Каперсы из бутонов одуванчиков
В поисках рецептов блюд из весенних одуванчиков для участия в эстафете, я все время наталкивалась на вариации салатиков из травы. Очень живописно, но ничего нового… И, наконец, мне повезло – хозяйка одного симпатичного немецкого блога поделилась опытом, как извлечь пользу из того, от чего нужно избавиться.
Вот что она пишет:
«Каждый владелец сада обречен до самой поздней осени непрерывно бороться с сорняками.
Одуванчик – это наш злейший враг. Конечно, ранней весной ковер свежей зелени радует глаз, потом этот ковер покрывается солнечным бархатом цветов, но спустя короткое время созревают семена и наступает полный ад, когда растения выстреливают их в воздух как фейерверк. Ветер переносит этот десант прямо на наши грядки, обеспечивая их нежелательными квартирантами на следующий год.
Существует ровно два способа избежать этого… заблаговременно вырезать цветочные почки или решительно состригать цветы еще до созревания семян. Последний вариант гораздо быстрее и проще выполнить. Но если у меня есть возможность провести работы заблаговременно до начала основного цветения, я предпочитаю первый способ.
Еще плотно сидящие в прикорневой розетке бутоны, которые только-только проклюнулись из земли, мелкие и твердые, – их можно отделить с помощью небольшого ножа. Те, что уже возвышаются на стеблях, более рыхлые, но их легче срезать. Обязательно следите за тем, чтобы бутоны были еще плотно закрыты, в противном случае они откроются при варке. Поразительно, но они ничуть не уступают по вкусу и текстуре правильным каперсам и спокойно могут заменить их во многих рецептах. Чем дольше каперсы маринуются, тем ароматнее будут».
Каперсы из бутонов одуванчиков (рецепт)
одуванчик (бутоны) - 280 г
соль морская мелкая - 4 ст.л. + 1 ч.л.
уксус винный белый - 375 мл
вода (вино белое) - 125 мл
сахар - 2,5 ст.л.
перец черный горошком - 12 шт.
чеснок - 1 зубчик
лист лавровый - 1 шт.
Срезанные в прикорневых розетках почки очистить от белой опушки на донышке. Подросшие почки освободить от отстающих мелких листочков и удалить возможные остатки стеблей. Промыть в дуршлаге и дать хорошо стечь.
А пока берем стеклянную бутылку с широким горлышком, тщательно промываем и наполовину заполняем холодной водой. Засыпаем в бутылку три столовых ложки соли и трясем, пока она не растворится полностью. Бутоны одуванчика засыпаем в бутылку доверху, встряхивая. Если некоторые будут плавать на воде, то добавляем туда 1 ч.л. соли. Бутылку закрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем постоять 24 часа при комнатной температуре.
На следующий день бутоны сливаем через дуршлаг и варим рассол. Для этого в кастрюле нужно довести до кипения пол-литра воды с оставшейся 1 ст.л. соли. Соцветия опускаем в кипяток и варим до закипания. Сразу отбрасываем на сито, даем хорошенько стечь. Специи раскладываем в стерилизованные банки.
На банку объемом 125 мл я беру по 3 горошины перца, немного нарезанного чеснока и четвертинку лаврового листа.
Почки ложкой распределить по банкам.
В это время варим маринад – уксус с водой или белым вином и сахаром доводим до бурного кипения, кипятим 1 минуту и сразу разливаем по банкам с бутонами. Они должны быть заполнены жидкостью чуть ниже края. Герметично укупориваем наши одуванчиковые каперсы и как минимум на две недели (а лучше 2-3 месяца) оставляем в покое.
Выход 500 мл.
