Для Кулинарной эстафеты. Холодные супы. Тюря VS Мурцовка

Условия эстафеты можно посмотреть  здесь.

В рамках текущей эстафеты по холодным супам я уже прошлась по американо-французской и испанской кухням, пора возвращаться домой.

Русская кулинарная традиция насчитывает целый список супов и похлебок холодной подачи.

В настоящее время номер один среди них - окрошка. Популярны также ботвинья, холодник, борщ холодный, щи зеленые, свекольник, уха холодная, щучина.

Особую позицию занимают тюря и мурцовка.
Прежде всего тем, что в современной практике они позабыты. И их описание мы находим уже не в рецептурных сборниках, а в художественной литературе.

Итак, читаем, что это же такое.

Мурцовка - русское жидкое холодное блюдо, представляющее хлеб, порезанный мелко лук, заправленные водой. Мурцовку употребляют сразу по приготовлении (впрок не готовят). Рецепт мурцовки близок к Тюре, но еще проще и беднее - без кваса и масла.

«Тюря, Мурцовка
Эх, да известна наша мужичья еда!
В обед - тюря, а на ужин - мурцовка!
Едал?..
Ну, если не знаешь, что это такое за тюря с мурцовкой, так объяснить, пожалуй, и трудно… то есть чем отличается мурцовка от тюри… Это то же на то же!..
Тюря - хлеб, крошеный лук, квас вожжой и конопляное масло.
Мурцовка - тот же хлеб и тоже лук, только с водой и без масла».
Клычков С.А. в книге "Чертухинский балакирь" (1926 г.)
источник

Ну, это если совсем по-бедному. 

А вообще-то в эти супы добавляли все, что было по сезону и имелось под рукой - зелень, яйца, снетки, соленые огурцы или грибы, мелко изрезанная квашеная капуста, тертая редька и пр. То есть, вполне себе неплохая такая окрошечка могла получиться, необычным ингредиентом выступает лишь хлеб.

Вода питьевая (или квас)
Хлеб ржаной (бородинский или рижский)
Огурец соленый
Огуречный рассол
Зелень петрушки и укропа
Лук репчатый
Соль-перец по вкусу
Масло подсолнечное

Хлеб берем вчерашний, крошим, заливаем водой (квасом).
Лук мелко крошим, перетираем с солью и перцем. Размокший хлеб разминаем ложкой, добавляем к нему лук, нарезанный кубиками или ломтиками соленый огурец, измельченную зелень и перемешиваем. По вкусу заправляем рассолом и подсолнечным маслом.

У меня огурцы засолены с острым перцем, поэтому супчик получился весьма пикантным по вкусу.
Ничуть не жалею, что попробовала.
**

Чтобы не пропустить новые публикации – ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!


кулинарнаяэстафетакулинариярецептыolgaolga-istoriiolgaolga-recept
25%
1
22
1.064 GOLOS
0
В избранное
olga-olga
Прогулки по кулинарному бездорожью
22
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (9)
Сортировать по:
Сначала старые