Для Кулинарной эстафеты. Холодные супы. Десертный молочный суп с черешней
Условия эстафеты можно посмотреть здесь.
Идея этого супа навеяна рецептами холодных супов из кухонь трех разных народов – русской тюри на молоке, испанского хлебного гаспачо и индийского десерта кхир.
У первого взята идея хлеба, размоченного в молоке, у второго – принцип получения бульона-эмульсии, а кхир привнес в наш суп пряности, ягоды и орехи. Такой вот фьюжн.
Хлеб белый без корок – 40 г
Молоко - около стакана
Масло растительное рафинированное – 1-2 ч.л.
Кардамон молотый – по вкусу
Сахар кокосовый или коричневый – 1 ч.л.
Черешня (или клубника, или малина)
Фисташки для посыпки
Хлеб (лучше вчерашний) раскрошить, залить кипяченым молоком и перемешать. Минут через пять, когда он полностью размокнет, отцедить, отжать и переложить его в блендер.
Взбить хлебную массу до однородности, затем, не останавливаясь понемногу добавлять масло. Подробно и с картинками процесс я описывала в рецепте супа Ахобланко.
В итоге должна получиться пышная эмульсия. Приправляем ее кардамоном, разбавляем оставшимся молоком до желаемой консистенции. Не переборщите, чтобы не получилось слишком жидко. Можно также подсластить по вкусу.
Полученную основу для супа убираем на час-два в холодильник для созревания.
Для подачи суп перемешиваем с освобожденной от косточек черешней, посыпаем сахаром и нарубленными фисташками.
Больше подробностей в моем Lj-блоге здесь.
Ах, ты, тюря моя тюря.. (смотри ранее)
|
Условия эстафеты можно посмотреть здесь . В рамках текущей эстафеты по холодным супам я уже прошлась по американо-французской и испанской кухня... |