В рамках Фестиваля блинов и оладий - большой финский панкейк паннукакку
Про Фестиваль см. здесь
Мои изыскания по пирожным Рунеберга дали пару побочных результатов. Я выбрала в финской кухне еще пару рецептов, актуальных для Масленичной недели..
Один из них – финский народный блин – паннукакку.
Звучит гордо, правда!
Есть версия, что название - производное от английского слова pancake, только с финским акцентом.
Я когда-то давно уже слышала об этом блинчике, и даже попробовала испечь.. Но затерялся этот вариант в недрах моих кулинарных архивов. А теперь вот очень вовремя выплыл.
Тесто – самое что ни на есть блинное.. но печется он в духовке, размером на целый противень (тоже, можно сказать – финский акцент). Из такого количества теста на 20-см сковороде у меня бы получилось без малого 20 штук обычных блинчиков.
Рецепт отсюда.
Переврала, конечно, чуток.. но исключительно из соображений необходимости. Еще и пекла половину нормы.
Мне понадобилось:
Мука – 1 ст. (200мл)
Сахар – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Яйца – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 1,5-2 ст.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Соль – 0,25 ч.л.
Форма для выпечки 25х35 см
Сухие ингредиенты просеять и смешать. Масло растопить и соединить с яйцом, добавить половину молока. Вмешать сухие ингредиенты так, чтобы не было комков. Потом добавлять молоко до тех пор, пока тесто не достигнет консистенции блинного. У меня молока ушло меньше, чем полагалось по рецепту..
Вылить все на противень и печь при 200 С примерно полчаса.. Следить за процессом.
Если противень не антипригарный, то надо предварительно застелить его пергаментом.
Картинки:
А теперь печем – вот тут начинаются фокусы!
Блин, как видите, сильно вздулся.. Это нормально – работают законы физики.
Тесто очень жидкое, влага под воздействием температуры интенсивно испаряется и пласт вздувается.
Если взять круглую форму, то вздуется ровно и красиво – получится своего рода чашка, куда можно сложить какую-нибудь еду – салатик там, мяско тушеное или рыбку паровую с соусом. Чувствуете, какие возможности открываются. Дно пропитывается соками, а хрустящие края можно обламывать и поддевать ими еду из «чашки». Вульгарный семейный (а возможно, и романтический) обед/завтрак/ужин организовать можно.
Есть у блина и другие варианты использования.
Например, если не запекать его до приятного хруста, а только дать схватиться, затем выложить на него какую-то начинку, свернуть рулетом и тогда уже допечь. Если начинка готовая и не нуждается в прогреве, можно не допекать, а просто дать отстояться и пропитаться рулету, как мы делаем с лавашем..
Ну, и, конечно, никто не запрещает просто рвать готовый блин на куски и хрустеть им просто так или, макая в растопленное масло, сметану, варенье, острый соус и пр.
Вкус у паннукакку самый что ни на есть блинный. Знаете, когда блинчик только снимаешь со сковородки и краешки у него хрустят.. Вот тут почти весь блин примерно такой..
Количество сахара в тесте регулируйте на свой вкус. У меня получился сладким. Но в исходном рецепте сахара втрое больше, чем положила я.
Каждому своё!
:)
Рецепты Фестиваля
Фестиваль блинов и оладий. Первый оладь комом от Свинни от @svinsent