Немного о неверных стереотипах или как правильно делать торт Наполеон
Кто не в курсе, я недавно вышел на работу кондитером в один из ведущих отелей Москвы. Вроде я давно уже не новичок в этой сфере, но некоторые вещи меня удивляют (я уже писал об этом вот здесь). Вот и очередной разрыв шаблона, которым я хочу с вами поделиться, друзья и прохожие.
На этот раз речь пойдёт о торте Наполеон, наверняка известному всем и любимому многими ;-)
Буквально везде и всюду, от умных кулинарных книг и до интернет-ресурсов, этот торт рекомендуется изготавливать из слоёного теста. А ВОТ ФИГ! Это не правильно, что удивило меня на работе, а потом нашло подтверждение в первоисточниках.
Как у многих из популярных десертов, история этого тортика туманна и противоречива. Но мне, как патриоту, нравится версия о том, что этот торт придумали в 1912 году русские кондитеры, чтобы отметить 100 лет победоносного окончания Отечественной войны 1812 года. Именно поэтому классической формой нарезки этого торта был треугольник (Дети, кто знает как называлась шляпа, которую носил Наполеон Бонапарт? Правильно, дети, треуголка! ;-)
Так вот тогда для изготовления коржей этого лакомства применили обычное бездрожжевое пресное тесто. Ну а раз у нас блог кулинарный сейчас я расскажу как нам самим сделать этот тортик.
Итак, для теста нам понадобится:
Надо заметить, что из этого количества продуктов получится торт совершенно немерянного размера об 11-ти коржах! Так что, тут ещё и экономия рисуется ;-)
Давайте забабахаем тесто (кстати лучше делать его за день до того как Вам понадобится торт)
- Масло размягчим (не расплавим, а размягчим), смешаем с солью и сметаной
Добавим погашенную уксусом соду и муку и перемешаем все в однородную массу. Тесто готово! - Прикольно? Ну ладно, ладно. Ещё разделим его на одинаковые по размеру шарики (примерный вес каждого получится 20 грамм) и уберём их в холодильник на постоять 2-3 часа. За это время можно крем для торта сделать (про крем в следующей статье), а можно баклуши бить.
- Насладившись заслуженным отдыхом (или замутив гору крема) достанем шарики теста из холодильника и раскатаем в тонкие-тонкие блинчики (диаметр каждого у вас должен получится сантиметров 20). Тесто легко рвётся, так что катайте осторожно, а переносите на противень ещё осторожнее ;-)
- Отпекаем в духовке при температуре 220 градусов минуты 3-4 до лёгкого золотистого цвета (очень лёгкого не переборщите).
- Дальше всё просто, готовые коржики мажем вашим любимым заварным кремом (если нет любимого прочитайте рецепты кремов в моём блоге или ждите завтрашнего дня (подпишитесь, чтобы не пропустить ;-) я сегодня слегка уставший и сильно коварный, поэтому рецепт только завтра)
И сложите их друг на друга, посыпав верхний слой крема (у вас должно получиться 11 коржей и 11 слоёв крема) крошкой, которая получится из 12-го коржика (шариков-то теста у нас было 12). - Дальше остаётся только подождать часов 6 (не убирайте торт в холодильник) и подавать наше лакомство к столу, вспоминая о победе предков в первой Отечественной войне ;)
Хотите почитать книгу о приготовлении русских национальных сладостей? Тыкните по картинке и поддержите мечту Чёрного повара!
`
 |
 |
 |
 |