Рецептура советских котлет

Я уже писал, что среди того немногого, о чем я ностальгирую, вспоминая Советский Союз, на первом месте - общепитовская еда. Не потому, что она была хорошая - отнюдь! А потому, что это - вкусы моего детства и юности.

И вот в поисках информации для Гипербореи-1984 (о состоянии потребительского рынка в СССР 1984 года) набрел на интересное обсуждение - как в наше время сделать котлеты, максимально похожие на продукцию советского общепита.

И один участник привел страницу из рецептурного руководства, которым должны были руководствоваться все столовые и котлетные страны при изготовлении котлет стандартных безымянных.

Такой котлете полагалось состоять из следующих ингредиентов:

• Мясо котлетное - 37 г

• Хлеб белый - 9 г

• Вода - 11 г

• Сухари, мука или манка (для панировки) - 5 г

• Комбижир (для жарки) - 3 г

• Вес котлеты после ужаривания - 50 г

Лук, специи, молоко, яйца в рецепте отсутствовали.

Тем не менее, другие участники обсуждения, поэкспериментировав, сошлись на том, что котлета, сделанная точно по этому рецепту, получается слишком мясной по сравнению с шедеврами советского общепита. Нашлись и те, кто в 70-80-е работал в столовых - и они со знанием дела уточняли рецептуру.

Прежде всего, мясо нещадно воровали на всем пути от бойни до прилавка, и вместо жилованного кускового котлетного мяса на фарш шла чаще всего свиная и говяжья обрезь с сухожилиями,жиром и субпродуктами. Но и это мясо разбавлялось хлебом в гораздо больших объемах, нежели предусмотрено рецептом - вплоть до половины всего фарша.

Интересно, что многие ностальгирующие вспоминают советские котлеты по 11 и 14 копеек. Но, насколько я понял - это полуфабрикаты из кулинарии. И если брать для фарша 1 часть хлеба на 1 часть мясной обрези - то цена вполне правдоподобная.

Мне же в память засело, что готовая котлета на Литейном напротив Мосбана стоила 32 копейки, а на Невском напротив Арки Главного штаба - 38, но она была чуть пышнее и с интересной подливкой.

А вот сколько бы стоила котлета по советскому рецетурнику сейчас (цены взяты из интернета и разделены на 1000 - то есть по каждому цена за грамм):

• Мясо котлетное - 37 г * 25коп. = 9,25 р
• Белый хлеб - 9 г * 5 коп. = 0,45 р
• Сухари - 5 г * 7 коп. = 0,35 р
• Маргарин - 3 г * 8 коп. = 0,25 р
• ~ 10-30 р

Интересно, почему котлета из свиной обрези и хлеба, но на вкус, пожалуй, хуже советской, ибо пересолена и по консистенции похожа на подметку - в нынешней кулинарии стоит 55 рублей?