Муссовый торт: компоте из вишни

Компоте - это начинка торта на основе фруктового или ягодного сока (пюре) с добавлением кусочков фруктов или ягод. Сегодня приготовим компоте из вишни.

Нам понадобится:

  • замороженная вишня (около 500 гр)
  • сахар 35 гр
  • листовой желатин 7 гр
  • кукурузный крахмал 6 гр
  • вода 80 гр


400 гр вишни высыпаем в сотейник и нагреваем на медленном огне для выделения сока.


Листовой желатин представляет из себя пластинки весом около 5 гр. Он очень прост в использовании: необходимое количество нужно замочить в холодной воде, а затем отжать.


Отдельно сливаем сок вишни, у меня получилось 80 грамм, и я добавила еще столько же воды.


Взвешиваем 80 грамм вишни и пока что откладываем в сторону.


Сотейник с соком и водой ставим на небольшой огонь. Сахар перемешиваем с крахмалом и тонкой струйкой всыпаем, непрерывно помешивая сок. Нужно дождаться загустения.


Когда сок загустел и стал напоминать кисель, добавляем ягоды вишни и еще немного нагреваем, нам нужно примерно 85 градусов, чтобы желатин хорошо распустился.


Добавляем отжатый желатин.


Тщательно перемешиваем всё венчиком.


Готовим форму. У меня металлическое кольцо диаметром 16 см, с одной стороны я натягиваю пищевую пленку.


Получается такой барабан, в него мы и будем заливать нашу начинку.


Ставим кольцо на ровную жесткую подставку, я использую силиконовую форму будущего торта. Выливаем нашу смесь, распределяем ягоды равномерно по площади кольца, даем немного остыть и отправляем в морозилку.

В следующий раз приготовим вишневое кремю, миндальный дакуаз, сливочный мусс и соберем торт!

Читайте также:

Муссовые торты: коротко про основы.

кулинариярецептsimmerychefедакухня
18
-0.354 GOLOS
0
В избранное
современные торты, пирожные, сладкая жизнь
18
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (2)
Сортировать по:
Сначала старые