Потрясающие булочки бриошь на не менее потрясающем кофейном сервизе Ореховой В.П.
Сегодня у меня вечернее чаепитие с потрясающими булочками бриошь из самодельного слоёного дрожжевого теста. Не скажу, что это самый простой из моих рецептов, хотя впрочем он и не так сложен, как могло бы показаться.
А главное, булочки получаются просто потрясающими - тающими во рту и безумно вкусными. Выложены они, как я и обещал ранее на очередном шедевре мастера-керамиста Ореховой В.П., на этот раз это - кофейный сервиз её кисти.
Весь секрет в правильном тесте и небольшом количестве хорошей внутренней упёртости при его приготовлении.
А для теста нам понадобится:
Основные затраты времени у вас будут на замешивание теста (особенно если вы не пользуетесь средствами малой механизации типа настольного миксера ;) и собственно раскатывание теста для получения слоёности. А так всё довольно просто.
Хотите почитать книгу о приготовлении русских национальных сладостей? Тыкните по картинке и поддержите мечту Чёрного повара!
Собрались с силами и погнали!
- Смешиваем вместе все продукты кроме масла (молоко лучше немного подогрейте - градусов до сорока) и начинаем вымешивать тесто. Когда оно будет почти готово, добавляем по кусочку масло (и так закидываем в тесто все 220 грамм, кусок на 300 грамм пока НЕ ТРОГАЕМ!). Нам нужно гладкое упругое тесто, которое совсем не липнет к рукам.
Как только тесто будет готово, заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем на полчаса в холодильник, полежать,подумать о вечномотдохнуть (как говорят профессионалы ;) - Через полчаса извлекаем тесто из холодильника, посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тесто в большой тонкий (миллиметра 4-5 толщиной) блин.
Теперь небольшой урок геометрии - мысленно делим блин на 3 части и в среднюю треть выкладываем тонкие куски сливочного масла (тех самых заначенных нами трехстот грамм).
Складываем лист втрое, так чтобы масло оказалось внутри и снова раскатываем тесто в тонкий блин, снова складываем и снова раскатываем. И так три раза (это самый длительный и, главное, не механизируемый процесс). - После того, как мы сложим тесто втрое третий раз, мы не раскатываем его, а просто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник ещё на полчаса.
- Собственно осталось сформировать булочки и отпечь их. Для этого включаем нагреваться духовку до 175 градусов, достаём тесто из холодильника и раскатываем его всё в тот же тонкий блин (не бойтесь, снова складывать не будем ;)
Отрезаем от блина прямоугольный кусок размером 10х5 сантиметров, разрезаем его вдоль длинной стороны на три равных части (дорезаем не до конца, оставляем небольшой недорезанный кусок). Полоски заплетаем в косичку и сворачиваем в цилиндрик. Результат и будем отпекать. Можно его смазать яйцом и посыпать сахаром для красивости конечного результата.
Всё осталось отпечь наши булочки. На это уйдет примерно 15 минут и сразу подавать их на стол с кофе или чаем.
Прикол этих булочек в том, что можно делать их совершенно разных форм, то что описал я в последнем пункте это лишь один из вариантов. Так что дерзайте, друзья!
Если вам понравился мой рецепт, убедительно прошу вас сделать репост ;-) сильно меня обяжете!