гость не может отличить мясо от рыбы, а сладкое от соленого.

Свободный творческий подход сычуаньцев к приготовлению своих блюд продолжает удивлять и радовать местных жителей и приезжих гурманов. Если внимательнее изучить рецепты и понаблюдать за процессом приготовления, можно сказать, что практически неизменным остается набор пряностей и приправ, меняется только основной составляющий ингредиент. В Сычуане перцем заправляют почти все продукты! Считается, что это очень полезно для здоровья и улучшает качество конечного блюда. Острые приправы из сои и перца всегда под рукой на каждой кухне.

Меню сычуаньской кухни включает самые удивительные и разнообразные блюда, например, «Мапо доуфу». Это утка, которую предварительно коптят над чайными и камфорными листьями, а потом хорошенечко жарят и наносят на нее творожную соевую смесь с мелкорубленой свининой, и, конечно же, острой приправой.