Очередная главка из ненапечатанного. Оладушки по старинному русскому рецепту.

Продолжаю публиковать главки из готовящейся к публикации кулинарной книги «ЧП на кухне. Лучшие рецепты русских кондитеров от древней Руси до СССР». Сегодня у нас рецепт прямо из древней Руси ;-)

Я уже как-то обращался к теме оладьев в моём блоге, но так как книга пишется, да ещё и рецептик из кулинарной книжки аж 1854 года подоспел, то пусть снова будут они )) Поработал над переводом всяких фунтов и золотников на современный язык и вот...

Кстати, эти оладьи готовятся из пшеничной муки грубого помола, да ещё из цельномолотых зерен пшеницы. Такая мука, как говорят, ужжжжаааасно полезна ;)

А нам понадобятся:

Яйца - 5 штук

Масло сливочное (предварительно растопите его до жидкого состояния) - 10 грамм (это примерно столовая ложка)

Сахар - 25 грамм

Сливки жирные (33%) - 210 грамм

Мука эта самая, которая грубого помола (из обычной не пробовал, но тоже должно получиться) - 150 грамм

Кстати, чтобы оладушки были красивыми и кругленькими, тесто на сковороду я наливал в кулинарное кольцо (вот такой вот лайфхак). Ну к делу!

Для начала разделим белки с желтками. Взбивать их будем по очереди, но сначала желтки.
Взбиваем желтки с маслом (помните, что оно должно быть жидким?) пока масса не станет довольно светлой и плотной.
Теперь добавим сахара, вольём сливки и, повзбивав еще некоторое время добавим муки. Отставим то, что получилось в сторону и...
...примемся за белки. Их тоже надо взбить до твердых пиков (это когда то, что получилось, из посуды не выпадает, как её не крути).
Теперь взбитые белки выложим к остальному тесту и аккуратно перемешаем. Мешаем ложкой или лопаткой и так, чтобы минимально повредить те замечательные пузырьки, которые и составляют основу взбитых белков.
Готово? Начинаем печь оладушки!
Сковородку сильно нагреваем, масло не добавляем (нафиг оно упало - в тесте есть ;) И ненавязчиво ложкой или половником выливаем на сковородку наше тесто (не всё сразу, мы же не блин для книги рекордов готовим ;)
Отпекается всё моментально, буквально секунд 15-20, переворачиваем оладушек и еще столько же. Привет, готово! Снова наливаем жидкое тесто и продолжаем пока не надоест (ну ладно ладно, пока тесто не кончится)

Даже не буду напоминать, что оладьи можно есть на завтрак, обед и ужин; с маслом, сметаной, вареньем и ~~горчицей/майонезом~~ сгущёнкой. Рецептов их великое множество, но в любом случае попробуйте этот и обязательно с мукой грубого помола, вкус и консистенция довольно оригинальны ;-)

А с вами был @chernyy-povar, до новых встреч и новых вкусняшек ;-)

МОИ РУБРИКИ