Для кулинарной эстафеты. Этап 4 – Кабачки. Суп-пюре из кабачков с морковно-сырными кнелями.
Условия эстафеты можно посмотреть здесь
Нежный кабачковый суп-пена, приготовленный на молоке, по вкусу напоминает соус бешамель. Кнели из моркови и сыра добавляют ему остроты, текстуры и цвета.
На 3 порции
Кабачок - 375 г
Молоко - 300 мл
Лук репчатый - 1 шт. (90г)
Морковь - 75 г
Сыр твердый - 75 г
Соль, перец, приправы - по вкусу
Масло растительное - 1 ст.л.
Сначала сделаем заготовку для кнелей.
Для кнелей морковь и сыр измельчаем на мелкой терке. Ориентируясь на свой вкус, добавляем соль, перец и другие приправы, например, зелень или чеснок.
Тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Прикрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник на пару часов или больше. Масса созреет и станет вкуснее.
Лук режем кубиками и пассеруем на растительном масле в сотейнике. Добавляем к луку нарезанный кубиками кабачок и тушим все вместе минут 8-10.
Кабачки немного присаливаем и вливаем в сотейник молоко. Когда оно закипит, снижаем огонь до минимума и тушим все минут 15 под крышкой. Может показаться, что молоко свернулось, но это просто пена, не обращайте внимания. Готовые кабачки досаливаем и перчим по вкусу, даем остыть.
Остывший суп взбиваем блендером в пену.
Из сырно-морковной массы с помощью двух столовых ложек формируем плотные овальные кнели.
Суп разливаем по тарелкам, раскладываем кнели и подаем на стол со свежей зеленью и крекерами.
Этот легкий супчик хорош не только охлажденным, но также теплым, и даже горячим. Когда мы опустим кнели в горячий суп, сыр в них подплавится и станет немного тягучим.
Если выпарить кабачково-молочную смесь чуть больше, то получится отличный соус а-ля бешамель. Он подойдет как для подачи холодных блюд, так и для запекания горячих.
|
Условия эстафеты можно посмотреть здесь Яблочный соус - изюминка этого салата, и он единственное, что требует здесь приготовления. Но при наличии ми... |