Засолка виноградных листьев для долмы. Этап 8. Варенья, соленья и прочие заготовки.

Виноградных листьев у нас "урожай" большой в этом году, хотя казалось бы первый раз за несколько лет виноград хорошо вымерз, но видимо погода ему понравилась и он пустил громадное количество лоз, которые уже даже на земле лежат. Дошли у меня руки и до засолки листьев. Я каждый год заготавливаю несколько баночек с листиками для того, чтобы готовить долму (рецепт). Покупные меня разочаровали, хоть и стоят дешево, но они жесткие даже после часа тушения. Свои лучше. 

Рецептик как раз вписывается в кулинарную эстафету от  @olga-olga .

И так, соленые листья винограда для долмы. 

Нужны:

- самые молодые и нежные, подходящие по размеру листики винограда. Обычно это третий или четвертый лист с конца побега. Порой листья вроде и небольшие и растут в конце побега, но жесткие - такие не подойдут;

- листья мяты;

- соль;

вода.

Листья надо собрать, разложить по десять штук в пачечку. На банку я беру 50 листиков, так как больше долмушечек у меня не влезает в сковороду. 

Затем я кидаю пачки с листьями в кипяток, чтобы листья стали мягкими и не ломались.

 

Вытаскиваю, даю чуть остыть и сворачиваю всю пачку в рулончики. 

 

Осталось сложить пять рулончиков в баночку, положить листик мяты и залить кипящим 5% соляным рассолом (5 грамм соли + 95 мл воды). Закупорить баночки и простерилизовать на водяной бане.