Муссовый торт: компоте из вишни
Компоте - это начинка торта на основе фруктового или ягодного сока (пюре) с добавлением кусочков фруктов или ягод. Сегодня приготовим компоте из вишни.
Нам понадобится:
- замороженная вишня (около 500 гр)
- сахар 35 гр
- листовой желатин 7 гр
- кукурузный крахмал 6 гр
- вода 80 гр
400 гр вишни высыпаем в сотейник и нагреваем на медленном огне для выделения сока.
Листовой желатин представляет из себя пластинки весом около 5 гр. Он очень прост в использовании: необходимое количество нужно замочить в холодной воде, а затем отжать.
Отдельно сливаем сок вишни, у меня получилось 80 грамм, и я добавила еще столько же воды.
Взвешиваем 80 грамм вишни и пока что откладываем в сторону.
Сотейник с соком и водой ставим на небольшой огонь. Сахар перемешиваем с крахмалом и тонкой струйкой всыпаем, непрерывно помешивая сок. Нужно дождаться загустения.
Когда сок загустел и стал напоминать кисель, добавляем ягоды вишни и еще немного нагреваем, нам нужно примерно 85 градусов, чтобы желатин хорошо распустился.
Добавляем отжатый желатин.
Тщательно перемешиваем всё венчиком.
Готовим форму. У меня металлическое кольцо диаметром 16 см, с одной стороны я натягиваю пищевую пленку.
Получается такой барабан, в него мы и будем заливать нашу начинку.
Ставим кольцо на ровную жесткую подставку, я использую силиконовую форму будущего торта. Выливаем нашу смесь, распределяем ягоды равномерно по площади кольца, даем немного остыть и отправляем в морозилку.
В следующий раз приготовим вишневое кремю, миндальный дакуаз, сливочный мусс и соберем торт!