Эксклюзивно для Голоса, глава из моей будущей книги. Пирожное Картошка.

Давайте приготовим одно из самых популярных в СССР пирожных. Но сначала немного истории этого простого, но очень вкусного лакомства.

Уважаемый Павел Сюткин провел огромную работу по исследованию истории этого пирожного. Повторять его обширную статью я не буду, желающие могут ознакомиться самостоятельно. Скажу только, что по его выводам "Картошка" появилась на рубеже XIX и XX веков, как способ утилизации просроченных бисквитных пирожных в чайных и других заведениях общепита Российской Империи.

Но приступим к собственно приготовлению и по традиции сначала подготовим ингредиенты
Для бисквита

  • Сахар - 400 грамм
  • Сливочное масло - 200 грамм
  • Яйца - 4 штуки
  • Мука пшеничная - 480 грамм
  • Ваниль - 3 грамма
  • Молоко - 375 грамм
  • Соль - 5 грамм
  • Для «крема»
  • Сгущеное молоко - 476 грамм
  • Масло - 476 грамм
  • Процесс приготовления "Картошки" состоит из двух основных этапов - приготовление бисквита и собственно изготовление этих замечательных пирожных. Впрочем первый этап вы можете опустить, если будете использовать засохшие остатки бисквита или печенья (например "Юбилейное"). Но я опишу весь наш коварный план по закармливанию наших домашних сладким.

    Поехали!

    1. Поставим нагреваться духовку до 180 градусов. А сами пока займемся тестом для бисквита.

      Взбиваем масло с сахаром до пышной белой массы. Как узнать, что масло всбито достаточно? Очень просто - посмотрите, чтобы в массе не оставалось желтоватых кусочков (особенное внимание обратите на дно ёмкости, в которой взбиваете).

      Не прекращая взбивать, по одному добавляем яйца и взбиваем еще 5 минут. Добавим смешанные между собой муку, ваниль и соль. И наконец добавим молоко и всё тщательно перемешаем.

    2. Тесто равномерно размажем по покрытому бумагой для запекания (или силиконовым ковриком) противню и запихаем в духовку на 80 минут. Ваше время выпекания может быть другим, поэтому проверяйте готовность бисквита деревянной зубочисткой. Важно хорошо пропечь бисквит и не дать ему подгореть.

      Достанем готовый бисквит из духовки, охладим и поломаем (а я лучше порежу ;-) на мелкие кусочки. Теперь нам надо долго и печально ждать, когда эти кусочки слегка подсохнут (при этом отгоняя домашних от сохнущего очень вкусного бисквита). Чтобы процесс шел быстрее, можно отправить бисквит в духовку, нагретую до 80 градусов

      Подсохшие кусочки бисквита превратим в мелкую крошку посредством такого замечательного устройства, как измельчитель. У вас его нет? Не беда - возьмите обычную мясорубку.

    3. А теперь займёмся «кремом». Я беру это слово в скобки потому, что то что у нас получится конечно крем... но используем мы его, как связующую массу для наших пирожных.

      Взбиваем масло добела и не прекращая взбивать вливаем сгущёнку. ВСЁ! «Крем готов» и можно заниматься приготовлением наших пирожных.

      Перемешаем бисквитную крошку и «крем» (часть «крема» можно отложить, чтобы потом слегка украсить Картошку чем-то подобным картофельным росткам (ну вы меня понимаете ;-)

      Из получившейся массы скатываем несколько длинных колбасок, заворачиваем их в пищевую плёнку и отправляем охлаждаться в холодильник не менее чем на час.

    4. Ура! Мы почти у цели. Насыпаем в блюдечко порошок какао. По одной достаем наши охлажденные колбаски из холодильника. Нарезаем на кусочки и формируем пирожные в том виде и размере, который вам импонирует.

      Осталось обвалять почти готовые пирожные Картошка в какао и отсадить на их верхушку немного «крема» с использованием кондитерского мешка («крем» можно не отсаживать, эту вкусняшку и так стрескают окружающие вас голодные лица).

    В принципе, можно не обваливать готовые пирожные в какао-порошке, а полить шоколадной глазурью, но это будет уже не совсем советская классика. Так что экспериментируйте и пусть у вас всё получится!

    А с вами был @chernyy-povar. Каталог рецептов от меня можно посмотреть здесь



    `

    МОИ РУБРИКИ

    мастер-класскулинариякондитеркачерныйповаррецепты
    97
    23.516 GOLOS
    0
    В избранное
    Николай
    Рецепты, кулинарные мастер-классы, кулинарные видео YouTube
    97
    0

    Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

    Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

    Зарегистрироваться
    Комментарии (11)
    Сортировать по:
    Сначала старые